朋友~藍莓的季節又到了!愛吃藍莓又愛吃派嗎?想做派又常失敗嗎?試試這份食譜吧!有完整的派皮作法喔~
參考wikipedia有關開口派Galette的介紹，發現其原始做法是源自法國布列塔尼半島的鄉村料理，他們在貧瘠的農地上種植蕎麥，並以蕎麥製成薄餅；和小麥製成的可麗餅Crepe有些相似，在中間放入蛋、肉類、香腸、蔬菜與乳酪...，也有包些水果成為甜食，從圓餅邊緣向中間包起，中間留有一個開口。
後來許多知名的廚師像是英國的Jamie Olive和美國的Martha Stewart...紛紛將這個點子發揮在甜點與鹹派上，將餅皮與內餡做些變化，也就出現了現代版的開口派，做法比傳統的派簡單，不需要派盤，也不需要多麼高超的手法就可以做成，當然囉!在這裡，Gemmy還要跟大家分享一下減油派皮的成功秘訣，相信做的和吃的人都可以開心地開口享受~
食譜版權:Gemmy's little hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon
為了降低熱量，這份派皮的奶油份量比起傳統的少了25%，為了讓層層酥皮的口感呈現，添加適量的泡達粉來增加派皮的鬆度，在奶油與泡達粉共同的合作下，加上巧手所展現的秘訣，相信你也可以順利的做出讓人滿意的藍莓開口派。
♥備料
將玉米粉及糖充分與藍莓混合，另將麵粉、鹽及泡達粉混合均勻，冷藏的奶油切成小丁。
♥派皮的成功秘訣1~冷藏的奶油與麵粉
將奶油與粉類適度混合，留下一些未壓碎的奶油小塊，不全部捏碎，才能呈現派皮的層次感喔!
再來，加入冰水~記得用冰水喔!如果室溫高的時候，麵粉也要冰過，可以減緩奶油融化的速度。
♥派皮的成功秘訣2~片狀的奶油與壓擀
以飯匙翻起、壓下，重複這樣的動作，會將奶油壓成片狀，做成的派皮，就會一層一層的了!如果嫌飯匙不好使力，用拳頭也可以~但這些動作要適可而止，不要做到過頭，不然奶油融化了，會很難壓擀，也會失去層次感喔!
♥派皮的成功秘訣3~成形前，將派皮麵團冷藏至少30分鐘。
尤其是天氣溫暖，超過15oC的時候，冷藏過的派皮在壓擀過程不致因為奶油融化而沾黏，未烘烤前，奶油的融化速度過快，烤出來的派皮就會失去層次感喔!
將麵團塑成長條，再分切為六份，請看一下~我的麵糰並不光滑，就是這樣就可以了，如果將麵團整到油光四射...，奶油都融化了，那就會是做派惡夢的開始呢!擀派皮要撒些手粉，並時時移轉派皮來確認派皮沒有因為奶油的融化而黏住檯面，將派皮擀成直徑17公分左右的圓形，但不需要為了完美的圓形而努力，重點是厚度均勻就可以了!
♥藍莓開口派的成形
將藍莓內餡平均分為六份，如圖所示做成六角形的開口派，在翻起的派皮上刷蛋水，可以黏著固定，也幫助上色~
最後，以平鏟將成形的開口派移至舖有烤盤紙的派盤上，撒些白糖，這樣，烤出來的派皮就多了一份酥脆感了!
♥烘烤
以205oC(400oF)烤25分鐘，或至表面及底層都呈現金黃，內餡滾熟~
除了上色漂亮，也要留意派皮重疊部分是否烤透，如果發現上色已經金黃，而派皮卻有部分尚未烤熟，可以將溫度降低，並延長烘烤的時間~
藍莓是一種一煮就軟爛的水果，如果想要保有藍莓的果粒口感，不事先煮過、直接入派是一個很好的方法，烘焙時，藉由玉米粉的凝結效果，讓藍莓汁液收在甜派中，就算偶爾溢出如火山爆發的岩漿，也不會一發不可收拾~
每年到了夏天的藍莓季節，就想要帶孩子走進藍莓園享受採果樂，在沒有農藥噴灑顧慮的農場裡，一邊採、一邊吃幾顆藍莓，真是一大享樂!新鮮的藍莓含有許多的營養，是北美非常推崇的水果，含有豐富的花青素、維他命C及抗氧化劑，既可抗老化，又可以幫助視紫質的再生能力，對眼睛很有幫助，還有促進腦部血液循環、減緩血管硬化的功效。
製作這份藍莓開口派，很適合使用冷凍藍莓，除了冷凍藍莓容易取得，還有一個原因是冷凍藍莓的低溫可以減慢奶油融化的速度，尤其對於烘焙新手來說，眼看著派皮越來越難操作卻無計可施，是一件很棘手的事，這時候，冷凍藍莓便可及時發揮降溫的效果了!
藍莓開口派烤好了~!一起到花園享用吧!搭配藍莓的藍紫色調，我挑選了這款夏日盛開的多花鐵線蓮，一條淡淡粉色的桌巾和一壺甜點必備的咖啡，微風涼涼，甜派酥口，咖啡香醇，花朵與我心都自在，我想~這樣的夏日午後，你也會喜歡吧!
一邊仔細凝望花園裡盛開的花朵，她的線條與色澤、她的曲線與起伏，一邊品嚐著藍莓派的藍紫色魅力，帶著奶油香的層層派皮、與糖融合的藍紫漿果...視覺給味覺添加美味指數，而回憶給未來帶來的，猶如越陳越香的女兒紅般的韻味甘醇，現在是未來的回憶，為了留下更多回憶來回味，讓我們繼續編織許許多多的現在吧!
季節從春天轉移到夏天，花園裡的綻放與凋謝不斷變化著，猶如人的生命一般，有甦醒、也有沉睡，有相聚、也有分離，心情的潮起潮落跟隨世間的瞬息萬變而有浮有沉，每當看見花朵們熱情的開放總鼓勵著我、也提醒著我；好好看重生命所蘊含的力量，且讓我們都珍惜曾經擁有，看見美好的存在，相信保留在記憶裡的與記錄在未來的，都會因為心存善的意念而美麗不變~
*想試試不加泡達粉，只以奶油做的層層派皮嗎? 歡迎來看看~
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鐵線蓮的顏色，搭配藍莓餡爆漿的模樣，真是無比和諧啊！ 剛好今天買了一大合藍莓，配著文章一顆一顆當零嘴吃，如夢似幻， 好像自己也有一塊金黃酥脆的 galette，也坐在微風徐徐的花園裡呢！
Hi~!Sashababie~ 謝謝妳!藍莓爆漿的色調和這款夏日的多花鐵線蓮很搭調，對嗎? 是藍莓的季節將我們的思緒連結在一塊的吧!?嘻! 讓畫面與想像結合，讓口裡的藍莓與螢幕上的甜派融合口中...， 相信手巧的妳很快也能嚐到這份夏日甜點的!
香噴噴的藍莓派太吸引人了！ 藍莓餡料好多耶！ 而且是現採的。 看令公子採藍莓的樣子好認真！ 他真是好可愛， 將來是個懂得廚藝的大帥哥喔！ 牧童愛吃藍莓，都是在costco買的， 如果能自己去果園採，一定很有趣！
牧童大哥~夏日快樂! 這模樣吸引人嗎?金黃酥脆的派皮、藍藍紫紫的內餡...， 當我第一次將這份藍莓開口派試做成功的時候，真的好開心，好想與大家分享! 謝謝牧童大哥對孩子的讚譽!讓我這當媽媽好開心呢! 藍莓真是個好水果!Costco的藍莓品質也很好!而且，即使是冷凍的藍莓，仍保有豐富營養，常吃一定可以保健康~ 對啊~可以去果園採果，真是一大樂事，所以年年都不想錯過這有趣的夏日親子遊，也因為這樣，就擁有更多的美好回憶了，您說是嗎?
可愛小巧的藍莓開口笑、亮眼盛開的鐵線連，再搭配美美的野餐桌，夏日午後的美好通通融匯在這裡了～
Dear Belle, 這迷你的藍莓開口派，享用時一人一份，沒吃完的也容易保存，確實讓愛做甜點的我一見就開口笑呢! Gemmy好珍惜本地的夏日時光，氣溫涼爽宜人，在花園裡找個賞花的好位子，坐下來喝喝咖啡、賞花又品甜點，這午後的美好真叫我滿足~ 謝謝Belle的來訪，也願妳夏日快樂喔!!
正想請教派皮摺疊的部分會不會烤不熟,貼心的Gemmy緊接著就提供答案了~^^ 食譜很讚,很偷懶地想,藍莓餡是不是可以用現成果醬代替?
親愛的阿D~近來可好? 用「請教」二字?太見外了吧!!哈哈! 嗯!甜點的分享，當然不能只是看起來好吃囉!所以一定得要留意是不是真的好吃，至少要烤熟啊~哈哈!烘焙時的溫度，都是以自家烤箱為準，所以也擔心別的烤箱或許功率不同，所以就提供更多資訊參考了，我想~添加了泡達粉的派皮，除了降低脂肪熱量的攝取，因為有空隙，也幫助了派皮熟透的速度吧! 妳知道嗎?我一開始的作法，就是將藍莓事先煮成醬再做派，是可行的!但是，因為藍莓快煮易爛，使得藍莓派吃起來比較沒有果粒口感，後來，我才改以新鮮或冷凍藍莓來做，好處就是可以保有整顆藍莓的入口實感，妳試試吧!看看自己喜愛哪種喔~
藍莓派配上深紫色的花兒~ 優閒自在的慢活氛圍整個被詮釋了出來! 太美了,好喜歡這樣的生活步調 :) 優雅。樸實。自在♡
謝謝Kat! 嘻嘻!很高興妳能感受我想表達的氛圍， 讓我們都沉浸在這樣的優雅、樸實與自在~
我第一次看到藍莓的花耶 和藍莓的果實一樣可人 我喜歡藍莓派甜甜的感覺 那種咬下去後藍莓的香氣從派皮裡散發出來的味道 讓人覺得好幸福
親愛的Isil~很高興見到妳! 這美麗的紫色花兒~是夏日開放的多花鐵線蓮呢! 藍莓的花小巧而呈白色，像個鈴鐺似的，確實和藍莓的果實一樣可人喔! 嗯!藍莓的色澤本身就帶著浪漫又神秘的藍紫色調，再加上派皮的奶油香味與酥酥的口感， 再不好好享受，就真的不知道什麼是幸福了，妳說是嗎? 真的很高興與妳分享這份幸福~
回來看留言的時候剛好撇見... 你們加的餐巾甚至是Gemmy's little hut! 哇~是自己繡的嗎?好用心唷!!! 貓貓想加你為好友呢! OK嗎? :)
Dear Kat, 當然可以啊~!我也加妳了喔! 餐巾上的圖案是自己手印的，謝謝! 這裡有分享，歡迎來看看~ http://gemmylin.pixnet.net/blog/post/28416831
藍莓如果直接當成早餐吃，有時太酸，常讓我怯步。 但做成甜點 真是非常的營養又好吃。 這道 我一定要找時間來試試。 配上下午茶 與自做的烘焙小點心 與一本好書 或是好友 這樣的生活 我太喜歡了!
親愛的一甲子~ 是啊~有時會買到偏酸的藍莓，做成派很適合，吃起來就享受多了! 甜點有時不只是一種食物，更會使人吃了心情愉悅起來， 所以吃甜點也是一件令人喜歡的事呢!! 是啊~一個閒適的午茶時光，甜點、咖啡或茶、好書、好友、花、海與天空...， 怎叫人還存有悲傷的心情，而不好好享受這美好時刻呢? 讓我們都好好過生活，好好做自己喜歡的事吧! :)
介紹得非常詳細， 原來派皮不能揉得太光滑啊!
嗨~!寶寶!謝謝你來~ 對啊!派皮要的就是酥酥的口感，所以才會使用比例較多的奶油， 如果在手裡運作的時間過久， 一來奶油容易融化不好操作， 二來揉久了，麵粉出了筋，就酥不起來了呢!
有一段時日沒有來到妳這兒，吃吃小點心，看看小花園， 小白鯨自個兒去面壁罰站(偷偷摸了兩個藍莓派，塞進我的口袋裡^^v 只吃過人家做好的藍莓派，卻從來沒有看過藍莓的模樣@@ 即使只是冷凍藍莓，還是讓我心情小激動呢！ 多花鐵線蓮，紫得多優雅啊！迷住我了~~~ ps：為何喚「多花」？
嗨~~!小白鯨同鄉! 你不用罰站自我處分啦!其實是我休息了一段時間，快別自責了，好嗎? 不過...，你竟然可以趁面壁思過的時候，偷摸了兩顆藍莓，算你厲害! 小白鯨還是不改逗趣風格，即使遇到冷凍藍莓，也能心情小激動呢!不知道你平時是不是也常把家人逗得眉開眼笑呢!? 多花~顧名思義囉!在適合的地方，確實能開出許多的花朵，讓人嘖嘖稱奇! 而鐵線蓮~蓮，就是花的樣子囉!鐵線，是因為她的枝條細長如鐵絲，能利用葉片的葉柄攀捲其他植物或網架，就像是有魔力的手一般喔!每次我看到她抓住我不希望她去的地方時，總得小心翼翼的將有如鐵絲的葉柄，按照她原來的路線解開，不然她的小手就會受傷了~
酷熱的夏 讓我也好想來這裡避暑喔 深夜的晚風吹來 真的好涼快 剛剛到小7買了一杯冰咖啡(為了集點...哈~~~換了一個小盤子 ><") 不料才出了門口 飄下了毛毛細雨 匆忙趕回家結果雨勢越下越大 結果就成了落湯雞...^^ 但是.... 淋雨的滋味 真的好棒!!! 這藍莓派的滋味 也正像是人生的滋味呢 酸甜在其中~~~ 改天要不要做個南瓜派...^^ 晚安!! 也祝gemmy有個好夢 每天都是快樂的日子
親愛的Lily~ 在酷熱的夏夜裡，淋個落湯雞一定非常過癮吧! 人生的際遇也像妳昨夜的小7買咖啡之旅， 又有誰能料到突如其來的大雨呢? 而面對的態度影響了自己會變得快樂，還是沮喪， 我很開心妳是快樂的!因為妳享受了淋雨當下的樂趣呢! 南瓜派?當然好啊! 只是本地的南瓜季節還沒到呢?台灣已經有南瓜可以吃了嗎? 謝謝妳的好點子!我會記住的! 今年的夏日天氣特別的晴朗，夜夜都有星星和月亮作伴， 涼涼的風吹來，還會感到絲絲涼意呢! 所以，有時會和孩子在院子裡，用室外的壁爐升起柴火， 喝口熱茶，也和孩子說說話， 或者只是望著柴火燃燒，靜靜不語...， 看著眼前火的熱力，心裡感到溫暖， 舉頭望著遠方星月，便感覺朋友的同在...， 我好愛這樣寧靜的夜晚， 讓平靜的思緒帶我進入夢鄉， 願妳也一樣有這樣夜晚~
看到最後一段，都流淚了。 沒錯，只要擁有過。就是美好的。 或許我也該再動手做甜點，眼淚可以洗滌靈魂，甜點可以撫慰靈魂呀!!!
我親愛的Ivy~ 會流淚是因為有感情、有經歷，所以體會更多...。 我們所經歷的都不容易，確實不容易， 但是上天還是愛惜我們的，因為留在心靈裡的，怎麼樣都拿不走， 這些美好只會越陳越香濃~「只要擁有過，就是美好的!」 耶!!我期待妳動手做甜點喔! 我覺得Ivy說的才更加的好呢! 「眼淚可以洗滌靈魂，甜點可以撫慰靈魂呀!!!」 我很愛妳喔! Dear Ivy~
藍莓開口派真是讓我垂涎欲滴～～～ 而藍紫色與粉色桌巾的下午茶搭配更是讓我心神嚮往！ 這就是懂得生活！
親愛的Linda~謝謝妳! 被妳讚美到，覺得好開心呢! 說忙裡偷閒也好，說懂得生活、愛享受也好， 我總會在忙碌一段時間之後，在院子裡找一個喜歡的位子和適合賞花的角度， 好好坐下來，喝茶或咖啡，加上點心...， 讓自己放鬆，身心的疲憊也就舒緩了~
奇摩blog要停止服務了！ 我搬來這裡了！沒看到加你好友或訂閱你的功能耶！ 以後會常來坐坐^_^
原來如此啊!那對我來說倒是個好消息呢!! 如此一來，我們的交流就能更加頻繁容易了!! 沒有看到加友?可能只是系統問題，那我先加妳吧!
還不太適應,一切功能還在慢慢摸索中. 以後就可以天天來你這兒喝茶聊天了 好多奇摩的格友,正陸續搬來這裡.
Dear Julia, 搬家真的是件很辛苦的事，加油喔! 等熟悉了，妳會發現這個環境蠻好用的， 真高興越來越多新鄰居了!!
好喜歡吃藍莓呢~ 有時早餐就吃優格加新鮮藍莓 這樣就覺得很幸福^^
藍莓真是一種很棒的水果! 營養豐富，對眼睛又好! 優格與藍莓確實很對味!吃起來讓人感到幸福， 如果買到的藍莓偏酸，也可以加些糖煮成醬， 吃起來就更棒了!
今天做了這個派，很成功，又好吃，感謝妳的分享！ 很開心發現一個很棒的格子。
嗨~波麗，太棒了!很高興妳試做成功! 謝謝妳! 歡迎光臨小屋子!! :)
Gemmy, 請問這樣的派皮，做起來冷藏一晚再用，或是保存在冷凍庫要用再拿出來桿製烘烤可以嗎？ 謝謝～
嗨~波麗! 新年快樂! 冷藏或冷凍都可以喔! 只是冷凍的話，需事先拿出來回溫一下，不然太僵硬，很難擀開喔!
第一次看妳的文章~很喜歡妳做的東西~我也很喜歡烘培喔! 謝謝你分享食譜，等我有空我也要來嘗試看看!
Dear Lisa~ 很高興認識愛烘焙的妳! 妳也做分享嗎? 得到妳的喜歡真是令人開心^^! 也願妳試做滿意喔!!
請問可用低筋麵粉嗎？謝謝你耶
低筋麵粉也可，不過，使用中筋可以有些延展性， 在壓擀與成形過程也會有幫助喔!^^ 如果有興趣，可都嘗試，看看自己喜歡哪個口感與麵糰~
請問派皮是只要切碎後壓成片狀就可以使用了嗎 需要桿六次跟每次折三折嗎 謝謝你
只要把奶油和著麵粉捏為片狀，聚合、壓擀再切割即可， 不需要像做千層派皮一般，就可以有層次感了， 希望妳試做成功滿意喔^^