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前幾天在超市買了很久沒買的pizza style pretzel披薩扭結麵包,就是做成像披薩口感的pretzel, 和餅乾口感的蝴蝶脆餅(扭結鹹餅)全然不同,偶爾買個現成的來充當孩子帶去學校的午餐,主要是想讓孩子試試不同食物,當然啦!我也可以稍稍偷懶一下...,孩子一下課就跟我說:「我很喜歡今天帶的pretzel!」「 真的?!那我就開心了!」小小改變總能為一成不變的生活帶來不同反響!既然如此,我當然要來自己動手做囉!為了心愛的人嘛!嘻!嘻! 順道也做了滿了秋天風味的南瓜濃湯來搭配,希望你會喜歡喔!

 

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這造型是不是好討人喜愛?相信對於看過的人,是很難忘記這個圖案的,這種麵包究竟是從何而來呢?對!是歐洲,參考wiki的介紹,最原始的出處指向德國,由來離不開基督教及天主教的祈禱與食物,在基督教飲食上有禁忌的時節,像是四旬節,教會裡所吃的麵食只由水和麵粉製成,絕對不能有酵母、蛋及奶製品,因此吃起來不像麵包軟軟的,是硬硬而有咬勁的口感,不過,這樣的麵食經過細嚼慢嚥,在澱粉與唾液融合後,仍呈現麵食的甜美原味。

現代版軟的扭結麵包soft pretzel做法就像一般的麵包,加入酵母發酵後,再成形,為了金黃的表色與特殊風味,在烘烤前將發酵好、塑好形的pretzel置入加了鹼或蘇打粉的滾水中浸浴一下,這和做貝果有些類似的地方呢!最後,送入高溫的烤箱中烘烤。扭結麵包在市面上已有各式的變化,甜的、鹹的、淋上糖霜、撒上肉桂、堅果或海鹽...,身在這個時代,多樣而豐富的美食創意,也成了現代人的另一種飲食福音吧!

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon  

做成10個小型、直徑10公分的扭結麵包

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說了這麼多,我們還是把音樂打開,捲起袖子,準備揉麵團囉!別擔心!!這次我們不將麵糰放入滾水中,輕鬆點!我們只管做出好吃的東西,享受手與麵糰接觸時的感覺,讓身體的與音樂的節奏一起律動,你會發現自己動手玩麵團,比想像中還要容易、還要有趣!

 

*麵團與第一次發酵

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1. 先將糖與微溫水攪勻,加入乾酵母,放置10分鐘,另將義式香料、海鹽及麵粉放入攪拌的容器,混合均勻。

 

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2. 出現在表面的氣泡是酵母正在活化、呼吸的證明,將加有酵母的水倒入乾料中,以木匙攪拌~

 

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3. 攪拌成糰後,加入橄欖油,繼續以木匙攪拌均勻。

 

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4. 在工作檯與麵糰上撒些粉,提起麵團,壓下揉向前,重複這樣的動作,試試看~跟著音樂的節奏,你會發現既好玩又不難!這時候,空氣中會飄散著香料、橄欖油及麵粉的香氣,再加上音樂的流動,一切是如此美好~

 

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5. 約莫三首歌的時間,就可以揉出有筋度的麵團,放半匙橄欖油在容器中,讓麵糰整個裹上一層油,目的是在第一次發酵完成的時候,麵團不會黏著容器不放,等麵糰發酵多於一倍大小,以手指戳戳看,如果戳入後,沒有彈回,就表示第一次發酵完成,如果很快就恢復原狀,就是還沒好,要是一戳就塌陷,表示發!過頭了...

 

* 成形

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1. 將發酵好的麵糰分為10份,以雙手搓成長20公分的條狀,按順序擺放,接著從最先搓好的開始,因為稍微休息過的麵團比較鬆弛,較容易塑形,以雙手從中間向左右搓成60公分長,又細又長~這部分需要一些溫柔與力道的結合,我一邊做,一邊想起寶春師傅做法國長棍麵包的樣子!哈哈!

 

做到這裡,孩子看我玩得正樂,他說他也要幫忙呢!於是,我們開始有趣的成形與裝飾部分~

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2. 擺放一個U字,交叉(就是扭在這裡!),放回4點與8點鐘方向,壓一下固定~

 

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3. 以手指輕提著2點與10點鐘的位置,移至放有烤盤紙的烤盤上。

 

*裝飾         

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準備刷子一支、3大匙的義大利麵醬及1/2杯綜合乳酪~  

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刷一層番茄義大利麵醬,撒上乳酪,一層層的加料之後,孩子很有想法,說,"one more thing!" 對~!最後是胡椒粉!

 

*第二次發酵與烘焙 

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成形後,第二次發酵約20~30分鐘,以190oC(375oF)烤12~15分鐘。 

 

孩子一開始看到我準備的上料就說:

「我想做一個小披薩!」

「好啊!」

「媽媽可以幫我切洋蔥嗎?」我聽了覺得驚奇!他竟然想到要加洋蔥!真令人開心~

 

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自己做的,吃起來總是特別有味道~

 

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仔細地看看這長得像蝴蝶的麵包,是不是很像禱告中相扣的雙手或將雙臂交叉放在胸前的姿態?在記載中The History of Science and Technology ( Bryan Bunch and Alexander Hellemans著) 指出,西元前610年,義大利的一位僧侶發明了利用這樣的麵包獎勵學會禱告的孩童,我想...,在那樣的鼓勵下,每個孩子都會努力的大聲禱告的,你說是嗎?

 

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搭配披薩扭結麵包,來個應景的南瓜濃湯吧!將馬鈴薯與南瓜送作堆,這是一道不費太多心思就能完成的湯品,黃澄澄的南瓜色,一看就暖了心肺,吃了更是溫了脾胃~

 

南瓜濃湯4~6人份 

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1. 在冷鍋時(因為奶油容易焦)放入無鹽奶油和切碎洋蔥,以中小火炒至洋蔥透明、邊緣金黃,加入切片的大蒜,繼續炒至上色,大蒜比洋蔥容易焦黃,所以要記得大蒜要後放喔!

2. 放入切片的馬鈴薯、南瓜及1小匙海鹽,拌炒2分鐘,加入水,以大火煮滾後,轉小火煮至全軟,約10分鐘。

3. 加入鮮奶油,煮開後,以可以置入鍋中的攪碎器或耐熱果汁機打碎至綿密狀~

4. 食用時,撒些帕瑪森乳酪及黑胡椒,完成!

 

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自然的彩繪師將大地渲染成不同層次的絢麗光彩,我也呼應大自然的美意,將秋天所傳遞的訊息佈滿餐桌~

 

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一口一口吃進這一季的豐富收穫~

 

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日夜的溫差讓楓葉更顯鮮艷,他們抓住了所有欣賞的目光,對於不喜歡寒冷的人來說,這真是大自然最好的回贈禮物~

  

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秋天的菊花~紫菀Aster, 一朵朵像是天上繁星的花朵,開放在野地與自家花園,色調多樣,有白、深紫、淡紫和粉紅色,他們為秋天的繽紛色彩添上點點浪漫的裝扮~ 

 

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氣溫降了下來,對我來說,正是適合窩在廚房做麵包的季節,發酵麵團的香氣與烘焙過程中飄逸出的溫暖氣味,讓回家的孩子一進門就嗅到家的味道~

 

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發現孩子的純真往往讓人會心一笑,在廚房裡忙碌的我巧遇孩子有興致的時候,只要時間上允許,總想趁此擁有親子共享的烘焙時光,他發揮這個年紀特有的童稚,我掌握他每一分、每一秒的淘氣,雖然沒有人記錄我臉上的表情,但我想我們都知道~那是一抹持續滿足的微笑~~~

 

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" Just know Wherever you go, you can always come home. 

Wherever you go, you're not alone. You can always come back home...

You can see that your home is inside of you~ "

不論你到哪兒,你都可以回家~

不論你去哪兒,你不孤單,你隨時可以回來~

你會知道,家就在你心裡~

 

  

歌聲襯著木吉他彈奏出清脆又美妙的單音與節奏,Jason Mraz一首輕鬆的情歌,剛剛進入戀愛階段的人總有像這首歌般的心情告白~

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