糖蜜黑芝麻歐包 026

兩個禮拜前,到好友家作客,女主人是我一直以來的知心朋友,吃到什麼特別的總會與我分享,或在做料理點心的時候,我們時常一起討論心得,這次,她分享了另一位好友製作的糖蜜麵包,黑褐色的麵包一看就討喜,原因是裡頭加了糖蜜,另外還加了芝麻、葡萄乾和核桃。吃到好吃的麵包心裡興奮著,回家隔天,便開始試做這份營養又有嚼勁的歐式麵包,一邊回想麵包的美好滋味,一邊拿捏老麵、全麥麵粉與高筋麵粉的比例,並加了些全榖裸麥,好讓這款適合冬季的溫補麵包,健康指數更高、也更有回韻的厚度。這陣子溫度下降,正適合老麵的養成,現在成品出來了,也分享給愛做麵包或對做麵包有興趣的你,天冷了,你也來一片抵禦寒冷的糖蜜黑芝麻雜糧麵包吧! 

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon    

糖蜜黑芝麻歐包 068  

                         糖蜜黑芝麻歐包 061  

糖蜜molasses是一種黑褐色的液體糖,近幾年來,台灣也漸漸時興起來,但在歐美地區,糖蜜在每年聖誕佳節即將來臨的時刻,成為使用的高峰,做薑餅人ginger bread man、薑餅屋ginger bread house和薑餅蛋糕ginger bread...,越接近節日,就越有機會在綴滿聖誕節燈飾的冰冷街道上或溫暖的廚房,聞到這純樸的甜蜜香氣,它濃稠的、幾近黑色的咖啡色調,讓人馬上聯想到黑糖或紅糖,在營養上確實有類似的地方,但糖蜜是在變成黑糖前的原始樣貌,因此富含礦物質鈣、鐵、鎂、鋅、錳...等微量元素,鐵可以補血,鈣和鉀對心臟功能有幫助,又能降低血壓,還能強健骨骼...,所以如果喜歡吃甜,又想從中獲取營養,糖蜜和黑糖或紅糖都是比較好的選擇~

*糖蜜~是從甘蔗製糖過程中,初步萃取的狀態,含有些微苦味,開封後最好置入冰箱冷藏,如果置於室溫過久,苦味會增加,做成饅頭或麵包的時候,吃起來會苦苦的呢!

 

糖蜜黑芝麻歐包 050

*黑芝麻~含有豐富的鈣質,整顆食用,在經過咀嚼後,對於鈣的攝取與腎臟都有幫助。

*葡萄乾~含有豐富的多元酚,是幫助身體抗氧化的物質,可預防黑斑及老化,而豐富鐵質,更可補血。

*核桃~含有微量元素鋅、錳與鉻,可以降低膽固醇,是心臟的好朋友,含有不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化有幫助,含量多的維生素E可以對抗氧化、老化,因此有「長壽果」之稱。另外,所含的磷脂有補腦作用,核桃的褐色薄膜也具有營養喔!

*全榖裸麥~裸麥有豐富的纖維質,加了裸麥的麵包吃起來比較Q而且帶勁,具有黏性的可溶解纖維,會讓腸胃感到飽足,對於控制食量有很大的幫助,也就是說,吃含有裸麥的麵包會有飽足感,也比較不容易感到飢餓~

 

*製作老麵~

老麵  

老麵做法在上一篇文章中有詳細介紹,歡迎參考~

 

*攪拌與第一次發酵~

歐包 072 歐包 082 歐包 091

1. 將老麵及主麵團中的麵粉、酵母、海鹽及糖蜜加入攪拌缸中,一邊以慢速攪動,一邊加入水,請記得水不要一次注入,慢慢的加,最後預留1~2大匙,視濕度加減,接著慢慢將油加入混合。

2. 攪拌到可以拉出薄膜,約20分鐘。也要留意不能打過頭喔!

*當麵糰攪打適度的時候,麵團表面會顯出亮亮的光澤,麵糰與攪拌桿會出面纏綿的麵糰紋路,那就表示ok了!

3. 加蓋,做第一次發酵,室溫20oC,約3小時。

*怎麼看第一次發酵是否完成呢? 以手指押入麵糰~

如果一  馬上彈回,表示第一次發酵尚未完成。

如果二  押即塌陷,表示發過了頭。

如果三  押下不彈回、保持原狀,就是剛剛好喔!

 

*加料、分割、成形及第二次發酵~

歐包 094 歐包095 歐包 096 

1. 將黑芝麻、葡萄乾及核桃置入攪拌缸,以最慢速攪拌2分鐘至內料均勻分布。

2. 在工作檯及麵糰上撒粉,分割為兩個麵糰,每個約600公克。

 

歐包 102 歐包 103 歐包 099

3. 做成長條形者,將麵團拉成長方形,再捲起,留意接合處是否密合,也可塑成圓形。

4. 成形後,將麵團置於烤箱中或不受影響的空間中,做第二次發酵,室溫20oC,約1小時20分鐘。

*怎麼看第二次發酵是否完成呢?

第一  當然就是看得出明顯變大(^^)

第二  可以稍微晃動烤盤,如果麵糰也會跟著有些晃動,就表示麵糰已再次充滿空氣。

第三  以手指輕摸,會有柔軟觸感,和剛剛成形好的結實手感是不一樣的。

*也可以分割為每個100克的麵團,做成12個圓形麵包,也很棒,第二次發酵時間會縮短一些,烤的時候,減少約5分鐘的時間。

 

*撒粉、劃刀與烘烤~

歐包  117 歐包 118

1. 在發酵未完全之前,進行到2/3的時候,即可畫刀,如果喜歡,可以撒些麵粉,再畫上自己喜歡的樣式~

2. 以205oC(400oF ),置烤箱中層,烤約20~25分鐘。

 

糖蜜黑芝麻歐包 029 糖蜜黑芝麻歐包 048-1

糖蜜的甜度不高,卻帶著黑糖的古老氣味,來自老麵與較長發酵的麵糰,讓麵包越咀嚼,越有味道~  

 

糖蜜黑芝麻歐包 020 糖蜜黑芝麻歐包 064

做好的麵包,不打算當天吃完的部分,在放涼後,即可切片放入凍庫冷藏保鮮,在食用前回烤一下,表皮酥脆,內在仍保Q軟~

 

糖蜜黑芝麻歐包 056

許多的營養與纖維都在這一片歐式麵包中保藏著,就等著你來嚐一口了~

  

糖蜜黑芝麻歐包 013

老麵與新麵的結合,讓這款麵包成熟而有嚼勁,好像我們從小到大所交往過的朋友,有的老、有的新、有的維繫時間長遠、有的短暫,老朋友的知心與默契,新朋友的啟蒙與刺激,心意相契、頻道相通的人,會自然而然在互不給壓力的狀況下,藉著心靈上的分享,成為懂得相互尊重的好朋友,這樣的朋友善於聆聽、懂得適時的給予衷心的建議,為你哭泣,也為你開懷大笑,我覺得很慶幸,擁有這樣的朋友。這款新舊交織的歐式麵包,包含許多的健康元素,就像一位好朋友可以給我們的,不管朋友是新是舊,難得的是正面的鼓勵與持續支持的力量,我們吃得健康,也要活得健康,好友豐富我們的人生,也要在寒冬中彼此取暖,一片好滋味的麵包,一個祝福的念頭,願妳/你這個冬天過得舒服快活~

所以,好朋友!食譜出來了!快試做看看吧! :)

 

*相關閱讀:

做個免揉披薩和弗卡夏吧! 立即享用的香草油及老麵的發酵藝術~ 

傳遞貼心訊息的字母雞湯麵~Chicken Alphabet Noodle Soup*附雞湯燉法 

◎黑咖啡麵包 

◎加麵種和黑麥的雜糧鄉村麵包 

 

一首老歌,猶如一瓶好酒、一位好友...

 

文章標籤
創作者介紹

小屋子 Gemmy's Little Hut

Gemmy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • lindahu
  • 聽著音樂,看著妳烘焙出來營養美味的雜糧麵包,
    我還能說什麼呢?
    真是享受呀!!!

    祝福gemmylin有個美好的週末~~~
  • 親愛的Linda~謝謝妳!
    這樣的分享能讓妳享受,我真是開心、開心極了!
    也願妳周末愉快,代我向家鄉的泥土與親友問候一番喔! :)

    Gemmy 於 2013/11/23 13:56 回覆

  • 飛行鳥
  • 哇!!!
    這是進階級的麵包
    我連初級都還沒有通過...^^

    不過加黑芝麻
    這真的是中老年人需要鈣質的好來源...^^b
  • 「中老年人」........看到這句,我真是抿著嘴笑了呢!!
    哈哈哈哈! 誰說是只有中老年人需要鈣質呢?!
    小孩、年輕人及壯年人也都需要吧! ...

    飛行鳥是在天上飛行的鳥,做麵包還得鼓起實驗的精神...,
    但~如果有機會試做老麵版本,還請好好分享,
    也讓其他不擅廚藝或不進廚房的男性格友,
    開開眼界啊~

    Gemmy 於 2013/11/23 15:09 回覆

  • Jackie & Leucy
  • 推推~

    這類麵包吃起來最有感覺
    配杯咖啡或茶 就是營養幸福的下午茶...
    祝 週末愉快...
  • 謝謝Jackie&Leucy~
    是啊~這款麵包營養豐富又有纖維質,早餐吃很棒,也適合當作午茶點心,很健康,咀嚼到葡萄乾的甘甜,也可彌補想要吃甜點的慾望,我相信可以成為飲食控制中很好的甜點替代品~

    也願您倆週末愉快~

    Gemmy 於 2013/11/24 06:44 回覆

  • 安琪
  • 這麵包一點也不輸外賣的~ 尤其自己做 感覺就是比較好吃 又安心~
  • 安琪好~謝謝妳的讚美!
    喜歡自己做麵包,也吃慣了自己做的麵包,日子一久,就越來越少買了,
    自己做的和商業製作的還是有些不同,自己可以決定食材與口感,
    就像妳說的,安心又健康~
    不過,如果真的看到很棒的,還是會買回來嚐嚐,增加自己品嚐的廣度,
    吃也可以是一種學習,對我來說~ :)

    Gemmy 於 2013/11/24 06:50 回覆

  • Sophia
  • 天然又營養的麵包, 好吃!
  • 謝謝Dear Sophia~
    確實是天然又營養呢!
    每天早上吃,好像吃了補一樣,精神好好!

    Gemmy 於 2013/11/24 06:51 回覆

  • sling
  • 我讀著讀著,不禁讀出了一份幸福來,尤其那小手拿起麵包的瞬間... 在台灣一片食安問題的討論聲中,真羨慕你這安全又營養的幸福食物呢~
  • 親愛的Sling~
    謝謝妳悉心的閱讀,讀出了一份幸福來~ :)
    當小手拿起麵包的瞬間,我覺得付出的時間與精力都值得了,
    於是,我也將這份幸福發放出去,
    希望喜歡的人能感受,也能品嚐到這份平實的幸福滋味~

    Gemmy 於 2013/11/25 02:52 回覆

  • 安馬家
  • 看著你的面包的形成,喝著咖啡配著面包,我突然有種幸福感!
  • 嗨! 安馬家~謝謝妳來!
    也許是在妳沉靜的閱讀過程,允許自己慢慢的消化與體會,
    寧靜與喜悅便進入你的內心~妳說是嗎? :)

    Gemmy 於 2013/11/27 03:58 回覆

  • 小公主
  • 親愛的 Gemmy,

    如此細膩生動的畫筆-呈現我們平日所見的食材/生活物景在"媽媽的廚房菜"作品裡
    令我感動的是您短篇故事裡,2/3的內容有我小時曾出現過的畫面..
    近二日成了我睡前讀品,篇篇似一道暖流,溫暖我初冬的被窩.

    謝謝您的作品,鈎起我兒時快樂、幸福、歡樂笑哈哈的農家子弟生活
    祝妳在美好的彼岸也能時時感受到台灣的溫暖情~~
  • 親愛的小公主~謝謝妳的來訪!
    也謝謝妳如此的喜愛姊姊麗琪的作品「媽媽廚房菜」,這是住在北投姊姊的作品喔!
    故事裡,竟然有2/3的內容曾出現過在妳兒時畫面,那表示我們的成長環境是很類似的呢!

    我會請姊姊特別來看這份留言,她一定會非常欣喜!! 可以溫暖妳初冬的被窩,帶你回到記憶中的過去,是多麼美好甜蜜的事啊~

    也請妳再回來看這份回覆,我會將姊姊給妳的回應也寫下來喔! :)

    以下是姊姊給妳的回覆~
    很高興聽到小公主的迴響,妳的話語也像一股暖流,流入我的心窩,我的文字能夠讓妳深刻體會並勾起回憶,讓我感覺很欣慰,激起我繼續創作的動力,但願這份睡前讀品,可以溫暖妳每一個寒冷的夜晚~麗琪

    Gemmy 於 2013/11/28 11:01 回覆

  • 小公主
  • 親愛的Gemmy,

    原來是姊姊的做品啊!
    我深信姊妹才華肯定是並駕齊驅的...

    我有看到妳的回覆嘍!
  • 哈哈哈!真是有默契!
    我才幫姊姊打好回覆,就看到妳的留言!!姊姊還在線上呢!
    姊姊說,真的很謝謝妳!妳給她很大的鼓勵~

    Gemmy 於 2013/11/28 11:04 回覆

  • 牧童
  • 樓上小公主的留言好讚喔!

    牧童愛吃麵包,
    這糖蜜黑芝麻麵包一定很可口,又營養!

    gemmylin真是好學不倦,廚藝已經那麼好了,
    還不斷求新知,做新的嚐試,佩服!
  • 是啊~真的很高興知道讀者的閱讀感言呢!真的很謝謝小公主~

    也謝謝牧童大哥的來訪!
    您總是不會忘記要鼓勵與肯定我,Gemmy好幸運啊!
    也會繼續加油的!!

    這款糖蜜黑芝麻麵包是真的好吃!
    至少,自己親手做的部分,就已經自動加分了呢!!嘻!嘻!

    Gemmy 於 2013/11/29 01:05 回覆

  • 悄悄話
  • Kiki
  • 一看到你的發表, 就忍不住想馬上試做, 一看就知道很好吃呢~~
    昨天試做了這款麵包, 算是成功了, 哈哈!
    麵包有氣乳, 皮不硬, 但就是發不高, 不知道為什麼它只是往外發, 不往高發, 整個都扁扁的......雖然是扁扁的, 但不影響鬆軟感~
    謝謝Gemmy的分享!!!
  • Kiki真棒!!很高興妳又試做了呢!
    所以,成品算是成功滿意囉! 耶~~~!
    我在想~如果只是往外發,會不會是因為麵團稍微濕了一點?

    不客氣! Kiki~可以讓妳做得開心,我也很快樂喔!! :)

    Gemmy 於 2013/12/01 14:54 回覆

  • Kiki
  • Gemmy, 很大可能是水多了.......因為我把所有的水一次放進去, 才留意到你說不要把所有的水一次放進.......................還有....我把麵團打好才發現我忘了放油......只好後來把油再搓進去..........我太笨了.....下一次我一定會留心多看幾次食譜才動手做.......
    Gemmy, 想問一下, 食譜中的油可以減一些嗎??還有, 你用的監是粗顆粒的, 還是精細的??THANKS~
  • Dear Kiki~
    很抱歉! 我現在才發現這份留言~ 請別說自己太笨的話,妳已經很棒了!做麵包要從新手到熟悉所有步驟,本來就需要時間與經驗的累積,只要開始了,就是美好的第一步! 希望妳會越做越有心得喔!閱讀食譜確實是把東西做好的重要撇步! 看來,Kiki已經了解了! 耶~~!

    至於油呢~晚放入麵團並不會嚴重影響麵團的發酵,只是,攪打好,再將油參入,應該是很辛苦的事吧!辛苦妳了! 油的份量可以減啊~只是加些優質油對於攝取維他命E及麵包的保濕有幫助,然而,完全不加油也是可以的! 只要將當天不會食用的麵包,先切好,置入冰箱冷凍即可留住濕度~

    鹽的部分,我使用的是細的海鹽,融合上比較容易喔!

    繼續加油! Kiki~ 願一切平安、喜樂! :)

    Gemmy 於 2013/12/09 04:18 回覆

  • wenz
  • Gemmy, 主麵團高筋麵粉可以用中筋麵粉取代嗎? 慣於用all purpose flour (我住加卅 ). 我用麵包機做糖蜜麵包味道非常好 可是質感仍不細緻(比較硬). 我也有The Bread Baker's Apprentice, 但還未練習. 在台北誠品讀了你的"回家生活", love it. 馬上買了一本. 非常興奮因為: 書中都有我非常有興趣的食鐠,季節分類,簡單明瞭,healthy,圖解,賞心悦目. 從書中可以感受到你對烘焙與園藝的興趣及它帶給家人濃濃的愛!
  • 謝謝Wenz!!
    妳的肯定與支持,讓我覺得很窩心~~~ :) 好開心喔! 嘻嘻嘻!!

    使用中筋麵粉(all purpose)的時候,想要做出細緻的質感,需要延長第一次的發酵時間,如果以麵包機製作,建議Wenz在完成dough的混合模式之後,將機器關機,讓麵糰在沒有保溫的狀態做第一次發酵,讓發酵時間拉長(這就是免揉麵包及老麵製作的訣竅),這樣可以彌補中筋麵粉及麵包機功能的限制。

    另外,是烘烤部分~不知道Wenz是否試過以麵包機打麵糰,但以家用烤箱烘焙?
    如果沒有的話,希望妳能試試,我相信妳會得到完全不同的麵包,或許可以改善「硬」的問題,另外,還有一個讓麵包比較硬的狀況,就是第二次發酵未完整,因為麵團中的空氣未充滿,所以呈現扎實的麵包質感了...

    以上~是我想到可能對妳有幫助的訊息,希望對妳受用喔!

    那本The Bread Baker's Apprentice寫了很多製作麵包的訣竅,尤其是無糖發酵的歐式麵包,有許多正確的觀念值得學習,多閱讀它,Wenz必定功力大增喔!! 加油!

    Gemmy 於 2013/12/09 04:46 回覆

  • 狐狸媽
  • 哇!又是個精豔之作
    手工製作麵包
    溫度與手感叫人愛不釋口呢!
  • 哈哈!! 謝謝狐狸媽的讚美!
    這溫度與手感叫人感到溫暖呢!
    因為在製作的過程中,涵蓋了點點滴滴的愛~

    Gemmy 於 2013/12/10 02:37 回覆

  • Kiki
  • 不遲, 一點都不遲, 最近因為很忙, 都沒有上來看看,
    謝謝GEMMY的指教~~
    攪打好麵團才放入油真的很辛苦.........怕把麵團裡所有的空氣都壓出來, 但又怕油放的不均勻.......幸好沒影響麵包的質感^^

    希望GEMMY繼續分享更多美味的食譜, 願聖誕快樂, 一切平安!
  • Dear Kiki,
    在還未進行第一次發酵之前,不須擔心空氣被壓出來的問題,在第一次發酵後,要成形的時候,同樣也不需要擔心,然而,如果希望麵糰可以留有較大的氣泡,在成形時,可以盡量不要讓全部氣泡都消去,或者,在全消、分割好麵糰後,稍作鬆弛,再成形~

    耶誕節就快要到了! 想必許多人都忙了起來了呢!
    我也會繼續努力的! 謝謝Kiki的期待!
    Gemmy也願Kiki~ 闔家平安、快樂喔! :)

    Gemmy 於 2013/12/21 15:54 回覆

找更多相關文章與討論