波士頓派Boston Cream Pie對我和一起成長的兄姊及妹妹來說，有著甜甜卻又參點心酸的兒時記憶，小時候可以吃到波士頓派，來源只有一個，原因也只有一個，都是因為媽媽需要從宜蘭搭火車到台北的銀行，將爸爸遠離家門、辛苦跑船賺取的美金換為新台幣做為家用，媽媽通常都是一個人隻身前往，兄姊、妹妹及我四個孩子跟著阿嬤在家中等著，想像著媽媽經過許多銩銩噹的崩嵻，一個接一個漆黑的隧道過後，火車駛入繁華的台北市區...。媽媽和手足的情感深厚，常會順道探訪從嘉義北上台北工作的二舅，二舅在一家名叫「富士屋」的烘焙坊工作，歲月與汗水練就一身糕點麵包的好手藝，每當媽媽到店裡去看他，二舅總讓媽媽帶回一盒夾著香純鮮奶油的波士頓派。

 


從台北帶回宜蘭的是鄉間孩子期待的都市美味，撒下的雪白糖粉、膨膨的圓形蛋糕及二舅工作的店名，讓我一直對「波士頓派」有著「富士山」的印象，這樣的意象結合，現在回想起來倒是挺有趣的! 與其說波士頓派是源自美國的一個城鎮，不如說，波士頓派是二舅和富士山的結合，是恆常的親情、來自富士屋的甜點，加上對爸爸的思念…，這甜中有酸揉合的滋味，時常在味蕾舌尖及心靈角落回味著~

 

食譜版權: Gemmy'sLittleHut 

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1杯=250ml , 大匙=15ml , 小匙=5ml

 

♥波士頓派(戚風蛋糕)做法:

波士頓派說明白，就是將戚風蛋糕的麵糊，以派盤為容器所烤出的蛋糕，中間夾以打發的鮮奶油，只要是喜歡的戚風蛋糕食譜都可以拿來試做，喜愛蓬鬆或綿密都好，吃起來各有特色，唯一的要求是烤出來的表面不要裂開，才能呈現圓膨膨的模樣，讓人忍不住想要切一塊來嚐嚐，甚至像個孩子似的，不客氣的一塊接一塊的吃將起來^^


*以水代替牛奶時，建議加入1/2小匙100%天然香草精，風味更佳。 

*中筋麵粉的添加讓蛋糕質感更有彈性，20g較為蓬鬆，30g較為綿密。

  

A. 蛋黃麵糊

  

1. 將蛋黃、蛋白分開，分別置於一大(蛋黃)一小(蛋白)、乾淨無虞的容器中。

2. 加入牛奶與油。

 

  

3. 以手動攪拌器攪拌均勻後，篩入中筋和低筋麵粉，繼續以攪拌器以正、反時針方向攪拌，才不致生筋。

* 蛋黃麵糊先和，這樣的好處是讓麵糊有些時間均質化，讓蛋糕成品更趨完美。

 

B. 蛋白霜

  

將蛋白置於乾淨無虞的容器，以電動攪拌器打到大小泡沫混合階段，慢慢加入所有的糖，打至蛋白接近乾性發泡，但未完全挺立，尾部如圖所示，呈彎曲狀。

* 本食譜將所有的糖與蛋白打發，可以增強蛋白的韌性及細度，烤出來的蛋糕也較有保濕效果。

* 蛋白打發影響蛋糕膨起的程度，蛋白尾端拉起後，下垂貼著蛋白，表示打得不夠，相反的，如果打到完全挺立，蛋糕有可能在烘焙過程裂開，無法呈現美好的樣貌~ 

 

C. 蛋白霜與蛋黃麵糊的混合

  

1. 以橡皮刮刀刮起蛋白，分兩次混入蛋黃麵糊中，以手動攪拌器延容器邊緣，由底向容器邊緣滑起拌勻。

2. 最後，以橡皮刮刀確認底部的蛋黃麵糊與打發蛋白完全混勻。

* 如果份量大時，可以將初拌的1/3蛋白霜與蛋黃麵糊混合後，反將此混合麵糊倒回蛋白霜的容器攪拌，以便蛋黃麵糊完全與蛋白霜融合，如果要反倒回蛋白霜，裝蛋白霜的容器需要選擇大的，然而，這份食譜只使用3顆蛋，份量小，因此不需要反倒，只要在最後，以橡皮刮刀確認底部的蛋黃麵糊完全刮起混合即可。

 

D. 裝模與烘烤

  

1. 以橡皮刮刀將麵糊刮入烤盤，以雙手扶著烤盤，前後左右移動，使麵糊表面平整。

2. 在將烤盤移入預熱好的烤箱前，雙手將烤盤拿起，振2~3下，破除大氣泡，使蛋糕的孔洞細緻，口感綿密。

3. 事先將烤箱預熱為175oC(350oF)烤約25分鐘，至表面金黃，竹籤插入中央，取出無沾黏即表示熟透。

*烘焙溫度過高時，也有可能使表面裂開，如果不是因為蛋白打得太發，就有可能是溫度過高的問題。

*每個烤箱的功率不同，如果以此溫度無法將蛋糕烤熟，便須延長烘烤時間或嘗試更高溫度喔!

 

E. 倒扣、脫模與裝飾

  

1. 將剛出爐的蛋糕連著烤盤振2下，使蛋糕在冷卻後，不致回縮厲害。

2. 倒扣時，可用市售的戚風蛋糕倒扣架子，也可以利用3~4個小烤模支撐著，除此之外，在底下加一個架子，加長蛋糕與檯面距離，因為散發的蒸氣若不易散去，會使蛋糕表面潮濕。

3. 放涼後，以手指按壓邊緣，就可以循序脫模了。

 

 

1. 將蛋糕移到盤中或轉盤，以長刀水平切開蛋糕，上下厚度一致。

2. 將打發鮮奶油塗抹成中厚外薄的小山，將上層放回，在食用前撒上過篩糖粉，即可享用了!

我偏好將裝飾好的蛋糕放入冷凍庫冷藏約1~2小時，切開的線條更美，更棒的是冷凍的藍莓鮮奶油吃來就像冰淇淋一般，是夏日裡美好的驚嘆號!! 沒吃完的部分，我也會封好，放在冷凍庫，在食用前20~30分鐘移出即可~

 

♥藍莓果醬做法:

1. 將有真空效用的瓶罐、蓋子及夾容器的夾子置入冷水中，以大火至少煮沸10分鐘，以達殺菌效果。

2. 將300公克冷凍或新鮮藍莓與100公克白糖一起置入厚鍋，以中火煮滾後，繼續以小火煮約25分鐘。

3. 將瓶罐從沸水中夾出，盡量瀝出水分，將果醬趁熱倒入殺菌過的瓶罐，馬上加蓋，不久蓋子便會因為高溫高壓作用，最後發出「啵!」的聲響，瓶蓋下凹，按壓不突起，表示果醬裝瓶完成。

*如果瓶緣沾到果醬，不可使用抹布擦拭，以廚房紙巾沾少許熱水擦拭，才不致因此滋生霉菌喔!

 


「果醬的製作與收藏」一文已收納入2013年出版的「回家生活」，書中有更詳盡的介紹與說明，歡迎一起來封藏美味~Gemmy開格後的第一本書~「回家生活」新書書訊 

 

♥藍莓鮮奶油做法:

以電動攪拌器將4大匙(60ml)藍莓果醬及1杯(250ml)鮮奶油打發即可~天然的上好啊!!

 

藍莓與糖小火慢煮，藍莓釋放深邃的紫色莓果汁液並充分吸收白糖的甜味，深沉神秘的藍紫色果醬與香醇鮮奶油攪拌後，呈現淡雅的浪漫，像天邊日落後的彩霞餘暉，也像仲夏綻放的紫色花朵，一粒粒令人沉醉的糖蜜藍莓，成為品嚐這款蛋糕的驚喜。

 

醉魚木成串細緻的小花，帶來夏日花園的夢幻畫面，除了顏色讓人迷醉，幽幽花香飄逸的花園，瀰漫婚禮般的羅曼蒂克氣氛，不是我太愛幻想，而是她太教人沉醉嚮往啊!^^

 

為了搭配這般典雅，選擇花園裡代表「美好愛情」的白色小薔薇，只要接近她，就能聞到輕輕柔柔的雅緻香氣~

 



迷濛紫色的醉魚木與淳雅潔白的薔薇相擁一簇，映照雙眸與心情，啊…! 好喜歡!!  

 

 

今年的七夕，兩位好友的兒女在高中時期就認識，數年來的相知相惜，終於在教堂結婚，觀禮的女兒和我都感動婚禮中的誓言與情感，回家的路上，我們聊著喜歡的婚禮色調，竟不約而同地想從粉色與紫色中挑選一個主色來與白色婚紗配搭，女兒說她將會是婚禮中最美、最幸福的女主角，而我呢?...哈哈!當然是第二美的女配角囉!^^嘻嘻嘻…!

♥這裡有一款適合婚禮的甜點，歡迎來看看~夏日甜點的驚喜♥藏在泡芙裡的婚戒♥不用擠花袋也能做泡芙! 

 

                           

涼風輕輕流動的花園，醉魚木的花香飄逸，在花朵妝點的餐桌，來一杯不加糖、冰涼的檸檬水，藍莓鮮奶油讓波士頓派多了浪漫情懷，夏天也可以如此溫柔~

                   

                  

這篇分享拖遲了好久呢! 很抱歉讓關心的人久等^^暑假期間心情輕鬆許多，相對的，可以好好坐在電腦前工作的時間就減少了，為了分享，這陣子最常做的點心輪到波士頓派，做好的蛋糕還在放涼，聞香而來的孩子們，等不及一塊接一塊...，大兒子要求我一次做兩份，我以為他體貼為我打算，一個可以現吃，另一個可以用來拍照分享，沒想到他說:「一個給妳和姊姊、弟弟，另一個給我一個人獨享!」我們每個人聽到之後都瞪大眼睛，然後無奈的將手掌放在後仰的臉上...。我的天使小姊姊在八月底出發去亞伯達大學念書，原本想要節制飲食來維持曼妙身材，但想一想，住校後，又得好久才能吃到媽媽的好料，她說:「算了!還是好好享受吧!^^」我們的情感在料理和點心之中交流，在對話中流露對彼此的愛意，用一雙做家事的手與一顆呵護的心滿足最基本的需要，我想這是我可以做到的簡單幸福~也許，在孩子未來的記憶中，回想起家中美味時，藍莓鮮奶油和醉魚木又將交織成另一個甜點與意象的波士頓派回憶…♥

 

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