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1999年來到加拿大之後,第一個接觸到的點心就是瑪芬muffin,舅媽和表姊常常利用假日或空閒時,做好幾盤營養且富含纖維質的瑪芬,當做早餐或下午茶的點心,並將一部份冷凍起來,就像麵包一樣。這個樣子像杯子蛋糕cupcake,卻又沒有表面的糖霜或奶油裝飾的樸實瑪芬,讓我大大的愛上,只因瑪芬選擇食材的多樣性、製作過程的簡易、烘焙時間的快速及食用時的方便;不論是水果、乾果、堅果或蔬菜,不管是全麥或者燕麥,只要使用一支不插電的攪拌器,並發揮混搭食物的創意,就能享受兼具美食與營養訴求的點心。當點心變成幾乎每天都會食用的食物時,對於點心中所使用的食材、油脂與糖的份量,就不得不注意,雖然在北美的超市和咖啡廳裡,家家都有賣瑪芬,但唯有自己在家做,才能吃到營養美味又不致造成身體太大負擔的糕點,所以...,您還在等什麼呢?

有位朋友稱小屋子的主人為"Muffin Queen",這個讚譽似乎是太給面子了,讓我還真的幻想有一天能開一家叫"Muffin Queen"的瑪芬女王專賣店呢!其實,開店哪是這麼簡單的事?!所以還是在部落格與大家分享食譜,讓有興趣的人也能做出好吃的瑪芬比較實際吧!


如果有一天我要開店,這份藍莓瑪芬絕對會在我的店中出現喔~

食譜版權:Gemmy's little hut

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon

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女兒好喜歡檸檬,也好愛藍莓瑪芬,知道今早要做加了檸檬汁和檸檬皮的藍莓瑪芬,馬上耶~來幫忙。

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1.將檸檬皮刨下,汁擠出,去籽。檸檬皮的香氣,好好聞喔~

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2.將1/4杯的檸檬汁與3/4杯的牛奶混合,變成濃稠狀的檸檬牛奶液;有時候,我也會用這個比例代替一般食譜中所要求使用的酸奶或優格。

3.在盆中放入檸檬皮、蛋、鹽、糖、油,以攪拌器攪拌均勻。

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4.攪拌到可以看到小泡泡後,加入檸檬汁與牛奶混合液拌勻。

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5.直接在盆上過篩麵粉、泡達粉和蘇打粉,剩下的麵麩bran也一起加入,好多纖維和營養都在裡面呢!  

 

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6.攪拌~自己做的瑪芬不放市售瑪芬那麼多的泡達粉,想要膨得漂亮,質感又要好,攪拌功力是最最被考驗的,這是瑪芬成敗,好吃與否的重要步驟,到底要怎麼呢?

*首先,要選擇稀疏一點的攪拌器,如圖示。

*第二,不要過度攪拌,大家大概都知道吧!但怎樣才非「過度攪拌」?我從沒見過有任何一本食譜書提過,這是我個人的領悟,提供您參考;從盆邊或盆底拌起,一左一右,不連續做同一方向的攪拌,次數不超過十次,這樣拌出來的麵糊就不易出筋,烤出來的瑪芬質感自然就鬆軟好吃了。

 

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7.加入冷凍藍莓,改以攪拌刮刀拌勻;從底部翻起,均勻即可。    

 

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8.以一個湯匙舀起一瓢麵糊,再以另一湯匙刮下,置入備好的瑪芬烤杯。製作其他種類時,也可使用冰淇淋匙,但為了不破壞藍莓,以湯匙來分裝較好。

9.送入預熱好375度F或190度C的烤箱中層,烤25分鐘。每次將烤盤置入烤箱之後,期待成果的心情從沒改變過,為了不讓自己頻頻望著烤箱,這時候最好打發時間的方法就是~把剛剛使用過的器具清洗乾淨,通常等我整理好,蹲下來看烤箱時,可愛的瑪芬寶寶都已經膨得好可愛,讓人露出欣慰的微笑。

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ㄟ~怎麼少了一個???

原來是女兒趁我轉身過去煮咖啡時,偷偷地拿了一個大快朵頤去了...

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朋友常常疑惑,為什麼就是做不出"Muffin Queen"的瑪芬,現在所有的撇步通通告訴您了,希望您繼續努力喔~

 

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進來小茶屋坐坐吧!您要選哪一個呢?

 

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讓溫柔的晨曦、新鮮的橙汁、剛出爐的瑪芬和香醇的咖啡成為今天的開始。

 

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瑪芬的香菇頭,一口咬下去,檸檬香與藍莓的滋味...

 

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這吃不膩的瑪芬,孩子們總說:「很難不連吃2個!」

 

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寶寶趁我拍照時,大大的咬了一口... 好吧!我也收工了!  

希望您也試試,告訴我喜不喜歡這份分享~

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