義大利香料燉番茄牛肉 004  

女兒被四處飄逸的味道吸引,從房間來到了廚房...

女兒語帶興奮與好奇的說:「媽媽~!我聞到我喜歡的味道,是什麼啊~?」

我說:「既然是你喜歡的味道,當然是妳喜歡的啊!」

女兒湊近一看,「耶~~~!是我最~喜歡的! 」

母女對眼相視,然後會心的哈哈大笑!哈哈哈哈~~~!

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon

義式番茄燉肉 022 - Copy   

許多的義大利風味餐,都會加入罐裝濃縮的番茄泥,來添加番茄的濃度,然而,這份食譜想要給您的是,利用牛肉份量一半比例的新鮮番茄來熬煮所呈現的牛肉湯,加了馬鈴薯之後,湯變得稍稍濃稠,渾然天成的料理,只有嚐過的人才會知曉這豐富又有風格的好味道~

 

義大利香料番茄燉肉 024

西洋芹、胡蘿蔔及洋蔥是料理牛肉時,不可或缺的重要湯底食材。

 

義大利香料 002

義大利香料主要是由羅勒(basil)、迷迭香(rosemary)、奧勒岡(oregano)或墨角藍(marjoram)、鼠尾草(sage)、及百里香(Thyme)所綜合而成,有的還會加入茴香籽(fennel seed)。要讓這道義大利料理表現它特有的風韻,就得狂放的灑下義式香料,加入大量的番茄,這樣燉煮的牛肉及湯底,就有了義大利香料的特殊風味和各樣蔬果的營養。

 

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1.將西洋芹切成兩長段,其他蔬菜切成塊,牛肉的選擇,如果可以,牛尾骨和帶骨小排都很適合,但在台灣似乎不容易取得這樣的牛肉,若以肋條代替,並加些牛骨一起熬煮,也會很棒的!

 

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2.除了馬鈴薯之外,將所有材料放入鍋中,加水煮開後,將泡泡撈起,並轉小火,加蓋燉煮約1小時20分鐘,至肉質軟中帶點韌性,如果煮過頭,肉的鮮美全釋放到湯裏頭,就可惜了。另外,很特別的是,Gemmy在這道義式料理中加了「醬油 」,是我的一個小小秘招喔!總覺得這樣的味道很棒~

*如果使用壓力鍋,在高壓蒸氣出來後,計時20分鐘即可。

 

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3.將牛肉和西洋芹撈起,加入切塊馬鈴薯,煮至馬鈴薯軟度適中,撈起多餘的油脂,再將牛肉放入即可。

*加了馬鈴薯之後,嚐嚐味道,看看個人喜愛的濃度,可以酌量加入1~2杯的水。 

 

*番茄所含的茄紅素含量是所有蔬果中最高,是一種抗氧化劑,可以延緩老化,類胡蘿蔔素、維生素C則可以增強血管功能。番茄還有一個魅力是,多吃能防癌;尤其是預防男性攝護腺癌和女性乳癌,另外對於口、肺及腸胃所引起的癌症也有預防作用。
  

義大利香料番茄燉肉 116

若想要更有飽足感,可以另煮義大利麵一起食用,只要記得在煮麵時加入一些鹽調味,才不致使湯頭變淡,或者,搭配三明治或麵包也是很適配的選擇喔!

 

2013-01-28 義大利番茄燉肉   

義大利香料將傳統的牛肉湯轉變為義大利情調,許多蔬菜共同創造的美味造就了濃濃的鮮美湯底,融入大量燉煮過的番茄,每一口豐厚的湯汁都帶著微酸而不膩的番茄原味,吃下肚後,除了營養、美味,還有一份滿足留在心頭,在寒冷的冬夜裡,暖暖、暖暖的感覺讓人臉上洋溢笑意,喜歡番茄和牛肉的你,一定要親自做做這道存天然的義大利香料番茄燉肉喔!

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