1999年來到加拿大之後，第一個接觸到的點心就是瑪芬muffin，舅媽和表姊常常利用假日或空閒時，做好幾盤營養且富含纖維質的瑪芬，當做早餐或下午茶的點心，並將一部份冷凍起來，就像麵包一樣。這個樣子像杯子蛋糕cupcake，卻又沒有表面的糖霜或奶油裝飾的樸實瑪芬，讓我大大的愛上，只因瑪芬選擇食材的多樣性、製作過程的簡易、烘焙時間的快速及食用時的方便；不論是水果、乾果、堅果或蔬菜，不管是全麥或者燕麥，只要使用一支不插電的攪拌器，並發揮混搭食物的創意，就能享受兼具美食與營養訴求的點心。當點心變成幾乎每天都會食用的食物時，對於點心中所使用的食材、油脂與糖的份量，就不得不注意，雖然在北美的超市和咖啡廳裡，家家都有賣瑪芬，但唯有自己在家做，才能吃到營養美味又不致造成身體太大負擔的糕點，所以...，您還在等什麼呢?
有位朋友稱小屋子的主人為"Muffin Queen"，這個讚譽似乎是太給面子了，讓我還真的幻想有一天能開一家叫"Muffin Queen"的瑪芬女王專賣店呢!其實，開店哪是這麼簡單的事?!所以還是在部落格與大家分享食譜，讓有興趣的人也能做出好吃的瑪芬比較實際吧!
如果有一天我要開店，這份藍莓瑪芬絕對會在我的店中出現喔~
食譜版權:Gemmy's little hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon
女兒好喜歡檸檬，也好愛藍莓瑪芬，知道今早要做加了檸檬汁和檸檬皮的藍莓瑪芬，馬上耶~來幫忙。
1.將檸檬皮刨下，汁擠出，去籽。檸檬皮的香氣，好好聞喔~
2.將1/4杯的檸檬汁與3/4杯的牛奶混合，變成濃稠狀的檸檬牛奶液；有時候，我也會用這個比例代替一般食譜中所要求使用的酸奶或優格。
3.在盆中放入檸檬皮、蛋、鹽、糖、油，以攪拌器攪拌均勻。
4.攪拌到可以看到小泡泡後，加入檸檬汁與牛奶混合液拌勻。
5.直接在盆上過篩麵粉、泡達粉和蘇打粉，剩下的麵麩bran也一起加入，好多纖維和營養都在裡面呢!
6.攪拌~自己做的瑪芬不放市售瑪芬那麼多的泡達粉，想要膨得漂亮，質感又要好，攪拌功力是最最被考驗的，這是瑪芬成敗，好吃與否的重要步驟，到底要怎麼拌呢?
*首先，要選擇稀疏一點的攪拌器，如圖示。
*第二，不要過度攪拌，大家大概都知道吧!但怎樣才非「過度攪拌」?我從沒見過有任何一本食譜書提過，這是我個人的領悟，提供您參考；從盆邊或盆底拌起，一左一右，不連續做同一方向的攪拌，次數不超過十次，這樣拌出來的麵糊就不易出筋，烤出來的瑪芬質感自然就鬆軟好吃了。
7.加入冷凍藍莓，改以攪拌刮刀拌勻；從底部翻起，均勻即可。
8.以一個湯匙舀起一瓢麵糊，再以另一湯匙刮下，置入備好的瑪芬烤杯。製作其他種類時，也可使用冰淇淋匙，但為了不破壞藍莓，以湯匙來分裝較好。
9.送入預熱好375度F或190度C的烤箱中層，烤25分鐘。每次將烤盤置入烤箱之後，期待成果的心情從沒改變過，為了不讓自己頻頻望著烤箱，這時候最好打發時間的方法就是~把剛剛使用過的器具清洗乾淨，通常等我整理好，蹲下來看烤箱時，可愛的瑪芬寶寶都已經膨得好可愛，讓人露出欣慰的微笑。
ㄟ~怎麼少了一個???
原來是女兒趁我轉身過去煮咖啡時，偷偷地拿了一個大快朵頤去了...
朋友常常疑惑，為什麼就是做不出"Muffin Queen"的瑪芬，現在所有的撇步通通告訴您了，希望您繼續努力喔~
進來小茶屋坐坐吧!您要選哪一個呢?
讓溫柔的晨曦、新鮮的橙汁、剛出爐的瑪芬和香醇的咖啡成為今天的開始。
瑪芬的香菇頭，一口咬下去，檸檬香與藍莓的滋味...
這吃不膩的瑪芬，孩子們總說:「很難不連吃2個!」
寶寶趁我拍照時，大大的咬了一口... 好吧!我也收工了!
希望您也試試，告訴我喜不喜歡這份分享~
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