烤年糕 107 - Copy

每到過新年,總會想要烤個年糕吃吃,在以前的年代,吃得起糯米,可算是一等享受呢!在農家能有幸耕種糯米田的,總是暗自雀興,因為利潤比一般的白米來的高,當然,現在年代不同了,也非得過年才吃糯米製品,說來也是幸福。糯米的香氣獨特,在烘烤的時候,其溫潤而樸質的米香,讓人引領期盼,啊!就是這個味道啊!帶著家鄉廚房的糯米香,我也藉此回味回味~   

 

食譜版權:Gemmy'sLittleHut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon

烤年糕 179      

 

*製作紅豆餡

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500公克紅豆+1500ml水~燉到紅豆軟,或以壓力鍋煮,高壓蒸氣出來後,計時20分鐘,趁熱拌入1杯砂糖,若希望更豐潤的口感,可加入1~2大匙的奶油或椰子油攪拌,放涼備用。

* 如果紅豆較大顆,壓力悶煮的時間需要加長5~10分鐘。

* 如果水分的度量有誤差,使得紅豆餡偏濕,可以最小火翻炒一下。

烤年糕 026  

做好的紅豆餡兒經過冷藏,會較為凝固,拿來當作一份餐後點心,甜甜蜜蜜的滋味也很棒呢! 

 

*堅果的選擇

烤年糕 064  

芝麻、杏仁、核桃與胡桃都是很好的選擇,為了讓它們分散均勻,我喜歡將它們稍微切小一點。

 

*糯米糊

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1.將蛋、糖、油和鹽攪拌均勻後,加入椰奶或牛奶拌勻,再加入蔓越莓乾。

 

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2.糯米粉與泡達粉過篩後,攪拌均勻,這個步驟沒有什麼禁忌,用力攪拌或過度攪拌都沒關係喔!

 

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3.在烤盤上塗抹一層油,將2/3的糯米糊倒入容器,放一層紅豆餡,再將剩下的1/3糯米糊倒入,以奶油刀抹勻,最後撒下堅果。送入預熱好1750C(3500F)烤40~60分鐘,依容器大小及烤箱功能而定,烤至表面金黃酥脆,年糕與烤模有稍稍分離的狀態就可以了。烤模的選擇很多樣,若使用淺盤寬口,烘烤時間較短,使用深盤時,有可能需要烤將近1個小時呢!使用容器越小,多分幾盤的話,時間就越短囉!

 

烤年糕 159 - Copy-1

紅豆餡夾於其中,帶來甜蜜味道,表面撒上的堅果及芝麻咬起來香脆,烤過的糯米變得QQ有勁,這樣多層次的口感,在一口的烤年糕裡,一次嚐盡。 

 

烤年糕 011

吃過烤年糕的人,大多會喜歡上它的「邊」,這「邊」,因為香酥而讓人回味無窮,利用小型的烤模或瑪芬烤盤,既可以烤出可愛造型,更可以烤出許多的「邊」!

P.S. 謝謝好友Joyce及Grace給的靈感喔!

 

烤年糕 131  

不過,有個非常要緊的撇步是脫模,如果脫模出了問題,便會破壞了成品的美觀;也影響吃「邊」的樂趣,想要讓糯米製品容易脫模,就得在烤模周圍塗抹足夠的油,這樣,烤好的年糕就能輕而易舉的俐落脫模了!

*剛烤好的年糕,趁熱吃是最棒的了!放涼後,表皮和堅果會因受潮而變軟,只要在食用前,置入小烤箱回烤,原本的酥脆口感會馬上回來喔!

 

烤年糕 139  

沿著烤年糕上的裂痕撥開來,蒸氣飄起一陣紅豆與糯米香氣~以手指捏起烤到酥黃的表面和香脆的堅果,送入口中或直接一口咬下去!嗯~~~沒吃過的一定要嚐嚐喔!

 

烤年糕 111

砌一壺好茶,回顧龍年的總總,過去的可能盡是美麗與風霜,或者夾雜收穫與錯失,年是每年都在過,心情卻是年年不同,且在這年節時分,讓我們暫時忘卻了煩憂,好好享用當下的好茶與點心,飲一口茶,順著喉道進入胸口,暖一暖心,溫一溫胃,吃一口烤年糕,咀嚼一番,慰藉這一年的辛勞。

 

2013-02-08 烤年糕    

我親愛的朋友們~願我們都平安喜樂!

幸福的人學習關懷,哀愁的人學會放開,大家~蛇年一定要過得比「蛇」麼都幸福快樂喔!打勾勾!

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  • 悄悄話
  • Echo
  • 好rich的年糕
    這麼多nut

    年的味道
    就在你的餐桌上了

    一定溫暖了家人的心

    祝福Gemmy一家
    幸福快樂
    新春如意

  • 親愛的Echo~新春愉快!!
    嗯!這年糕很豐富,就像人生一樣!
    要讓生命豐富些,品嘗各種酸甜苦辣的滋味,成為人生的歷練。
    只要做甜點,Gemmy就得賠上體重升高的窘境,
    但~大過年的,就別太過限制自己了您說是嗎?
    哈哈哈!!不然幸福點數恐怕要扣分了呢!
    又進入另一個年頭了!願Echo~萬事順心~
    面對的困難都只讓您更加勇敢,也更加強韌,
    願美好的意念在您心中,源源不斷~
    P.S. Gemmy看到您給昀的一段留言~
    「真正的愛情值得耐心等待,真正的友情也值得用心守候。」
    覺得很棒!所以在自己的FB上也分享了!有屬名Echo喔!
    希望您不會介意才好~

    Gemmy 於 2013/02/11 07:16 回覆

  • 姬蝶
  • 好羨慕~~手真巧~~新年快樂
  • 謝謝姬蝶~
    您的閱讀與解析能力才叫人羨慕呢!!
    世界上的每個人都不一樣,就連雙胞胎也有許多相異處,
    或許,這就是讓人們可以互相欣賞的原因吧!
    謝謝妳來!願妳的每一天,都有新的發現,新的見解,新年快樂!
    我得花些時間到妳家好好拜讀了!

    Gemmy 於 2013/02/11 07:32 回覆

  • Dionisia
  • 第一次看到用烤的年糕,我一直以為年糕只能用蒸的呢,
    滿滿的好料,我必須說,gemmy的烤年糕比傳統的甜年糕更讓我垂涎~~

    願妳闔家平安喜樂,有個甜甜蜜蜜的新年!^^
  • 嗨!親愛的阿D~謝謝妳!
    烤年糕是我來到加拿大之後,早期接觸的點心之一呢!
    用烤的方式,讓做年糕變得更加容易,而且口感也變得多層次,希望妳也試試喔!
    我也祝福阿D和家人~新年新希望,小DIMI也將為你們帶來更多歡樂與成長~ :)

    Gemmy 於 2013/02/12 13:59 回覆

  • Linda
  • 哇!看到這樣的烤年糕,眼睛一亮,
    不僅看起來華麗豐富, 我想吃起來一定非常有層次感、大大的滿足!
    加了堅果和紅豆,是很有年味的健康點心呢!太棒了!

    祝福Gemmy全家有個如這美麗年糕般、美好豐收的蛇年!

  • Dear Linda~
    真高興看到妳來!
    眼睛一亮嗎?哈哈!!這可讓我開心極了!
    用烤的年糕,出現了一層香酥的皮,所以口感特別好!
    加了堅果和紅豆,確實為這款簡單的年糕豐富不少,在本地的華人,還蠻時興烤年糕的呢!只是食譜有些不同,以小容器烤出來的年糕,有著好吃的邊,效果可說是更上一層樓,
    只是,好吃的東西唯一的缺點,就是要好好控制自己的食慾,
    免得好不容易降下來的體重,一不留神又上升了!!
    我也祝福Linda~快樂平安!心想事成!年年高升!!

    Gemmy 於 2013/02/12 14:05 回覆

  • Takoyaki小姐
  • 看你做的年糕真的昰一種享受~
    就算吃不到眼睛也被塞滿滿了 笑
    好漂亮唷!!!
  • 章魚燒小姐妳好!! :)
    是嗎?視覺效果能讓妳擠出滿滿的笑容?那我也笑了!!謝謝妳!
    有興趣的話,有空做做看喔!!真的很好吃呢!

    Gemmy 於 2013/02/12 15:52 回覆

  • jasonla1996
  • gemmy製作的年糕料好多,好豐盛,看起來就是香噴噴的!
    而且還公開了食譜,格友有口福了!

    祝gemmy闔府新年愉快!蛇年好運旺旺來!
  • 牧童大哥好!!
    沒想到這個年,您也在北美過呢!感覺,我們好像沒離那麼遠了!想必,您、大嫂及孩孫都和樂融融,日日享受著天倫之樂吧!
    只要照這個食譜做,我相信可以有很好吃的成品的,就連牧童大哥也做得來的!我相信喔!!
    見著您居所的花都開了,就好像帶來希望與期盼,願在新的一年,牧童一家平安健康、順心如意、笑聲連連!!

    Gemmy 於 2013/02/13 17:34 回覆

  • 佑佑媽
  • 好豐富的烤年糕!
    三角形那塊好像pie,
    另外一個好像杯子蛋糕或muffin,
    看起來都很美味可口~~

    祝福gemmy一家人
    平安喜樂,新年快樂,新春如意~~

  • 再次見到佑佑的笑臉,真是令人開心啊!歡迎!歡迎!!
    嗯!過年就來個豐豐富富的烤年糕,討個吉利啊!
    就像佑佑媽說的!一個是用派盤烤的,一個是用小烤模或muffin烤盤烤出來的!
    妳真是聰明啊!!一看就聯想到了Gemmy的用意!這樣做出來的年糕,
    是不是和傳統的大異其趣呢?作法很簡單呢!希望妳有空也試試喔!

    Gemmy也祝福佑佑媽一家和樂,心想事成,平安健康,新年好快樂!!

    Gemmy 於 2013/02/13 15:14 回覆

  • latte

  • 好豐富的年糕喔~滿滿核桃果仁與芝麻粒看起來超美味繽紛~
    比起一般傳統的年糕多樣花的搭配真是超誘人的好滋味~
    來上一杯茶在午後享用那年糕滋味一定相當棒!~

    新年快樂喔~小龍好運旺旺來~~ ^ ^
  • Dear Latte~
    嗯!看起來很豐富可口吧!謝謝Latte的讚美!
    烤出來的年糕比蒸年糕多了香酥的口感,外加堅果的酥脆,
    讓年糕有了不一樣的詮釋,搭配一壺好茶,真是享受~
    沒錯!很享受呢!(就是擔心體重啦!!)
    願在新春時候,祝福Latte及家人一切順心如意,吉星高照,年年高升~

    Gemmy 於 2013/02/13 15:18 回覆

  • 一甲子
  • 哇 年糕可以烤出來的啊!
    太棒了! 加上堅果與紅豆 整個超豐富的。
    真是看得口水直流。這道太合我意了!

    新年全家就這樣喝口茶 配上香酥的年糕 閒話家常 年年如意!

  • 親愛的一甲子~新春愉快!!
    烤年糕其實並不是Gemmy發明的喔!只是,覺得Gemmy分享的這個食譜做出來的烤年糕,少油低糖,口感很好,加上紅豆與堅果,又增添許多不同滋味,咀嚼起來甚是美味呢!
    您說的沒錯!Q脆兩種口感,外加一壺好茶,閒話家常,真的就能讓人滿足的笑了!
    願祝福一甲子及家人~擁有天堂般的氣候,更擁有天堂般的好心情,年年如意、日日開心!!

    Gemmy 於 2013/02/13 15:25 回覆

  • 飛行鳥
  • 真是不一樣的年糕!!!

    新年快樂!!!
  • 嗨!飛行鳥~
    謝謝飛行鳥來看Gemmy的分享,
    希望你可以把這份食譜分享給對烘焙有興趣的人喔!這樣,你就可以嚐嚐了!!
    新年快樂!!順風展翅飛行~

    Gemmy 於 2013/02/13 15:27 回覆

  • 樓小花
  • Gemmy真是太厲害了!好特別的年糕,真是想讓人食指大動,管它什麼體重勒~呵呵!
  • 小花~好高興看到妳呢!!
    看到妳的留言,讓我笑了呢!!
    妳說的對!面對美食,就別再囉嗦什麼體重的事了!享受就好!!哈哈哈哈!!!
    新年快樂!!心想事成!!年年高升~

    Gemmy 於 2013/02/13 15:30 回覆

  • 凌雲江海清
  • 厲害~~真的好厲害
    看了好想馬上跟著做來吃說

    願你新的一年事事如意
  • 謝謝凌雲江海清的來訪及讚美~
    哈哈!!希望做了,告訴我喜不喜歡喔!!
    也願你平安快樂!步步高升,日日順心,年年安康!

    Gemmy 於 2013/02/14 00:30 回覆

  • 多小貓
  • 讚哪!年糕用烤的超特別! 看了就好吃! ^^
  • 嗨!多小貓~
    謝謝妳的讚喔!
    用烤的輕鬆不少,而且口感多了層次呢!
    願妳~心想事成,美夢成真!

    Gemmy 於 2013/02/14 00:32 回覆

  • Isil
  • 哇~~ 你的年糕餡看起來好實在
    自己做的就是不一樣耶
    烤得香香的年糕最好吃了 >'///<
  • Dear Isil~
    謝謝妳!聽妳這麼說~我想妳一定吃過烤年糕,對嗎?
    是啊~烤的香香的年糕,最好吃了!
    願~Isil新年新希望!每天都離夢想更進一步喔!!

    Gemmy 於 2013/02/14 00:35 回覆

  • Sophia
  • 好美味的烤年糕
  • 謝謝Sophia~
    希望這份烤年糕可以讓Sophia的運勢年年高升喔!!
    新年快樂!!

    Gemmy 於 2013/02/14 12:03 回覆

  • 小白鯨
  • 哇!這麼豐富多料的烤年糕,

    小白鯨的櫻桃小嘴兒,一口氣就可以嗑三個啦!

  • 哇!小白鯨~你游過太平洋,來加拿大看Gemmy了呀!!謝謝!開心!!
    我還....真不知道小白鯨兒的嘴兒是櫻桃小嘴兒呢!!
    不過,你愛吃多少就吃多少!!歡迎歡迎!!
    拜個晚年~春節愉快~好運旺來!

    Gemmy 於 2013/02/15 14:54 回覆

  • funny6177
  • 年糕新吃法~讚
  • Dear Funny~
    嗯!烤的年糕比起蒸的,似乎是容易許多,希望妳也試試喔!

    Gemmy 於 2013/02/15 14:56 回覆

  • 小司麥@u@&quot;
  • 冷冷的天
    一家人聚一起
    烤年糕~真好!!
  • 很高興見到小司麥!
    過年在國外實在是沒什麼氣氛,所以在家做個應景的烤年糕、吃吃火鍋、發發壓歲錢就算意思到了!
    確實~可以一家人相聚在一起享用食物是一件很幸福的事,也是Gemmy一直很珍惜的,
    等孩子們更大些,這樣的機會就會減少了,所以我們都享受當下吧!
    願新的一年~小司麥及家人一切平安順心喔!

    Gemmy 於 2013/02/17 06:01 回覆

  • 亞平
  • 好特別的烤年糕,光是看就香氣四溢!
  • 謝謝亞平~
    沒想到透過圖片與文字的描述,就能讓亞平感染烤年糕帶來的香氣~開心!
    願亞平在蛇年有更好的表現,實現心中期待與正在努力的夢想~

    Gemmy 於 2013/02/18 05:20 回覆

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