每到過新年，總會想要烤個年糕吃吃，在以前的年代，吃得起糯米，可算是一等享受呢!在農家能有幸耕種糯米田的，總是暗自雀興，因為利潤比一般的白米來的高，當然，現在年代不同了，也非得過年才吃糯米製品，說來也是幸福。糯米的香氣獨特，在烘烤的時候，其溫潤而樸質的米香，讓人引領期盼，啊!就是這個味道啊!帶著家鄉廚房的糯米香，我也藉此回味回味~   

 

食譜版權:Gemmy'sLittleHut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon

     

 

*紅豆餡作法

    

* 傳統壓力鍋紅豆餡作法~500公克紅豆+1500ml水~高壓蒸氣出來後，計時20~25分鐘。

* Instant Pot IP壓力鍋紅豆餡作法~500公克紅豆+1100ml水~高壓設定25分鐘，悶10分鐘。

* 紅豆煮軟後，趁熱拌入1杯砂糖，若希望更豐潤的口感，可加入1~2大匙的奶油或椰子油攪拌，放涼備用。

* 如果紅豆較大顆，壓力悶煮的時間需要加長5分鐘。

* 如果水分的度量有誤差，使得紅豆餡偏濕，可以最小火翻炒一下。

 

做好的紅豆餡兒經過冷藏，會較為凝固，拿來當作一份餐後點心，甜甜蜜蜜的滋味也很棒呢! 

 

*堅果的選擇

 

芝麻、杏仁、核桃與胡桃都是很好的選擇，為了讓它們分散均勻，我喜歡將它們稍微切小一點。

 

*糯米糊

  

1.將蛋、糖、油和鹽攪拌均勻後，加入椰奶或牛奶拌勻，再加入蔓越莓乾。

 

  

2.糯米粉與泡達粉過篩後，攪拌均勻，這個步驟沒有什麼禁忌，用力攪拌或過度攪拌都沒關係喔!

 

    

3.在烤盤上塗抹一層油，將2/3的糯米糊倒入容器，放一層紅豆餡，再將剩下的1/3糯米糊倒入，以奶油刀抹勻，最後撒下堅果。送入預熱好1750C(3500F)烤40~60分鐘，依容器大小及烤箱功能而定，烤至表面金黃酥脆，年糕與烤模有稍稍分離的狀態就可以了。烤模的選擇很多樣，若使用淺盤寬口，烘烤時間較短，使用深盤時，有可能需要烤將近1個小時呢!使用容器越小，多分幾盤的話，時間就越短囉!

 

紅豆餡夾於其中，帶來甜蜜味道，表面撒上的堅果及芝麻咬起來香脆，烤過的糯米變得QQ有勁，這樣多層次的口感，在一口的烤年糕裡，一次嚐盡。 

 

吃過烤年糕的人，大多會喜歡上它的「邊」，這「邊」，因為香酥而讓人回味無窮，利用小型的烤模或瑪芬烤盤，既可以烤出可愛造型，更可以烤出許多的「邊」!

P.S. 謝謝好友Joyce及Grace給的靈感喔!

 

 

不過，有個非常要緊的撇步是脫模，如果脫模出了問題，便會破壞了成品的美觀；也影響吃「邊」的樂趣，想要讓糯米製品容易脫模，就得在烤模周圍塗抹足夠的油，這樣，烤好的年糕就能輕而易舉的俐落脫模了!

*剛烤好的年糕，趁熱吃是最棒的了!放涼後，表皮和堅果會因受潮而變軟，只要在食用前，置入小烤箱回烤，原本的酥脆口感會馬上回來喔!

 

 

沿著烤年糕上的裂痕撥開來，蒸氣飄起一陣紅豆與糯米香氣~以手指捏起烤到酥黃的表面和香脆的堅果，送入口中或直接一口咬下去!嗯~~~沒吃過的一定要嚐嚐喔!

 

砌一壺好茶，回顧龍年的總總，過去的可能盡是美麗與風霜，或者夾雜收穫與錯失，年是每年都在過，心情卻是年年不同，且在這年節時分，讓我們暫時忘卻了煩憂，好好享用當下的好茶與點心，飲一口茶，順著喉道進入胸口，暖一暖心，溫一溫胃，吃一口烤年糕，咀嚼一番，慰藉這一年的辛勞。

 

   

我親愛的朋友們~願我們都平安喜樂!

幸福的人學習關懷，哀愁的人學會放開，大家~蛇年一定要過得比「蛇」麼都幸福快樂喔!打勾勾!

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