mini apple pies 045

秋天的氣息瀰漫,園子裡的蘋果樹結滿果子,我的心思充滿切成丁的蘋果粒、奶油派皮與肉桂香氣,我不是沒有別的事可以想,只是,秋天多加一顆心,就變「愁」了,季節的轉移與氣候的變化,原本是為了讓四季運轉有序,讓自然生生不息,蘋果成熟了,我們就做些蘋果點心,滿足這一季豐收的期待,其他的別想太多,秋天~就是要吃蘋果派,而做成迷你的,就是要迷「你」的啊!

 

apples 049

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon  

做成八個迷你蘋果派~

mini apple pies 079

*糖的份量可依蘋果酸度適量增加~ 

*製作這些水果甜派的時候,不加糖,反而加了些鹽進入麵糰,在烘焙前撒些糖在表面,讓派皮吃起來甜中帶一點鹹,這樣的甜派吃起來不膩,更加耐人尋味~ 

 

蘋果派 054 蘋果派 059 蘋果派 060

1.將冷藏的奶油切小丁,放入麵粉、鹽及泡達粉,混合到奶油成碎片狀或小顆粒即可。

 

蘋果派 062 蘋果派 067 蘋果派 069

2. 加入冰牛奶或冰水,以飯匙或攪拌刀混合成糰,可以適時地使用拳頭壓一壓,不要揉,才不會出筋~成糰後,以保鮮膜包起,放冰箱冷藏約20分鐘。

   

蘋果派 073 蘋果派 087 蘋果派 090 

3. 準備內餡~蘋果切小丁,約0.5公分大小,與麵粉或玉米粉、糖及肉桂粉混合均勻。

 

蘋果派 092 蘋果派 096 蘋果派 099

4.在工作檯及麵團上撒粉,擀麵棍也要喔! 擀成0.4公分的派皮,以直徑9公分的模型扣出16個圓形派皮,如果沒有模型,也可以使用飯碗倒扣~

 

蘋果派 108 蘋果派 111 蘋果派 118

5.將派皮移到放好烤盤紙的烤盤上,放蘋果餡,在周圍塗上蛋水(1個蛋+1大匙水),以手指壓合,再以叉子押出線條並確保上下派皮緊密結合。

* 可以稍微將上面的派皮擀大一些些,比較容易接合~

 

蘋果派 125 蘋果派 130 蘋果派 134  

6.抹上蛋水,撒糖,如果希望肉桂味道濃些,可以加一些在糖裡面。最後,以利刀在上面劃出四道縫隙,以利蒸氣散出,如果少了這個步驟,蘋果派餡在烘焙過程,容易從派皮的接合處蹦開喔!

 

mini apple pies 013

7. 以205oC(400oF )烤約20分鐘。

   

mini apple Galette 027  

♥ 這份食譜做出的迷你蘋果派所包的餡料較少,如果喜歡餡多些,可以嘗試開口派galette的做法,只要將本食譜中的內餡加倍就可以!

作法歡迎參考~藍莓開口派Blue Berry Galette~做起來輕鬆又不賴的藍莓派! 

♥ 另外有一份傳統的蘋果派食譜記錄在Gemmy的新書中,

有興趣也歡迎看看~Gemmy開格後的第一本書~「回家生活」新書書訊 

♥ 還有長條形、餡超多的蘋果派喔!人見人愛♥甜蜜多汁蘋果派♥餡超多♥長條形蘋果派作法及蘋果派熟餡作法 

 

mini apple pies 047

迷你蘋果派是一份比較需要小心製作的點心,如果第一次製作的時候,不盡完美,請別氣餒 ,因為在過程裡,你的專心投入已經將許多烏雲移開,而且經驗是累積出來的,記得~一分天分,也需要九十九分的努力啊!! :)  

 

mini apple pies 035

蘋果、肉桂與奶油的香氣~~~已經充滿每個空氣分子,你準備好了嗎?    

  

mini apple pie 043

這是我從野外收集種子,種在花園裡的野生植物,她們是不需要特別照顧就能長得好的一群,吸引昆蟲的來訪,也吸引我的目光,黃色調讓花園活潑不少!

 

Chinese Lantern 144Chinese Lantern

Chinese Lantern, 燈籠草~當綠色燈籠漸漸由綠變黃,再由黃變成橘紅色...,她們會自然地讓你將視線集中,之前開著小白花和結成綠色果實的時候,她們時常是被忽略的一群,然而~當時機到的時候,一切都不一樣了!

 

mini apple pie 053

rudbeckia 053

Rudbeckia, 熱就飛去啊!(台語發音)金光菊~從八月中旬就點亮逐漸進入秋季的花園,一朵朵鮮黃的色彩,叫人打從心裡給照亮了呢!鬱鬱的心情快走開!我的陽光來了!!

 

果樹 029

果樹 055

果樹 123     

果樹 057

這可愛的寶貝,最近很喜歡突然靠近我的耳邊,我有時以為他是想要親我一下,結果是...,

「媽媽,我要跟妳說一個小秘密~」 

「小祕密?好啊~」耳朵側了過去...

「媽媽~我喜歡妳!」 

哈哈哈哈!!!!


2013-09-26 果樹1

看見他的笑、他的可愛、他的淘氣、他的小小動作...,他是我生活中的幸福~

 

mini apple pie

八月花園 009

在孩子身旁的是夏末秋初開花的秋牡丹Japanese Anemone(Anemone Hupehensis),和早春開花的銀蓮花同屬於毛茛科家族,秋牡丹可以長到1公尺以上,也有白花品種,花瓣質感有點像蝴蝶蘭,但稍微薄一些,和早春開放的銀蓮花Anemone在身材上有很大的不同,早春開放的銀蓮花有10公分~30公分高,屬於比較小巧的花兒~  

 

mini apple pies 036

奶油與麵粉包裹著蘋果與肉桂交織出的蘋果派,停下手邊的工作,將煩心的事拋之腦後,好好享受這一個時刻的寧靜與甜點,我和你以咖啡代酒互敬,你和我隔著海洋或距離相互遙望,我們爽快的乾了這份心意!但~隨意地吃喝聊聊,不用急著理出頭緒,輕鬆不繁忙是秋風飄來的訊息,滿心的祝福是來自我的心願~ 

 

mini apple pies 056  

這花叫 Pearly Everlasting,  屬於菊科的香青,在本地,是可以在旱地裡長得很好的野生植物,我在花園裡也種了幾株,我喜歡種野生植物,因為他們最能適應本地環境,夏天的時候,可以省下不少水分的澆灌,在台灣高山也有類似品種~白花香青,我總覺得她的色彩帶有濃厚的秋天韻味,很適合當作乾燥花,而英文名是永遠閃亮的珍珠~真是花如其名啊!人與人之間的情感,就像一杯咖啡,可以濃,也可以淡...,最難得的感受可以保留內心而永存不朽,就像這花一般~

 

                                      mini  apple pie    

人生中,我們會遇見什麼,會有什麼結局,都好難說,每個人所擁有的幸福與苦難都不一樣,煩惱的事如此繁多,如果再自尋煩惱,是不是讓自己更陷苦惱?上天賜下蘋果,我們就吃蘋果、做蘋果派,降下苦果的時候呢?心懷不平的心境要如何解脫?聽一首好聽的歌,看一部有意思的電影,記住一句觸動生命的話,閱讀一個令人沉思的故事,遇上一位知心好友...,可不可以只抓住最單純的幸福?再怎麼樣,我們都要快樂的活著,因為生命只有一個,每一天只有一次~

 

即使在夜空裡閃閃發亮的星星都會殞落,我們還有許多要去學習...God knows we're worth it. We are loved! 

 

"In every life, we have some trouble.
When you worry, you make it double.
Don't worry! Be happy~"

聽完這些歌曲,希望你/妳的心情都輕鬆起來了喔! 

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  • 樓小花
  • 孩子的[我喜歡你]真是做媽咪最大的幸福了~尤其看到Gemmy寶貝那 笑容..真的好迷人喔!!搭配那蘋果派最上面那溢出來的甜蜜滋味還有美麗的燈籠草~沉浸在幸福快樂之中.甚麼秋意之愁都忘了~哈哈!!
  • 親愛的小花~
    是啊~!小小聲的,就在耳朵旁輕輕地說...,讓人煩惱都不見了,很讓人開心呢!
    嗯!這經歷了好幾季的美味,在奶油與肉桂的融合中,散發幸福滋味~
    接近自然,他們用自己的方式告訴我們生命的力量,
    我們不憂愁,因為我們享受當下的一切~ :)

    Gemmy 於 2013/10/08 11:08 回覆

  • 悄悄話
  • Sharon Lin
  • 看起來好好吃
    我愛番了蘋果派裡肉桂的香氣 ^^
  • Dear Sharon~
    我也是!肉桂與蘋果,再加上咖啡~美好的氣味結合,
    所以聞到這樣的味道,嗅覺與想像,心情與食慾...
    妳知道嗎?吃肉桂還能刺激、活化腦細胞呢!!
    真是一種很棒的香料~

    Gemmy 於 2013/10/08 11:24 回覆

  • 千尋
  • 小兒子好可愛好清秀喔,這個在學校裡肯定是個萬人迷!!
    每次看到妳做出來的美食,雖然相隔十萬八千里,
    但我彷彿也聞到了香味了,口水都快流下來了呢!!
  • 親愛的千尋~歡迎妳回訪!
    哈哈哈!!孩子很愛上學,但還不是萬人迷,不過是個大班的孩子,整天只知道遊玩呢!
    很高興妳喜愛小屋子的分享,妳的肯定留言讓我感到鼓舞,
    會繼續努力生活並分享自己所知道的一切美好~

    Gemmy 於 2013/10/08 11:19 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 迷你蘋果派的香味都飄到北極圈地帶囉!Gemmy的寶貝兒子好貼心喲!:)
  • 嗨~北極圈!妳那兒應該還沒冰凍三尺吧!哈哈!
    希望這蘋果派的香味能讓妳感到些許暖意~
    嗯!我會好好珍惜這個沒有計畫中的禮物~
    每當他貼近我說:「我喜歡妳!」我真的覺得全身上電了呢!嘻!嘻!
    愛~的力量,真的好大!

    Gemmy 於 2013/10/08 11:23 回覆

  • yang Ivy
  • 流口水了...............
  • 謝謝Ivy~很高興見到妳!
    很愛妳喔~~!

    Gemmy 於 2013/10/08 11:01 回覆

  • 悄悄話
  • Lichi  Lin
  • 聽你說那野菊是我灑下的種子,
    心裏好開心!
  • 是啊!是我們到鴨子湖收集的種子,
    春天發芽的時候,我一直都想不出到底是什麼花,
    直到夏末,謎底才揭曉呢!

    Gemmy 於 2013/10/09 12:49 回覆

  • bulanda
  • 哇 ~ 我最近也愛上了蘋果甜點,
    練習的多是法式蘋果塔,但是pastry都是買現成的,怕麻煩
    妳這款手工pastry烤了後會膨鬆些,看來像puff pastry卻又不是~
    成品很好看耶 ~
  • Dear Bulanda,
    是啊!秋天真的是蘋果和梨子的豐收季節,妳真棒!法式蘋果塔可是需要耐心的!
    塔皮自己做也很棒啊!我有一份很棒的塔皮食譜,但一直還沒能分享,
    希望到時候妳看了,也會想要自己試試!
    這份派皮因為使用的奶油比一般的少,所以需要加些泡達粉補足它的蓬鬆感,
    在減油的條件下,再加了糖的幫忙,烤好的派皮有酥脆感,但不覺油膩,
    我很滿意它所呈現的口感~

    謝謝妳的大方讚美! 會繼續努力的! :)

    Gemmy 於 2013/10/09 13:05 回覆

  • sherry

  • 秋天真是蘋果的季節,滿樹的蘋果和蘋果派都誘人流口水了!

    金光菊真的像太陽光,能給人好心情,我喜歡。

    種過可以吃的燈籠果,外形和妳的燈籠草很像,只是顏色由綠轉熟變枯黃,吃裡面的黃色漿果。妳的燈籠裡有漿果嗎?

    那首Lucky真好聽!
  • Dear Sherry~
    是啊!秋天和蘋果派似乎是可以畫上等號的呢! 今年的雨水較少,讓園子裡的蘋果特別香甜,直接吃也很棒! 只是因為沒有任何藥劑的使用下,讓它們留在樹上的時間久了,蟲蟲就來嚐鮮了! 在秋季裡,能有這樣的收穫,讓人由衷感謝~~

    金光菊的色彩豔明,讓花園在秋天稍冷的氣溫下暖了起來,暖色調真是秋天特有的畫筆,將自然揮灑得色彩繽紛~

    我沒有種過可以吃的燈籠果...,我想妳說的是常利用在甜點上的裝飾小果物吧!花園裡的燈籠草,是會結果,但是果實非常的小,所以沒辦法吃的! 而它繁衍的方式,大多是利用地下莖的蔓延,就像薄荷一般,只要環境適合,若不加以控制,會成為侵略性很強的植物~

    謝謝Sherry的欣賞,很喜歡一邊聽音樂、一邊工作或做家事,讓人心境與情緒都樂在其中~ :)
    ----------------------------------------
    後來補上:
    Sherry~ 幾個禮拜前,我把收集到的燈籠草果實剝開來,沒想到這會兒竟然都結了一個直徑約1公分的橘紅果實! 我當時連續吃了兩個,沒事,所以,可以吃!!哈哈! 味道酸甜參半喔!

    Gemmy 於 2013/11/24 17:29 回覆

  • Echo
  • 秋涼的時節
    溫潤的蘋果派
    孩子的甜言蜜語

    微醺

  • 親愛的Echo!很高興見到妳!近來可好?
    嗯!微醺的蘋果與甜蜜的話語,讓人臉上展露笑容~
    讓我們都珍惜、也享受其中吧!

    Gemmy 於 2013/10/10 00:45 回覆

  • 西瓜
  • 一定很美味..吃了會忘記憂傷的感覺
    我好喜歡那燈籠草喔~~造型顏色都好美
  • 嗨~~!西瓜!看到妳的名字,就教人開心呢!
    和朋友一起吃吃好味道,聊聊大小事,憂傷自然而然就消失了~

    是啊~燈籠草的造型與橘紅色,還有過程中所呈現的顏色變化,
    對色彩敏感的人來說,光是看就是一種享受~

    Gemmy 於 2013/10/10 00:59 回覆

  • lindahu
  • 真是好享受呀!
    可以知道蘋果派的美味製作過程,
    可以看到秋天的顏色,
    可以知道你家小兒子的祕密~~~~~
    可以聽到好聽動人的音樂

    幸福呀!!!
  • Dear Linda,
    看到妳的甜蜜留言,讓我笑了呢!開心!!
    妳的留言一樣給我許多的鼓勵與喜悅~
    可以讓我的心飄飄飄~~~
    飛上天了! 我也覺得幸福了!

    Gemmy 於 2013/10/10 01:01 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 自己親手料理的蘋果派,吃起來既美味又可口呀!很棒的美食分享,感嗯!
  • 月光杉林~歡迎來訪!
    自己做的總是不一樣啊!相信喜愛料理的人都知道這種感受~
    謝謝妳的肯定留言,我也感恩~

    Gemmy 於 2013/10/10 01:17 回覆

  • 小水鴨
  • 喔~我真的真的被你迷倒了~
  • 可愛的小水鴨~謝謝妳!
    能將妳迷倒,我又有何求呢?
    嘻嘻嘻!

    Gemmy 於 2013/10/10 01:20 回覆

  • Jennifer
  • 看到你那金黃酥脆的迷你蘋果派,真的只有"happy", 沒有"worry"了. ^^
  • Dear Jennifer,很高興再次見到妳!
    看到烤得金黃酥脆的迷你蘋果派讓人心動了嗎?哈哈!
    是的!我們只要"happy",不要"worry"~
    天天都要過得開心!!

    Gemmy 於 2013/10/10 02:05 回覆

  • 狐狸媽
  • 自製蘋果派...
    讓狐狸媽想起了蘋果園的蘋果香!!
  • 謝謝狐狸媽~
    秋天,園子裡的蘋果成熟了,便讓人想要做蘋果派,
    讓烤箱所傳出的氣味溫暖心房~

    Gemmy 於 2013/10/12 02:08 回覆

  • Belle's Lab
  • 肉桂蘋果及奶油,我真的被迷倒了呀~~~
    秋天的花園也很精彩呢,燈籠草吸睛亮眼,綴在枝頭好美噢!
  • Dear Belle,
    謝謝妳!沒想到我連年輕女孩都能迷呀!!哈哈哈哈!
    不過,又有誰能抵擋得過肉桂與奶油雙層夾攻的蘋果派誘惑呢??嘻!
    這滋味吃在口裡,還真是甜在心裡呢!

    秋天已經來了呢!悄悄的將花園的顏色轉換為暖色系的春裝,有時秋風大起,颳下許多落葉...,季節的變化也讓生活更加有節奏了!我們隨著四季的轉移改變烹飪的內容與呈現的菜色,這樣是不是也挺有趣的?

    Gemmy 於 2013/10/12 13:21 回覆

  • 飛行鳥
  • 令人迷醉的耳邊一句話!!!

    不過裂開的饀
    哦!!!
    令人垂涎....
  • 嗨~~~!飛行鳥~
    是啊~這悄悄的一句耳邊語,總是讓我莫名的開心,不由得展露笑臉了呢!

    謝謝你!蘋果派~就是有它迷人的地方,叫人不得不喜歡! :)

    Gemmy 於 2013/10/12 13:26 回覆

  • 愛美麗
  • 小小的蘋果派看起來真是好吃又很誘人~~~比起大大的派 切了又不好食用~~這樣真的方便許多!!
  • 親愛的愛美麗~
    迷你的蘋果派就是可愛,妳說是嗎?
    有默契呢!我也是那樣想的,做成小小的,吃多少算多少,不怕切開的派不好擺放,
    如果一次做多些,放在凍庫,吃的時候再回烤即可,這是很適合小家庭的作法。
    大派有大派的好處,就是大家一起分享時,
    將派切開的感覺,就像是在切生日蛋糕一樣讓人興奮~

    Gemmy 於 2013/10/15 02:58 回覆

  • 曼曼
  • Gemmy謝謝妳的食譜~
    前兩天自己按照妳的配方動手做了這個可愛的蘋果派, 成品很令人滿意!
    要說唯一的缺點就是蘋果餡若是可以更多那就太棒拉~ 哈哈!
    謝謝妳~^^
  • 曼曼~不客氣!妳真棒!!
    加了奶油的派皮不容易成形,很高興妳能滿意呈現~
    對啊~我和妳有同樣的感覺,就是餡少了些,
    有個方法是做大一點,數量少幾個,
    不然,就試試開口派吧! :)

    Gemmy 於 2013/10/16 13:26 回覆

  • monica
  • 雖然我留言都很簡短
    但是每次拜訪你的格子
    都覺得開心
    因為你用心
  • Dear Monica,
    以簡短的字句就能表達心意,
    不是更加顯示了文字的溫度?
    謝謝妳~Monica!妳開心,我也開心~

    Gemmy 於 2013/10/23 23:58 回覆

  • mimi
  • Gemmy 您好
    看了這美味的蘋果派,很想自己動手做做看,
    想請問 可以用低筋麵粉取代中筋麵粉嗎?
    (之前做蛋糕剩下不少低筋,想利用完)
    感謝 順心
  • Dear Mimi,
    很抱歉!這個回覆讓妳等了好幾天,主要是因為在還沒以低筋麵粉實作前,我不想馬虎的告訴妳我的猜測,希望妳能諒解喔!

    今天我終於有時間以低筋麵粉試做了!派是做得起來的!
    吃起來酥脆並保有一層一層的感覺,
    不過,因為是低筋,所以烤出的成品表面會稍微龜裂,就看妳以什麼角度來看了!
    口感與美味應該是最重要的吧!!
    所以,答案是「可以!」
    請試試喔!希望這樣的回答有幫助到妳~
    預祝妳試做成功! :)

    P.S.在本地,中筋價位比低筋便宜很多,我通常只有在做戚風蛋糕和酥餅的時候會使用低筋麵粉,有時候,我也會使用中筋麵粉做戚風蛋糕,效果很好呢!

    Gemmy 於 2013/11/05 04:42 回覆

  • 千尋
  • 最近做了幾個蘋果派,我好像做出興趣來了ㄟ,
    改天也要來做做Gemmy教的這一種,看起來好好吃,
    而且蘋果沒有煮過,應該更清脆可口喔!!
    感謝分享,做好來再來請妳去看齁~~
  • 親愛的千尋~妳來啦!!歡迎~
    如果喜歡餡多些的做法,可以做成開口派~
    這一款和之前分享過的藍莓開口派所使用的派皮是一樣的,油脂比一般的派皮少一些,所以加了少許泡達粉幫助蓬鬆的感覺,如果,不喜歡用泡達粉,另有一個食譜,也歡迎參考喔! http://gemmylin.pixnet.net/blog/post/27919992
    嗯!做好分享時,一定要通知我喔!!期待中~ :)

    Gemmy 於 2013/11/09 08:25 回覆

  • Isil
  • 蘋果派做成迷你的 會不會因為吃得太順口
    就一下把8個都吃掉啦 :P
    我最喜歡蘋果派剛出爐還溫溫熱熱的味道了

    Pearly everlasting 這花的名字好美
    也和花的樣子很搭 幫這花取名字的人肯定是個浪漫的人

    Gemmy最後一段寫得真好 也鼓勵了我 :)
  • 會!因為做成迷你的,就是要迷「你」的啊! 哈哈哈!!
    剛剛出爐的蘋果派帶著滾燙的蘋果蜜汁和飄香的肉桂氣味....
    嗯! 我也喜歡趁熱吃~溫溫熱熱的!
    酥酥的派皮含著軟硬適中的蘋果碎粒, 真叫人一口接著一口!

    我也覺得耶!這些命名植物的英文人似乎都挺浪漫的,
    我想也是從植物本身獲得的靈感吧!

    很欣慰自己的小小體會能夠鼓勵到Isil,相信我們的日子都不會白過~

    Gemmy 於 2013/11/25 04:37 回覆

  • sammy1214
  • 我也試做了~ 熱熱的最好吃,一下子就被掃光了!
    結果蘋果丁被我切的太細小.烤好了餡料變的好迷你阿 xd

    想請問一下~ 沒吃完的該如何保存?
    謝謝!!
  • Dear Sammy,
    太棒了!一看到妳說也試做了,我的臉上馬上出現笑容呢!! :)
    而且一下子就被掃光,可見妳一定做得很棒! 拍拍手!
    蘋果丁的大小,我相信妳很快就能拿捏,一定不成問題的!

    沒吃完的部分,我通常放冷凍,吃前,事先拿出來放一下,再以小烤箱回烤即可喔!

    Gemmy 於 2013/11/30 16:12 回覆

  • sammy1214
  • 謝謝gemmy的解答~
    也謝謝妳的分享 ^^
  • 很抱歉呢! 我現在才發現妳給我的留言~
    不客氣!!Sammy~
    能讓妳享受烘焙的樂趣,我也很開心!

    Gemmy 於 2013/12/06 23:57 回覆

  • 悄悄話
  • mimi
  • 謝謝gemmy的用心,
    前天試做了,雖然外表醜醜,但美味百分百^^
  • 很開心Mimi試做了! 能有百分百的美味,就很棒了呢!
    至於造型外表的部分,需要更多製作派皮經驗的累積,
    我相信一次會比一次好的! 繼續加油喔!

    謝謝Mimi的留言回饋,妳的試作與留言對我很有意義! :)

    Gemmy 於 2013/12/16 00:30 回覆

  • 韶關
  • 我在這篇問了gemmy可不可以用鳳梨塔的方式裝蘋果派內餡,
    一樣也消失不見了...
    因為我們都不是打廣告或灌人氣的往來,
    對於痞客邦廣告信件的作法實在不解...

    不理了,請問gemmy我可以將蘋果派內餡裝入鳳梨塔的外裝?
  • 嗨~韶關!
    還好妳回來告訴我並且留言,
    嗯! 我也明白有些做法不是我辦得到的,
    我想可以守著這份堅持與分享的初衷,
    是更加重要的!我們都加油喔!!

    蘋果餡也很適合裝進鳳梨派的內餡啊! 份量約2又1/2杯,糖約2~3大匙,麵粉2大匙。
    做這樣的水果點心,要記得先將派皮備好,一切就緒之後,再切水果,因為水果和糖和在一起之後,會因為滲透壓的原理,開始出水,因此,這部分要最後做喔!!
    希望妳試做滿意、成功!! :)

    Gemmy 於 2014/01/18 16:52 回覆