小屋子 Gemmy's Little Hut

用玻璃罐孵芽菜，是疫情籠罩下的新嘗試，簡單、不易失誤的經驗，讓人感受有如春天來臨的雀躍。自己在家孵芽菜，不僅僅只是一份樂趣，更能直接品味這份新鮮，也因為這些芽菜的個別味道，激發料理的靈感，真是無比療癒啊!

♥用玻璃罐孵芽菜的方法

1. 第一天～隔夜泡水6～12小時。
2. 第二天～早上將水倒掉，再加水沖一下，瀝出水，倒放 。
3. 之後～8到12小時做一次加水、瀝水和倒放三個動作即可。 

P.S. : 如果空氣太乾燥，玻璃罐內完全沒有水氣，便可增加沖水的頻率，保持適當的濕度，對發芽很有幫助。

♥發芽菜適合的位子和溫度

1. 除了黃豆芽、綠豆芽和花生芽在發芽時，需要盡量避光，其他芽菜只要放在有些光線的窗台，就能提供發芽時所需光線。在完全不透光的空間，利用日光燈，也能讓小小子葉在脫去種殼後，由黃轉綠。
2. 最佳發芽溫度約22～25度左右。在我所處的溫帶地區，發芽時，如果室內溫度低，玻璃罐可以接受適度溫和的日曬，有日照的時候，玻璃瓶溫度會上升、產生水氣，就像溫室一樣，效果更好，但如果所處室溫已經夠高，建議不要日曬，以免小芽曬傷喔！我家冬季白天差不多19～20度，晚上17度，沒有特別接受日照，放在朝北的窗台，也能順利發芽。

♥水培芽菜的收成和保存

1. 沖洗～用一個洗菜盆，將芽菜倒出，以清水沖洗一下。
2. 撈殼～將飄在表面的種殼撈起，不需要太完全。
3. 甩水～在放入保鮮盒前，用沙拉甩水器salad spinner ，把水份甩乾，冰箱保存一個禮拜，但我發現 ，我家不到一個禮拜就吃完，因此收成後，便繼續孵下一批。

♥水培芽菜種子應該放多少?什麼時候可以收成?

1. 以1000 ml的容量來說，小的種子像苜蓿、芥菜、蘿蔔、青花菜......等等，可放入2大平匙(2Tablespoons)。較大的種子，像扁豆約1/3杯(80ml)。

2. 以這個比例來培養芽菜的話，等芽菜長出的子葉轉綠，充滿玻璃罐的時候，就可以收成了。

♥水培芽菜的注意事項

1. 容器的清潔~每次在重新孵芽菜之前，務必將容器和蓋子充分清潔，避免黴菌和細菌的孳生，在過程中，如果發現不乾淨的部位，也要盡速清潔，確保芽菜健康。

2. 不良種子的去除~在孵綠豆、黃豆及豌豆等較大的豆苗時，剔除不良種子相當重要，過程中，也要將沒有發芽成功或發育不良的芽菜撿起丟棄，避免造成腐敗，豆子本身含有大量的蛋白質，一旦沒有發芽成功，就容易腐爛發霉，甚至發臭，這樣孵出的豆苗恐怕吃了也不健康。

3. 水質的把關~每次在澆灌芽菜的時候，使用足夠乾淨的水，可以確保芽菜的品質，芽菜的濾盆或接水盆若有黏稠物，要用足夠的水沖洗乾淨，確保芽菜不受汙染。

這是扁豆芽可愛的樣子，很適合拌著油醋醬，搭配其他生菜食用，或著放在熱騰騰的湯麵中，添加不少脆甜，除了維他命B、鎂、鉀等營養素，還有滿滿的蛋白質和膳食纖維。

朋友從認識的農場，帶來不少種子，其中一樣，就是上圖的芥菜籽發出的芽，仍然不改天性的，帶著微微的苦味，我把它們放在盛起的雞湯裡，回想長年菜的味道。

土培的芥菜苗反而沒有苦味，也很值得種植，在玻璃罐孵的扁豆芽和苜蓿芽上面，點綴一些翠綠，增加不同色調和口感。

苜蓿芽和堅果類一起食用，總能相得益彰，一口一口而不厭倦~

蘋果蛋沙拉和苜蓿芽三明治，在蛋沙拉裡面，放了一些有甜度又爽脆的蘋果丁，在咀嚼的時候，帶來愉悅味蕾的口感，除了美乃滋，還加了第戎芥末醬和紅椒粉增添香氣，為了這麼新鮮好吃的苜蓿芽，做吐司時的心情都不一樣了，一邊想著三明治的樣貌，一邊揉著麵團，這樣的心情真是美好~

苜蓿芽帶點堅果味，吃起來脆脆的，很爽口，從超市買回來不便宜，總在兩三天之後，就不新鮮。自己用玻璃罐孵的芽菜，卻能保存新鮮多日，很容易和其他生菜組合成美味沙拉，真是經濟又實惠。

最近也孵了青花菜、櫻桃蘿蔔、苜蓿和三葉苜蓿的綜合芽菜，櫻桃蘿蔔嬰帶著獨特、微微的嗆辣味道，讓我試著思索適合的料理來搭配。當腦子透過舌尖尋找料理的過程，也叫人感到愉快，於是，我發現了醬味燒肉和這微微嗆辣特別對味，加了鹽、糖、醬油、蒜泥、薑泥、米酒、五香粉、黑白胡椒粉和香油的調味，最後用玉米粉包裹一下，這樣油煎出來的雞肉和豬肉片都十分下飯，加上綜合芽菜的爽口和夾帶的小小刺激，讓人胃口大開呢!^^

同樣方式調味的肉片，用自己做的藜麥歐包夾著，蛋黃在入口剎那，爆破流瀉下來，加上芽菜和生菜帶來的清脆，專注著眼前的美味，也顧不了雙手齊用，大快朵頤了~

一時發懶，煮個泡菜泡麵，煎些燒肉搭配，隨手抓幾把芽菜，也能讓簡單的一餐加些健康元素。

冬天還在溫哥華，我卻恣意地在家裡，營造春天來臨的氣氛，一罐罐的玻璃瓶，充滿生命力的種子，加了水和愛的呵護，沒幾天，就能享受室內園藝帶來的樂趣和滿足。

土培豌豆苗的難度較高，總讓人一日探望好多回呢!

利用麻製纖維水培小麥草，加拿大潛鳥也來享受這份悠閒~

在朝南的窗台上，有姐姐多年前送的娃娃幫忙，照顧迎著陽光的迷你農場，我收集的荷蘭女孩和兩隻鵝，似乎也享受著家鄉般的熟悉景緻^^。

自從有幸接觸芽菜培育，除了花時間在平日裡的家務，天天都在期待與嘗試的心情中，看顧著這些可愛的幼苗，水培和土培各有優勢，孩子們喜歡的，我喜歡的，還有貓咪吃的，通通涵蓋，真的讓春天的氣息提早到來。分享給幾位親近的友人，激發彼此學習的興趣，就像自然帶給人的正面力量，心也正向而愉悅的發想著每個可能，期盼著疫情好轉，也祈願世界轉向美好~

後記: 太久沒當痞客，找到回家的路，卻差一點找不到進小屋子的門呢!......

♥ 延伸閱讀:

芽菜和嫩菜苗觸發的靈感~發芽藜麥雜糧麵包