不知道妳/你喜不喜歡蘋果派?喜歡它的原因是什麼?我想，我們可以這樣想像一下...，將場景放在一個寧靜的空間，先歸類~蘋果派是一種鄉村風的點心，飄著濃濃肉桂香氣。在一排排的蘋果樹旁，輕輕柔柔的微風中…，一張斑駁木桌，鋪著一條紅白色格子桌巾，布角被風吹著輕鬆緩和的韻律，幾張有歲月痕跡的木頭椅子，那裏有辛勤的大人和頑皮的小孩，幾隻雞一邊啄食，一邊踱步，慵懶的貓正曬著午後的暖陽，一隻忠心耿耿的小狗，搖擺著尾巴…，老舊不新穎的廚房，從窗戶透進泛黃溫暖的光線，牆上吊著乾燥香料和各種鍋具，烤箱裡，奶油在層層麵皮間融化，冒出布茲布茲的氣泡，熱氣專注烘托派皮，膨成酥酥的金黃色，肉桂正與蘋果對話，從派皮與派皮交織的縫隙，湧出滾燙的蘋果派汁液，聞香的人們~口水不自主分泌...…...♥
食譜版權: Gemmy'sLittleHut
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1杯=250ml , 大匙=15ml , 小匙=5ml
蘋果派熟餡食譜 8人份
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♥ 切丁蘋果 550公克 ♥ 糖 1/3杯, 70公克 ♥ 檸檬汁 2大匙, 約半個份 ♥ 肉桂粉 1/2小匙 ♥ 荳蔻粉 1/8小匙 ♥ 玉米粉或地瓜粉 1大匙 ♥ 水 1/3杯, 80毫升 |
♥ 550g diced apples ♥ 1/3 cup, 70g sugar ♥ 2 Tablespoons lemon juice ♥ 1/2 teaspoon cinnamon ♥ 1/8 teaspoon nutmeg ♥ 1 Tablespoon corn starch or sweet potato starch ♥ 1/3 cup, 80ml water |
蘋果派熟餡作法
1. 將蘋果切成0.5~0.7公分的小丁，加糖和檸檬汁，以中火煮至糖融化，出現蘋果汁液，約5~8分鐘。
2. 出現蘋果糖汁後，轉小火，加入肉桂粉及荳蔻粉，攪拌均勻。
3.把拌勻玉米粉水(1大匙玉米粉+1/3杯水)倒入，攪拌至透明，汁液滾熟，立即離火，才不會越煮越乾。
4. 蘋果派熟餡稍微放涼後，移置冰箱冷藏。若希望加快速度，可將蘋果餡換裝到大平盤，冷卻溫速度會加快不少喔!
長條形蘋果派成形、編法與烘焙
*派皮食譜與做法，請看先前分享的~藍莓開口派Blue Berry Galette~做起來輕鬆又不賴的藍莓派!
1. 在派皮成團後，以保鮮膜包好時，盡量包壓成長方形冷藏，擀皮的時候，只需要將麵團對切成半，這麼一來，擀成長方形就變得容易許多。
2. 記得在擀皮的過程不時的撒少許麵粉在工作檯及派皮上，才不致沾黏。
3. 將派皮翻面壓擀，讓奶油分布均勻，烤出來的派皮會比較好吃喔!
4. 將派皮擀成均勻厚度，水平長20cmX縱寬30cm的長方形。
5. 將冷藏過的蘋果餡以湯匙舀至派皮中央，呈長條形，上下留2cm，作為接合。
6. 以滾輪刀或小刀，在蘋果餡兩旁，畫出10~11道長約7cm的斜線，也就是說，斜線距離蘋果餡還有至少2cm的空間，斜線間距約2.5cm。
7. 在派皮最上頭刷上蛋水(1顆蛋+1大匙水)，幫助接合，將一邊的派皮摺過來，再刷一層蛋水。
8. 將另一邊摺過來，重複這樣的交錯動作，就可以把餡包在長條形的蘋果派裡了!雙手並用，可以讓派皮不易裂開，並且做出更加立體的派形喔!
9. 到了收尾，一樣刷上蛋水，接合後，以叉子壓實，若要講究美觀，可用滾輪刀切下不整齊的末端。
10. 將成形好的蘋果派小心以雙手托著，移至鋪了烤盤紙的烤盤上，均勻的刷上蛋水，撒糖。
11. 送入預熱205oC或400oF的烤箱，烤約25~28分鐘，或至表面金黃，內餡滾燙。
* 這份食譜可以做兩份長條型的蘋果派，每份可分切為4等份，也可以做小尺寸的，只要將擀好的派皮對切即可，做出如右上圖所示的模樣。
本地的小學大多在2點半到2點45分就下課了，我時常趕在孩子下課前，將甜點做好，把孩子接回來，一開門就可以聞到點心的香氣，這一天，我把蘋果派烤好，孩子看到剛剛出爐的蘋果派，就出現這個神情，他說," I'm gonna eat the whole thing!" 「我要整個吃掉!」^^
為了裝入更多的蘋果派內餡，讓人一切開或一咬，就有「汁多燙口」的感覺，我們需要將蘋果派內餡事先煮過，蘋果在糖與熱度中釋放蘋果汁液，加入肉桂粉與荳蔻粉後，傳統的蘋果派滋味渾然天成，最後再以少許芡粉將所有香甜鎖住，因為對甜蜜多汁的蘋果派有份迷戀，就算是多一道煮餡的步驟，也是值得的呀!^^
蘋果派的魅力幾乎已經到了人見人愛的地步，甚至聽說有些人對蘋果派有上癮的跡象，如果學會做一份滿意的蘋果派，一定可以讓幸福指數攀升吧!為什麼能如此確定呢?因為，吃過這份甜上心頭美味的人，個個都會露出超級溫柔的表情，斜著頭，可愛的說:「好幸福喔~~~♥」
可以開動了!!^^
♥小記:
幾年前，第一次看到這種派的形式是在本地的好市多Costco，當時的我覺得這個樣子實在很有趣，一回家就拿起紙和剪刀，試著將可能成形的方式搞清楚，後來在去年底2014的「把咖啡廳的感覺帶回家」分享會裡也做給參加的朋友品嚐，一直留著那張剪好的紙形，就是為了提醒自己要記得分享，雖然這次花了很多時間準備，但很開心，終於分享給大家了! ^^
小屋子花園情報
什麼花在這麼冷的冬天開放呢?小小的、粉紫粉紫的，像是敲響春天即將來臨的鈴鐺，她叫做歐石楠heather, Erica~屬於杜鵑花科，花期在冬末春初，秋天也會再度開放，很適合作為花園鋪底的花卉，除了粉紫色，還有白花品種。
小小鈴鐺摸起來沙沙作響，質地乾乾的，花朵不超過1cm，除了園藝與插花觀賞作用，也可當作藥草，對於腸胃、肝臟及腎臟的解毒很有作用，所含槲皮素quercetin對於代謝人體內部毒素很有效，尤其在歐洲，有些人會飲用歐石楠茶，將花、葉及細小枝條以沸水浸泡10~15分鐘，但因為其清毒功效很強，建議一天不要超過3杯分量。(歐石楠茶療效介紹參考網站)
植物們在四季中的變化，告訴我們時間的更迭與季節的交替，她們的美麗總成為喜愛自然者的慰藉，看到她們，就讓人開心!生活是什麼呢?只要用心過日子，好好愛身邊的人，即使有經濟壓力，也要自己快樂起來，讓家一樣充滿平實簡約的幸福美感~^^
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因為有妳/你、有我、有音樂，還有點心，我們把咖啡廳的感覺帶回家了!
秋天~就是要吃蘋果派Mini Apple Pies!迷你的，就是要迷「你」的!!
藍莓開口派Blue Berry Galette~做起來輕鬆又不賴的藍莓派!
好聰明又好別緻的蘋果派作法:D 期待Gemmy的花園照片好久了， 美麗的花朵和精緻的點心都讓人心醉神往!
嗯!當初研究出這個做法的時候非常欣喜， 蘋果餡的分量多，樣子又蠻好看的! 謝謝留學生太太的期待與等候!!^^ 可以被期待與等候是多麼美好的事呀! 很高興妳喜歡這份分享!^^
好漂亮的蘋果派 小孩好開心 放下豪語~~~ 好讚的下午茶點心!!! 出爐一定會有香甜的好滋味 瀰滿空間 嗯~~~嗅到 有一天的好心情!!!
嗨~飛行鳥!就是要有好心情啊!^^ 謝謝你的讚美~ 雖然有時被孩子搞得不知所措， 但他們卻也常常成為鼓勵我的最佳精神堡壘呢! 每次孩子說"我超超超....級喜歡的!" 我會展露最開心的笑容說"謝謝你喜歡! 真開心!" 剛出爐的蘋果派味道瀰漫空間的時候， 真的就想要趕快煮一杯咖啡，好好坐下來享受這個時刻呢! 人生沒有人知道下一秒會發生什麼事， 所以及時行樂，勢在必行啊!^^
看起來超好吃的,找個時間也來做做看, 圖片上那兩大條蘋果派真的好誘人, 看得我口水都快流下來了啦~~
一樣是蘋果派，卻有不同作法與樣子， 這應該是喜愛在廚房玩樂的我們最大的樂趣之一吧! 嗯!希望妳會喜歡喔!^^ 那剛出爐的蘋果派，真的是凡人無法擋啊!...^^ 謝謝千尋~^^
我可以想像那開門的喜悅 一天的課業煩惱 馬上被甜甜的香氣包圍 還有精緻的貼心服務.. 幸福溢於言表
好一個"幸福溢於言表"啊!^^ 我是個喜歡製造驚喜的人， 即使只是小小的驚喜，都可以讓人感到意外的開心， 對我來說，點心和料理就是製造驚喜最容易實現的方式， 看到家人滿心歡喜的樣子， 心中的滿足與幸福，也溢於言表了吧!^^ 謝謝小司麥~
看著這樣美麗的蘋果派，細細編織就像溫柔的針線把甜蜜僅僅封存，照片彷彿飄出肉桂與荳蔻香呢，真的就是把咖啡廳的感覺帶回家！
真開心看到親愛的Belle!!^^ 日子忙碌的過著，一晃眼，又是一段時間不見了呢! 希望Belle一切安好! 有味道、有畫面又有想像，襯著音樂的節奏， 一邊在廚房工作，也一邊享受著， 不管是"把咖啡廳的感覺帶回家"，或者"把家的感覺帶到咖啡廳"， 相信都會是因為美好的氣氛、有味道的食物、契合心情的音樂，再加上有感情的心， 那細細編織的蘋果派所封存的美好滋味，傳達給心契意合的人~ 當然!Belle就是其中之一啊!^^ 謝謝Belle來訪!我也會找時間去探望妳的!
好久不見~~~ 記得在花蓮的晚上看到你發文了! 可是回家後暫時失憶，今天突然又想起來！ 超級喜歡蘋果派的滋味，看到熟餡料那些照片一直在吞口水........ 好想吃上一塊喔！ 歐石楠好特別的花，也好厲害的消毒功用， 謝謝Gemmy每每分享這麼棒的花園情報給我！
嗨!親愛的Linda~ 好久不見，但心中時常想念~^^ 謝謝妳把失去的記憶抓回來，特別過來享受蘋果派的滋味， 烘焙的美好感受就像妳做袖珍作品一般，雖然大部分的人看到的是成品， 但我們一次又一次嘗試，直到滿意的過程，是最教人興奮與感動的， 妳說是嗎? 嗯!歐石楠的藥草功效，是在一次逛街的時候，不經意發現的， 很好奇，所以就回家好好查了一下， 不常出門的我，常覺得接觸外在的人事物， 都是觸動靈感與刺激思考的機會， 可以將這些分享給妳，當然是我的榮幸啊!^^謝謝妳!Linda~
哇~蘋果派的汁從派皮上的縫隙留出來! 這超極吸引人呢~~~!!! 難怪弟弟早就等不及,拿起叉子開始準備享用嘍! Gemmy的小孩真是太幸福了 :D
嗨~貓貓!^^很抱歉，回覆晚了，請原諒喔!^^ 是呢!在蘋果派未出爐前，就先嗅到香氣， 出爐後看到上色金黃的編織派皮和從縫隙流出來的蘋果肉桂汁液...， 很難不大快朵頤啊! 謝謝貓貓~我覺得櫻先生也超級幸福的呀!^^
春節將至， 在此先祝福Gemmy~ 闔家羊年~羊羊得意，平安順利 !! 下午安好 !!
親愛的Jennifer~ 很開心在羊年的起頭，就收到妳的祝福^^ 因為Jennifer是如此的貼心， 所以才能做出那麼多、那麼美，又那麼好的皂， 我感激妳所擁有的及付出的，謝謝Jennifer的許多分享~^^ 願Jennifer在新的一年可以實現更多願望，平安健康!^^ 青春羊溢，羊光滿溢!!
讓人望圖吞口水的蘋果派 出自於Gemmy 懂得為生活製造驚喜的用心 您說的真好，生活只要用點心 人人都可以因著手中握有的一切 為自己家人朋友製造快樂美好 看您的文，我時時也提醒著自己 踏實生活 專心眼前的好好吃飯 好好睡覺 好好在每個時間做當下的事 更要創造和挖掘美好事物帶跟身旁的人正面生活能量 前些天帶媽媽曬曬冬陽 媽媽是我生活的小太陽 發現有滿滿起司餡的歐姆蛋義式餐坊 戀瑜珈有驚喜的進步 慢跑有更持久的耐力 教好朋友很簡單的照片修圖 和剛學走的小姪兒玩躲貓貓 是我笑喜喜的踏實生活 分享給Gemmy~ 天天笑 是年輕最好的材料元素 看您的蘋果派 讓我 笑呵呵 謝謝您唷！Gemmy 姊
親愛的小公主!!很抱歉，這份回覆晚了好久，請妳原諒喔!^^ 容我來祝福小公主新年萬安吧! 願小公主所到之處都是陽光和煦、氣候宜人， 願小公主所想之美事都一一實現， 願小公主所懷意念都能傳達心想之人~^^ 妳就是那麼可以讀出我隻字片語中的涵義， 這麼說起來，我就是個幸福之人，被了解與接納是美好的!^^ 我們擁有的有限，但我們卻可以把生命活出無限， 只要我們繼續走在正面生活的路上， 願意幫助人，願意祝福，我們的福分就會無窮無盡吧!^^ 小公主媽媽是生命中的小太陽呢! 那感覺恰巧和我家女兒一樣的貼近， 讓當媽媽的感到好欣慰、好幸福! 可以做想做的事，愛想愛的人，追求還有空間的進步，讓腳印落在真實的生活...， 不論是笑嘻嘻，或者哭啼啼，妳的願意分享，都成為我的榮幸~ 謝謝小公主不吝嗇地與我分享生活點滴， 也將開心的氛圍感染給我! 我也謝謝妳~小公主^^ 羊年萬事開泰，順心羊溢喔!^^
有這麼棒的甜點,我也會跟你兒子一樣的表情.
哈哈!謝謝Sophia! 妳說得真是可愛!^^ 羊年快樂!得意羊羊喔!
Gemmy你好, 我想請問有關這篇文章裡提到的歐石楠這種花的事情 不知道您有沒有讀過Anne of green gables 這系列的書中經常出現非常多加拿大的花草 其中安妮在雷蒙大學就讀期間的那一本裡面 Gilbert第一次向Anne求婚那天 她先是在公園裡發現一些 "石楠花" 我想請教您書上的這個石楠花和您部落格文章中寫的歐石楠 會是同一個植物嗎 哈 真抱歉~我這樣的問題是不是有點強人所難 還望您剛好有答案
Dear Anneanita~ 很抱歉，因為最近很忙，而且生病， 所以沒有即時回覆妳的留言，讓妳久等了! 我知道妳說的故事，故事作者在加拿大也是家喻戶曉的小說家， 如果指的是石楠花，很有可能就是歐石楠，英文名為heather， 如果可以翻閱原文，就更加準確，有機會我會到圖書館查看^^ 新年快樂!
親愛的gemmy 這是多麼棒的驚喜啊! 生活就是要如此隨心所欲.... 送上我誠摯的祝福 願幸福與快樂常在妳左右 新年快樂...^^
親愛的Lily~ 驚喜就是驚喜，叫人喜出望外，妳說是嗎?^^ 謝謝妳從遙遠的故鄉送來新年的祝福， 這份喜悅也讓我臉上露出甜美笑容呢! 我也祝福Lily新年快樂!心裡的美好願望通通實現喔!^^
超級超級詳細的蘋果派 令人食指大動的感覺 真的超讚！ 謝謝Ｇemmy的烘焙分享！ 推！
嗨~祐! 謝謝你過來看這份花了很多時間準備的分享， 蘋果派就是有它迷人之處，對吧!^^ 感謝推薦!新年快樂!^^
祝新年快樂,豐盛有餘,福杯滿溢!
親愛的Grace! 近來可好? 很高興得到妳從天父來的祝福，好福氣啊!^^ 我也願Grace及家人恩典滿滿，日日是美日，時時有恩典~^^ 新年快樂!
Gemmy新年快樂 還好 今天只是初四 羊年羊羊得意 才華更羊溢!!!
謝謝飛行鳥!新年快樂! 好一個羊羊得意，才華更羊溢啊!^^ 這回都不知道是初幾了呢! 我也趕緊獻上祝福吧! 願小飛鳥及飛鳥爸~喜悅羊上心頭，攜手活出得意羊羊的生活!^^
偶然的机会在Bamboo餐厅认识您和家人并开始根据您的食谱学习做甜品。家人朋友，尤其两个女儿都非常喜欢，虽然技术不及您的十之一二。我感觉获益匪浅，希望有机会能当面感谢并请教一二。再次感谢！
Dear Ferris~ 我也很高興在那偶然的機會，請您進入小屋子，分享生活中的甜蜜點滴， 更令人興奮的是您真的試做了，並且帶給家人朋友許多喝采!真是開心! 可以分享真的是一件很單純的喜樂， 有機會我定再次親自拜訪，我們可以好好聊聊~^^ 謝謝Ferris的感謝留言~
其實我正好有這本原文書(Anne of the Island) 對照之後發現中文版裡提到的石楠花 在英文版裡寫的是arbutus這個字(不確定是不是複數形) 和heather完全不同 不知道是翻譯有誤或是這原本就是不同的植物 請問Gemmy知道有另外的石楠花嗎
Dear Anneanita, 很高興得到更多的線索， 如果是"arbutus"，那就確定不是石楠花了， 不過，heather與arbutus有個共同點是~同屬杜鵑花科， 妳可以發現它們的花形都是像鈴鐺般可愛， arbutus的花比較像台灣也有的"馬醉木"，但是無毒， 白色或淡粉色的成串鈴鐺，有香味，看起來非常可愛! 根據維基百科的介紹，它屬於木本的灌木，會結出圓圓的紅色漿果， 杜鵑花科漿果鵑屬，有人稱之為"(野)草莓樹"。 另外一個線索是此花卉在3~5月開花，所以，有Mayflower的別稱， 而文中也有說"Gilbert sat down beside her on the boulder and held out his Mayflowers." 作者(或男主角)會在求婚的時候，使用arbutus， 是有其意義的呢! arbutus的花語是undying love 和 eternal devotion~ 不死的愛和永遠的獻身，這花的浪漫與死忠的愛情觀， 是不是很適合求婚?當然啊!^^
早安 成品看起來不錯吃唷 感恩美好分享~推^^
謝謝Chasemoon! 也謝謝妳過來欣賞與推薦喔!^^
請問這個蘋果派的派皮食譜份量，跟藍莓開口派的份量一樣嗎? 謝謝
是的!派皮和藍莓開口派一樣， 只要將做好派皮一分為二，可編成兩個長條形的蘋果派喔!
非常感謝分享~我前兩天試做了這個派，也許是因為第一次做，派皮被我桿的太薄，烤完後側邊有些裂縫爆漿，除此之外派皮口味很好吃，也很清爽一點也不油膩唷!!
如果不知道派皮究竟要擀多薄， 可以參考文章中描述的派皮尺寸， 只要我們擀的派皮大小一致，我們的厚度就會一樣囉! 第一次做就能有滿意的成果，為妳開心! 也謝謝Yui的試作與留言分享， 看到妳寫的"派皮口味好吃、清爽不油膩"，我真的很高興! 因為妳感覺到這份派皮食譜的獨特之處，謝謝妳!^^
看起來超美味的蘋果派! 請問要讓派皮很平滑,有什麼技巧嗎? 我在桿派皮時, 絕得好濕好黏, 一直沾黏在桿麵棍上~ 謝謝妳
謝謝Evonne~ 分享三個我想到的，希望對妳有幫助^^ 擀派皮需要留意的三個重點: 1. 奶油和麵粉都冷藏~ 奶油只要到達15度C就會融化， 所以，整好的麵糰也要冰過，低溫讓奶油不易在壓擀麵團過程中融化， 天氣如果太熱，可以考慮在冷氣房裡做^^ 如果妳有小型的大理石板，先冰入冰箱，再拿出來使用，一定大有幫助。 溫度在做派、塔和千層酥等這類點心中，影響很大，奶油融化了，層次感就消失囉! 2. 適當的撒上麵粉~ 在麵團表面、工作檯及擀麵棍上，都撒上麵粉，就可以避免濕黏感。 3. 掌握時間~ 事先把所有需要的工具和內餡都備好， 躺在工作檯上的麵團，喜歡速戰速決，時間太久，奶油融化了， 做點心的那個人就沒戲唱了...。
謝謝Gemmy這麼詳盡的解說跟分享~ 有Gemmy真好, 我會繼續努力! Evonne
^^不客氣! Evonne~ 謝謝妳的留言，相信我們的問答可以同時幫助到許多人， 希望每個對烘焙有興趣的人，都能享受其中^^ 加油喔! Evonne^^
Sorry~再請教Gemmy一個問題^^~ 請問 蘋果熟餡 與 沒煮過的 有什麼差別呢? (我發現你的mini 蘋果派 的內餡就沒有煮過)~謝謝Gemmy
1. 烘焙時間~ 煮過的蘋果內餡會比較柔軟，可以縮短烘焙時間。 尺寸越大，熟餡與生餡的差別也就越大， 因此，如果是以大派盤烘烤蘋果派，以生餡烘焙，一般都會需要50分鐘以上的時間， 才能讓內餡達到理想的口感。 2. 內餡多寡~ 煮過的蘋果體積會縮小，如果希望餡兒多一點，煮過是比較好的選擇。 迷你蘋果派，因為是小型的派，蘋果內餡少，派內的溫度上升較快， 內餡煮軟的時間較短，以生餡製作即可達效果， 但如果妳希望內餡再多些，利用煮過的熟餡來製作也可以喔!
Dear Gemmy: 我不曾在任何部落格留過言，當我看了你的<回家生活>那本書後又瀏覽了你的部落格，我只能說我愛你的每一道食譜，我按照你的作法製作了瑪芬、泡芙、肉桂捲、蘋果派，每次都享受著你從文字和圖片想要傳遞的生活信念，體貼的說明、美感的成品，當成品出爐時更享受著一種樸實的快樂，真要謝謝你，無論心情如何，看著你的部落格真是一種很大的慰藉！
親愛的Huei~ 一邊喝著剛剛從虹吸式咖啡壺沖好的滾熱黑咖啡， 一邊吃著上頭撒著肉桂粉黃澄澄的南瓜乳酪蛋糕， 閱讀著妳的第一次留言，我心懷感激，好感恩啊!^^ Huei~也是一位可以藉由文字傳遞溫暖訊息的人啊~ 妳讓我好開心，感覺眼睛四周的神經乎鬆乎緊的...， 因為一直笑著，又笑著...^^ Huei~很榮幸，可以成為妳精神上的慰藉， 讓我們將每一天都變成beautiful day吧!無論如何^^ 雖然我們不能掌控每天可能發生的事， 但是，也許我們可以有能力來控制自己面對挑戰的方式， 只要有這個信念，相信不好會變好，好會更好~ 真的很感謝妳提起勇氣寫下妳的感覺，因為妳也帶給我beautiful days~^^