舒芙蕾檸檬輕乳酪蛋糕Soufflé Lemon Cheesecake~這名字還真長! 若將甜點形容成一位女子，舒芙蕾~將蛋打發後，使蛋糕裡充滿了微細分子，讓她顯得輕盈柔美，檸檬~呈現愉悅的氣味，讓輕吻她的人口中留有餘韻，輕乳酪~輕輕淡淡的乳酪表現出特有氣質，無奶油添加的蛋糕，減少負擔，也少了壓力，讓人容易親近。
食譜版權: Gemmy'sLittleHut
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1/4杯=60ml , 大匙=15ml , 小匙=5ml
舒芙蕾檸檬乳酪蛋糕(八人份)
♥事前準備~
1. 將檸檬皮及汁備好，蛋白、蛋黃分裝在兩個大的乾淨容器。
2. 若想要脫模呈現，需要備好烤盤紙，置於烤盤底部。
♥乳酪液~
以小火將牛奶及切塊乳酪(cream cheese)加熱至溶解無顆粒，立即關火，加入檸檬汁。
♥蛋白霜~
蛋白打至出現大小泡沫混合階段，一邊使用電動攪拌器，一邊加入糖，接著加入檸檬汁，打至濕性發泡。
♥蛋黃麵糊~
蛋黃加糖打至泛白濃稠，加入乳酪液，改以手動攪拌器攪拌，篩入麵粉，攪拌均勻即可。
將蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，正反手交錯攪拌並可由下向上攪起。
♥裝模、烘焙與冷藏~
1. 每個烤模裝入1/2杯的蛋糕糊，在放進烤盤前，以手晃動烤模使表面均勻並輕敲三下，去除較大氣泡。
2. 倒入熱開水，約烤模的一公分高即可。
3. 兩種烤模的烘焙溫度與方式大大不同~
A. 若以1/2杯容量的小烤模烘烤，分成八份，以120oC (250oF)烤約35~40分鐘，以竹籤測試，不殘留即可，移出烤箱，稍微冷卻後，再以350oF烤10分鐘上色。
B. 若以八吋圓形烤盤烘烤，以138oC (280oF)烤55~60分鐘，不需要做溫度上的改變，以低溫烘焙可以確保表面不龜裂並且上色金黃。
4. 完全冷卻後，移置冰箱冷藏~
♥輕乳酪蛋糕不敗撇步~
1. 沉澱及下沉問題~除了將蛋白打發，蛋黃也加糖打發，讓所有液體的空氣分子均質，就不易造成沉澱問題，烘烤完成的乳酪蛋糕在冷卻後，會稍稍下沉，但仍維持表面的膨度。
2. 龜裂問題~以熱水浴+低溫的配套措施，就可以避免蛋糕表面的龜裂，這部分和烤布丁及蒸蛋有異曲同工之妙，由於每台烤箱功率不同，如果以食譜中的溫度烤，仍出現龜裂，可將溫度再調低一些。
3. 倒扣的時機~如果希望脫模呈現，記得在倒入蛋糕糊之前，鋪一張烤盤紙在烤盤底部。烘焙後馬上倒扣實在危險，建議在移出烤箱後約30分鐘，或不燙手時才倒扣即可，輕乳酪蛋糕在烤好2小時左右，表面的溼度會增加，之後或冷藏後再倒扣，表面有可能因為黏附而破壞喔!
我稱這款簡雅清純、柔美輕盈的舒芙蕾檸檬輕乳酪蛋糕為「清秀佳人」，喜歡看她燻得金黃的膨膨臉頰及冷卻後出現的婀娜腰身，散發檸檬的愉悅香氣，保濕的鬆綿口感浸潤舌尖，一嚐，幸福滋味上了心頭。
不知道您在品嚐蛋糕的時候，會不會留意叉子切入時的特別音律，這該算是我對於戚風蛋糕的一個癖好吧!我喜歡側耳傾聽這個只有在含著濕度的蛋糕才能聽見的輕輕聲響，聽著這個滿足的聲音，好好的坐下來品味點心盤中的單純美味，對我來說，是享受~
這款加了朵朵鮮奶油及覆盆子或草莓的輕乳酪蛋糕，我稱之為「伯爵與公主」。
一直以來，對輕乳酪蛋糕有一個深植腦海的印象，覺得這是一份高級喫茶店的點心，一個蛋糕分切為八份，每切一刀都需要經過火烤，才能將切面劃得淋漓盡致，在綠意點綴的咖啡廳裡，悠揚的樂音繚繞，減壓的書籍，療癒系的雜誌，陽光從窗外灑進餐桌，在午後的暖陽中，發個傭懶，品嚐「伯爵與公主」的浪漫邀舞~
原本只放了一顆覆盆子在蛋糕中央，孩子嚐了覆盆子、鮮奶油及檸檬輕乳酪在口中的組合後，直說," This tastes like mommy! This is mommy flavour!" 我一則高興，一則抓著頭有些困惑呢! 「這乳酪蛋糕是媽媽的味道?」" Yes! This tastes like mommy!" 哈哈哈哈!! 莫名的開心呀!
一邊吃，一邊抿著嘴，M~MMM~ so goooooo...d!
後來，孩子要求在每一朵鮮奶油上，都擺上一顆覆盆子，這樣品嚐起來，更有「伯爵與公主」的感覺，馬上升級!
院子裡的雪花蓮Snowdrop(石蒜科)，近幾年都是在二月初從稍微鬆動，卻仍冰冷的泥土裡抽出花苞與葉芽，到了情人節就陸續開放了，這個禮拜少見的連續大雪，把他們幾乎完全覆蓋在白雪之中，我在雪中探訪她們，看似嬌嫩的花瓣並沒有被冰雪凍傷，也正因如此，她們才敢在冬末春初的時候展露自己的丰姿吧!
採取一些花朵帶進家中，原本封合的花瓣敏銳的察覺到室內的溫度，將看似飛羽的白色花瓣展開，翩翩起舞的模樣像足了一隻隻雪白的飛鳥，尾羽恰到好處的印著嫩綠色的倒心形，好美啊! 自然擁有的神奇力量總是無法以人類的眼光一眼望盡，教人佩服~
是不是也覺得檸檬輕乳酪蛋糕是一道很適合咖啡廳的甜點呢? 學會之後，在家也可以自在享用~
喜歡哪一款檸檬輕乳酪蛋糕呢?「清秀佳人」，還是「伯爵與公主」? 希望這款輕輕柔柔的分享，可以讓閱讀的你感到輕鬆宜人~
檸檬風味的輕乳酪蛋糕搭著白雪紛飛的世界，檸檬乳酪的淡雅甜香，雪花蓮的白淨芬芳，初春的喜悅在白雪降臨的時刻露出笑臉，一點一滴妝點我的心房~
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