小屋子 Gemmy's Little Hut

朋友~藍莓的季節又到了!愛吃藍莓又愛吃派嗎?想做派又常失敗嗎?試試這份食譜吧!有完整的派皮作法喔~      

參考wikipedia有關開口派Galette的介紹，發現其原始做法是源自法國布列塔尼半島的鄉村料理，他們在貧瘠的農地上種植蕎麥，並以蕎麥製成薄餅；和小麥製成的可麗餅Crepe有些相似，在中間放入蛋、肉類、香腸、蔬菜與乳酪...，也有包些水果成為甜食，從圓餅邊緣向中間包起，中間留有一個開口。

後來許多知名的廚師像是英國的Jamie Olive和美國的Martha Stewart...紛紛將這個點子發揮在甜點與鹹派上，將餅皮與內餡做些變化，也就出現了現代版的開口派，做法比傳統的派簡單，不需要派盤，也不需要多麼高超的手法就可以做成，當然囉!在這裡，Gemmy還要跟大家分享一下減油派皮的成功秘訣，相信做的和吃的人都可以開心地開口享受~

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon  

為了降低熱量，這份派皮的奶油份量比起傳統的少了25%，為了讓層層酥皮的口感呈現，添加適量的泡達粉來增加派皮的鬆度，在奶油與泡達粉共同的合作下，加上巧手所展現的秘訣，相信你也可以順利的做出讓人滿意的藍莓開口派。

♥備料

將玉米粉及糖充分與藍莓混合，另將麵粉、鹽及泡達粉混合均勻，冷藏的奶油切成小丁。

♥派皮的成功秘訣1~冷藏的奶油與麵粉

將奶油與粉類適度混合，留下一些未壓碎的奶油小塊，不全部捏碎，才能呈現派皮的層次感喔!

再來，加入冰水~記得用冰水喔!如果室溫高的時候，麵粉也要冰過，可以減緩奶油融化的速度。

♥派皮的成功秘訣2~片狀的奶油與壓擀

以飯匙翻起、壓下，重複這樣的動作，會將奶油壓成片狀，做成的派皮，就會一層一層的了!如果嫌飯匙不好使力，用拳頭也可以~但這些動作要適可而止，不要做到過頭，不然奶油融化了，會很難壓擀，也會失去層次感喔!

♥派皮的成功秘訣3~成形前，將派皮麵團冷藏至少30分鐘。

尤其是天氣溫暖，超過15^oC的時候，冷藏過的派皮在壓擀過程不致因為奶油融化而沾黏，未烘烤前，奶油的融化速度過快，烤出來的派皮就會失去層次感喔!

將麵團塑成長條，再分切為六份，請看一下~我的麵糰並不光滑，就是這樣就可以了，如果將麵團整到油光四射...，奶油都融化了，那就會是做派惡夢的開始呢!擀派皮要撒些手粉，並時時移轉派皮來確認派皮沒有因為奶油的融化而黏住檯面，將派皮擀成直徑17公分左右的圓形，但不需要為了完美的圓形而努力，重點是厚度均勻就可以了!

♥藍莓開口派的成形

將藍莓內餡平均分為六份，如圖所示做成六角形的開口派，在翻起的派皮上刷蛋水，可以黏著固定，也幫助上色~

最後，以平鏟將成形的開口派移至舖有烤盤紙的派盤上，撒些白糖，這樣，烤出來的派皮就多了一份酥脆感了!

♥烘烤  

以205^oC(400^oF)烤25分鐘，或至表面及底層都呈現金黃，內餡滾熟~

除了上色漂亮，也要留意派皮重疊部分是否烤透，如果發現上色已經金黃，而派皮卻有部分尚未烤熟，可以將溫度降低，並延長烘烤的時間~ 

藍莓是一種一煮就軟爛的水果，如果想要保有藍莓的果粒口感，不事先煮過、直接入派是一個很好的方法，烘焙時，藉由玉米粉的凝結效果，讓藍莓汁液收在甜派中，就算偶爾溢出如火山爆發的岩漿，也不會一發不可收拾~

每年到了夏天的藍莓季節，就想要帶孩子走進藍莓園享受採果樂，在沒有農藥噴灑顧慮的農場裡，一邊採、一邊吃幾顆藍莓，真是一大享樂!新鮮的藍莓含有許多的營養，是北美非常推崇的水果，含有豐富的花青素、維他命C及抗氧化劑，既可抗老化，又可以幫助視紫質的再生能力，對眼睛很有幫助，還有促進腦部血液循環、減緩血管硬化的功效。

製作這份藍莓開口派，很適合使用冷凍藍莓，除了冷凍藍莓容易取得，還有一個原因是冷凍藍莓的低溫可以減慢奶油融化的速度，尤其對於烘焙新手來說，眼看著派皮越來越難操作卻無計可施，是一件很棘手的事，這時候，冷凍藍莓便可及時發揮降溫的效果了!

藍莓開口派烤好了~!一起到花園享用吧!搭配藍莓的藍紫色調，我挑選了這款夏日盛開的多花鐵線蓮，一條淡淡粉色的桌巾和一壺甜點必備的咖啡，微風涼涼，甜派酥口，咖啡香醇，花朵與我心都自在，我想~這樣的夏日午後，你也會喜歡吧!

一邊仔細凝望花園裡盛開的花朵，她的線條與色澤、她的曲線與起伏，一邊品嚐著藍莓派的藍紫色魅力，帶著奶油香的層層派皮、與糖融合的藍紫漿果...視覺給味覺添加美味指數，而回憶給未來帶來的，猶如越陳越香的女兒紅般的韻味甘醇，現在是未來的回憶，為了留下更多回憶來回味，讓我們繼續編織許許多多的現在吧!

季節從春天轉移到夏天，花園裡的綻放與凋謝不斷變化著，猶如人的生命一般，有甦醒、也有沉睡，有相聚、也有分離，心情的潮起潮落跟隨世間的瞬息萬變而有浮有沉，每當看見花朵們熱情的開放總鼓勵著我、也提醒著我；好好看重生命所蘊含的力量，且讓我們都珍惜曾經擁有，看見美好的存在，相信保留在記憶裡的與記錄在未來的，都會因為心存善的意念而美麗不變~

*想試試不加泡達粉，只以奶油做的層層派皮嗎? 歡迎來看看~

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