烤布蕾Crème brûlée是女兒非常喜愛的甜點，只要她喜歡的我會努力達成，因此這趟學校放寒假，我一問她說要不要做烤布蕾給她吃，她就馬上興奮的張大眼睛，給我一個超級開心的表情，還說著某某朋友也吃過媽媽的烤布蕾，聽起來一副很以媽媽為榮的樣子! 我也想一想...，為什麼這個孩子如此討人喜歡呢?!

 

1. 懂得感謝，將愛表現。女兒總是說:「謝謝媽媽~我好愛妳!」 有時會靜悄悄的出現在我身後，從背後來一個溫柔的擁抱，將臉貼在我的背上，聽著心跳的聲音~

2. 懂得知足，看到自己的幸福。明白的告訴我她的需要，但不強求。

3. 如果媽媽開心，她也跟著開心，如果媽媽心情不好，是很棒的傾聽與分析者。

4. 維持自己的格調，當我和她在一起的時候，會希望自己變得更好。

5. 擁有共同的興趣，相互欣賞與分享，我們是彼此的支持者。

好感謝上帝賜給我這樣的天使~寫完這五點分析之後，我讀給女兒聽，她也好開心，當下突然有一個有趣的「叮」!是一個想法! 這五個特點是不是也很適合一個人的最佳伴侶!?哈哈!

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1/3杯=80ml, 小匙=teaspoon

*傳統的烤布蕾只使用蛋黃，奶類只使用鮮奶油，Gemmy的版本除使用蛋黃，也加入全蛋，鮮奶油只佔1/3的份量，這樣熱量就大大降低了，但仍保柔嫩滑口的口感~ 

*如果使用香草精，用量請多1/4小匙，香草讓蛋與奶所融合出的味道加分不少~

*這是四份烤布蕾的食譜~因為孩子們很喜愛，所以我總是一次做八份，喜歡的話，加倍製作，很容易計算的! 

 

  

1. 把蛋黃、全蛋及糖攪拌均勻。

 

    
2. 將鮮奶油及牛奶倒入厚底的鍋子，加入香草豆莢及刮取的種子，以小火煮scalding至鍋邊冒泡或表面似滾未滾的狀態，離火，在加熱過程，以攪拌器輕輕攪拌，讓香草豆莢的味道完全釋放，如果使用香草醬或香草精，離火之後，再加入即可。

 

  

3. 緩慢的將鮮奶油/牛奶液倒入蛋液中tempering，持續攪拌的動作，直到末了。

4. 將蛋奶液過篩，倒入置於烤盤(要有深度)上的烤模ramekins 。

 


5. 水浴烤法water bath~烤箱預熱150oC(300oF)，將熱開水倒至烤模一半高度，烤約20~25分鐘。放入烤箱時，要小心穩定的移動，蛋奶液及水才不致流溢。

6. 移出烤箱後，讓小烤盅留在烤盤中靜置10分鐘，讓餘溫持續，慢慢降溫，放涼後，置入冰箱冷藏，若要短時間之內食用，放涼後，繼續下一個步驟。

 

  

7. 將1/2小匙的糖撒下，左右傾斜，使糖分布均勻。

 

   

8. 食用前，以噴火槍均勻的掃著佈滿白糖的表面，就像烊鐵一般。燒到出現泡泡時，要稍微停一下，再繼續將結晶的白糖炙化成琥珀色澤的焦糖，同時飄出薰香甘味~

 

◎烤布蕾與烤布丁的不敗撇步:

*品質好的香草~是烤布蕾讓嗅覺神經感到愉悅的主要來源，因此品質良好的香草豆莢、香草醬或香草精在烤布蕾的品味中，占了重要的角色~

*奶液倒入蛋液~相反的做法，有可能做出蛋花效果喔! 因此裝蛋的容器要選擇大一點的。

*蛋奶液要過篩~過篩的程序不能省，影響著布丁本身的質感，去除成顆粒狀的胎盤及不均勻的部分，烤布蕾才能呈現細緻的口感喔!

*有壺嘴的容器~我喜歡將蛋奶液過篩倒入有壺嘴的容器，裝熱開水的容器也是(用茶壺也很方便)，這樣在倒出的時候比較便捷。

*烤布蕾的容器~使用表面積大的容器，可擁有較大面積的焦糖，也較易熟透，布丁液的厚度不要超過1.8公分，如果厚度增加，溫度需要下降，烘焙時間也要加長。

*低溫的水浴法~加入熱開水的份量一定要達到小烤盤的一半，烘烤的效果較好。確保烤布蕾的綿嫩，如果使用容器容量不同，所需時間會稍稍改變，建議不要升高溫度，才不致變花或龜裂，在快要完成烘烤階段的時候，盡可能在烤箱旁觀察，一發現容器邊緣的烤布丁開始有凸起的現象，就要馬上從烤箱移出，做好紀錄，最好在未出現凸起前，移出烤箱。

*如何看熟了呢~表面可能會稍微晃動，但非流動狀態，從烤箱取出後，讓烤布蕾繼續留在盛有熱水的烤盤中，靜置10分鐘。如果發現中間部位仍屬流動未熟狀態，但邊緣已經開始凸起，可持續放在烤箱中，但需要將烤箱的門稍稍開啟，降低烤箱溫度，再繼續以更低的溫度烘烤，直至全熟。

*焦糖的烊燒時機~烤布蕾需要放涼後並在食用前，才烊燒焦糖，如果沒放涼就烊燒焦糖，表面容易膨起，雖然會沉下，但無法完全縮回原樣。如果太早將焦糖烊烤好，焦糖會有液化的疑慮(約1~2小時)，看起來像脆脆的薄冰焦糖會逐漸消失而溶成液態焦糖! 一旦脆脆的焦糖溶化了，再用噴火槍也沒有用，這也就是為什麼在餐廳吃烤布蕾的時候，布丁的部分總是涼的，因為要事先做好備用，而焦糖是熱的，因為是送上桌前才烊燒的。

 

不知道您是不是和Gemmy一樣，喜歡這份經典的法式甜點~烤布蕾? 在西餐廳用完主菜，通常會點什麼餐後甜點呢?如果菜單上有烤布蕾，我總會想要點來吃吃看，要不，就吃一口同伴的烤布蕾...，這份味道和布丁類似，口感卻柔細許多的烤布蕾，之所以如此醉人心扉，還有另一個不能省略的琥珀色焦糖， 以噴火槍直接燒出的焦糖，只能在送上桌前才完成烘焙的最後一道程序，脆脆的糖片像一層薄冰般封鎖著銘黃色細緻又柔嫩的烤布丁，喜歡握著小茶匙輕敲焦糖的瞬間與聲響，也喜歡焦糖和烤布蕾在舌尖慢慢化開的韻律、軟脆合一與留存唇齒的溫潤甜美，這款身著暖色系的甜點，應該也可以讓你臉上出現愉悅的表情~

 

這是女兒上大學前夕送給我的一個杯子，上面有一句話，她很喜歡。

 

 

她說，媽媽就是這樣~

 

回首望望2013年所發生過的每一件事，這輩子大概沒如此波折起伏過吧!欣慰孩子們在新書發表時主動的樂意參與，很開心有機會與讀者見面，經驗生命的驟然無常，輕嘆人生的三聲無奈，浸泡在無助的孤獨，感嘆為何之後，重新活過來定位自己，開車送女兒上大學是跨出去的一大步，漸漸的...，漸漸的...，平靜的心終於回來，發現~「愛」終究是最有影響力的，對家人的愛、對朋友的愛、對沒見過面的人的愛...，還有對自己的愛，願意付出的人總是獲得最多，愛~是精神上的支持、是實際上的擁抱、是不逃避的責任、是讓人活著更有價值的感受，在告別2013年的時刻，謹此獻上感謝，謝謝上天的眷顧，謝謝妳/你的關懷，請遠方的妳/你在凜冽的風中，感到畏寒的時候，也要記得將手放進口袋中保暖，認真愛自己，也懂得愛別人，2014年~我們來了!Gemmy用愛祝福每一個妳/你!新年快樂~

 

Love Never Fails~  

 

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