又到了吉野櫻浪漫的季節，走在櫻花林道上，讓人沉浸沐浴在粉粉柔淡的、閃閃發亮的夢幻世界，隨風飄落的花瓣，帶著韻律與色調，如同纏繞在點心上的油皮與油酥，繾綣著迷人線條；在濃濃日本味的花見期間，因為遇見這樣的妳，我將綠茶、紅豆與芋泥捏化為一份份的賞櫻甜點，每一片舞動的花瓣傳達著飄逸的思緒，每一份手作的點心包裹著溫柔的心情，只因為，我在春天遇見了妳~桜の花(sakura no hana)...
食譜版權:Gemmy's Little Hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon
*製作紅豆餡
1. 先以一鍋滾水將紅豆燙過，瀝去熱水，這樣可以去除紅豆澀味，也讓皮較軟。加入1500ml的冷水，正式煮紅豆~燉到紅豆軟，或以壓力鍋煮，高壓蒸氣出來後，計時25分鐘。(若是豆子較大，如主婦聯盟的紅豆，時間有可能加長到30~35分鐘。)
2. 趁熱拌入1杯砂糖，放涼後冷藏；如果希望呈現更乾的狀態，紅豆煮好後，可以入1大匙的奶油，以小火拌炒，使水分蒸發，炒過的紅豆餡水分較少，比較容易包。
3.紅豆餡要先冷藏，會比剛炒好凝固許多，比較容易塑成圓球與包裹成形。
4. 做出的紅豆餡量比需要的多，手抹油，取480公克的紅豆餡分為40克X12份的紅豆球，剩下的可先分裝冰冷凍，或者製作烤年糕、銅鑼燒、紅豆沙牛奶、紅豆冰淇淋...。
*這裡有一份加了紅豆餡的烤年糕，歡迎來看看~ 新年~就來個年年高升的烤年糕吧!
*製作芋泥餡
1. 將芋頭切0.5公分薄片散放在盤中，以2杯半的水蒸，水煮開後，轉中火20分鐘，芋香釋出，就表示芋頭差不多熟透了。
2. 以叉子壓成泥，加入奶油與砂糖，混合均勻，放涼備用。
3. 手抹油，將芋泥聚合後，再分為40克X12份的芋泥球。
*油皮與油酥(可做12份的綠茶紅豆酥或綠茶芋頭酥)
A. 油皮作法
1. 將所有材料以叉子攪拌成糰，再以手塑成圓球狀，加入手粉，揉到光滑。
2. 以保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。
3. 分割為6份，滾圓，鬆弛10分鐘。
*油皮的製作，重點在揉麵團，一定要揉到光滑，韌性出現，才會有延展性，這樣，在擀捲時就不容易破裂，之後的鬆弛(醒)，也非常重要，醒過的麵糰會乖乖的，很好操作喔!
B. 油酥做法
1. Gemmy利用綠茶磨成粉，再過篩，濾出綠茶粉。磨製時，綠茶的氣味好好聞呢!一邊磨著，讓自己沉靜愉悅，準備好做點心的心情。如果使用現成的綠茶粉也可。
2. 將奶油稍微加熱到一半融化，馬上離火，加入綠茶粉，利用奶油的溫度幫助綠茶釋放味道，接著加入糖，攪拌至溶化。
3. 篩入麵粉，以叉子攪伴均勻，即可分為6份綠茶油酥，如果油酥太軟不好成形，可冷藏10分鐘，但冷藏太久，又會太硬不好分球喔!
*油酥是扮演讓皮吃起來酥酥的角色，所以只要以叉子拌勻，再以雙手聚合，不需要搓揉喔!
*是不是覺得奶油的分量，很奇怪呢?這份食譜，Gemmy想要將奶油的量控制在半杯奶油，也就是113公克的重量，在油皮用了40公克，在油酥用了73公克，這樣的好處是，在12份的點心裡，所使用的奶油量被控制住了，和Gemmy其他的許多點心中的脂肪含量一樣，在日後選擇做哪樣點心的時候，就不需要考慮做哪份點心的熱量高低，只要心想~現在想吃什麼就可以了!
油皮、油酥和內餡都備好後，好戲就可以開始上場了!
*油皮包油酥
1. 將滾圓並且鬆弛好的外皮收口朝上，擀成直徑10公分、邊緣比中央稍薄的圓形。
2. 將綠茶油酥放在油皮中央。
3. 以弧口收緊封合，收口朝下。
*擀捲層層螺旋
收口朝上，擀長捲起，轉移個方向，再擀長捲起。
*包餡與成形
1. 將擀捲好的皮對切一半。
2. 以手壓扁後，擀成外緣較薄的圓形。
3. 翻面，放上內餡，以弧口並以另一隻手輔助，縮口封好，封口朝下，以雙手塑形，放上烤盤前，要再次確認底部是否收緊。
4. 以175oC(350oF)烤25分鐘。
*在包紅豆餡時，如果使用自己做的紅豆泥球，表面較濕，因此可以準備一張濕的廚房紙巾，隨時保持手指乾淨，才不會讓外皮沾了紅豆的顏色喔!
*變化:試試以番薯泥及綠豆泥為內餡，相信也會與帶有綠茶風味的油酥皮對味喔!
每一份點心雖然全出自自己的雙手，出現在點心上的紋路、風格與個性卻都與眾不同，這叫人更感興奮!就像每一朵櫻花也都有著些許差異，綻放個別不同的美麗~
用愉快的心情做一件自己熱中的事，是一種幸福~
用期待的心情等候意念與雙手創作的結果，是一種安慰~
紅豆和綠茶一直有很好的美味關係，這樣的組合加上奶油的香氣，讓人宛如置身日本的和菓子店鋪，在閒適恬淡的節奏裡，讓綠茶殘留味蕾的茶香與紅豆的甜蜜，共譜賞櫻甜點的樂章，嗯~~~
綿綿又細細的芋泥內餡兒襯著酥酥又層層的綠茶外皮，在賞櫻的季節，我用最樸實的味道，奢華的感受最自然的風味~
花朵告別枝條，旋轉漫舞，輕輕落在草地...
我輕柔的將她們拾起，放在水中，你看~這是她們最後幾個小時的美麗，仍是如此努力，這份精神好美好美!
也許美麗總是短暫，稍縱即逝，
幸好，永恆的美、愛與精神能夠深烙人心，讓人玩味激賞。
謝謝妳~桜の花!
讓我在春天遇見了妳，體會美好不在於生命的長短，而在於光亮是否閃耀動人~
謝謝妳~桜の花!
讓我在春天遇見了妳，妳的美給了我靈感，
讓我在櫻花樹下，遇見賞櫻的甜美滋味~
更多的溫哥華賞櫻~
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