小屋子 Gemmy's Little Hut

    

太陽與雲朵在春天情緒不穩的天空，玩捉迷藏的遊戲，從中攪和的雨滴，讓雲朵老是遇不見太陽，濕濕冷冷的空氣，讓人想吃些熱的、嚐點甜的。這道溫暖心房的酥皮雞肉派，就像是陰雨天乍現的陽光，一束一束的光線從雲端穿透下來，讓人視覺一亮，當湯匙劃過層層酥皮的剎那，心就被溫暖了!

食譜版權:Gemmy's little hut

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon 

酥皮4份

  

*蓬鬆、多層又好味道的酥皮，靠的是香醇自然的優質奶油及有如魔術師的巧妙雙手，這個做法，不需要以麵團包奶油，只要依照下面的分享，一步一步做，相信您也可以不那麼累人的做出夢想中的酥鬆口感。

*如果使用有鹽奶油，就不需另加海鹽。

   

1.將冰蛋打勻後，與冰水混合。將蛋液倒入前，舀2小匙的蛋液，留下刷酥皮。

   

2.將麵粉過篩好，加鹽及切丁的冰奶油。以工具或手指將奶油與麵粉混合，不需要過細，但也不要留下太大的奶油塊，最好是呈片狀。

   

3.加入蛋液後，以飯匙從容器的底部翻起再壓下，這樣的動作重複幾次，就能讓麵團結合。

 

4.以飯匙壓平後，從底下翻起對折，壓平。

  

5.再從另一方向，從底下翻起對折，再壓平，麵團的表面並不光滑，就是這樣就好。

   

6.在工作臺及麵團表面撒粉，稍微以手整成長方形，擀的時候，不時將派皮掀起，撒些粉，以免沾黏。

 

   

7.以擀麵棍擀成30公分X10公分長條形，對折後，轉90度。

 

   

8.再擀成30公分長條形，對折後，轉90度。

 

     

9.最後，將麵團擀成30公分X30公分；厚度均勻的正方形，切成四等份，即15公分X15公分，以保鮮膜一片一片隔開，放入冰箱冷藏。

*如果氣溫高，或因為手溫，使得奶油融化而不易操作，可以放冰箱冰一下，或是先將麵粉冰過，也會有幫助的。

接下來，製作餡料~

 

*炒餡料的油，建議使用橄欖油或葡萄籽油，這樣做出的餡料與有奶油味的酥皮搭配在一起，相得益彰，不會出現膩的感覺。

*胡蘿蔔、西洋芹及豌豆都是半杯分量。

    

1.將處理好的雞肉切丁，以(橄欖油1大匙+海鹽1/2小匙+大蒜泥1小匙+黑胡椒粉少許)醃入味，另加1小匙麵粉和勻。

 

2.其他食材，切丁、切片備好。

    

3.熱鍋後，放2大匙的橄欖油在鍋中，將切丁洋蔥加1/4小匙海鹽，以中火炒至透明，邊緣金黃，這個步驟需要一點耐心，但非常重要，關係著料理的香濃味道，所以一定得沉住氣喔!

4.加入切小丁的胡蘿蔔與西洋芹，拌炒2分鐘後，加入切片蘑菇，繼續拌炒。

 

   

5.加雞肉，炒至半熟時，加入切丁的馬鈴薯，並加2杯水、少許黑胡椒及1/2小匙海鹽煮軟，約10~15分鐘。(準備預熱烤箱)

6.加鮮奶油，煮開後，轉小火，加入1/4杯篩過的麵粉，以攪拌器快速拌勻，嚐一下味道，若有需要，適量調味。

    

7. 最後加入冷凍豌豆，立即關火，馬上分裝至耐溫碗中，這樣豌豆才不會因為烹飪時間太長而變色。

    

8 .由於酥皮在烘烤中，會有少許奶油受熱而流出，所以將耐溫碗放在大平盤，烤箱就能保持乾淨。

9.送入烤箱前，再將分好的酥皮從冰箱拿出，分別蓋在碗上，刷上蛋液，送入預熱好190^oC(375^oF)的烤箱中，約烤15~18分鐘，或至表面金黃。

*撇步都以咖啡色字註明，希望這份食譜的分享能對愛做料理的您有一點點的幫助喔~

*變化1:喜歡咖哩口味的朋友，可以加適量咖哩粉，成為咖哩雞肉派喔!

*變化2:蔬食主義的朋友，可將肉類以豆腐代替，一樣可以享受這款美味。

*變化3:這份派是濃稠的感覺，也可將加入的麵粉量減半，煮成濃湯，加上酥皮，就是酥皮濃湯了!

 

剛剛出爐的酥皮雞肉派非常燙手，也很搶手!帶著手套小心的將它放在小盤，這是個令人迫不及待的時刻。

奶油與麵粉共同創造一層一層的美妙滋味，在食物的香氣中被品嚐著。

一份雞肉派，擁有多樣食材的營養，讓人吃得好滿足。

 

層層酥皮像藍天中蓬鬆的雲朵，撥開後，揚起一縷香氣，急著想嚐一口嗎?別急!燙口的很!  

 

餐桌上的對話~  

16歲的女兒吃著自己的雞肉派，眼睛卻看著對面14歲兒子的碗說:「如果你吃不完的話，盡量留下來沒關係，我可以吃!」

兒子瞪著雙眼，狐疑的回答:「我為什麼會吃不完?我才不要!」

我帶著驚訝的語調:「這雞肉派好吃到連吃弟弟的口水，都沒關係喔~?」

女兒考慮了一下下，說:「唉~!沒關係啦!」

  

很燙喔~!小心吃~ (左圖是即將滿四歲的小兒子，正小心翼翼地吃著酥皮，右圖是女兒想吃又怕燙的嘴型，可惜的是十四歲的大兒子不願入鏡，無法取得他的吃相。

 

來自花園的春天花束
 

這幾天是孩子們春假的最後一個禮拜，隨著農民曆上春分的標記，天氣終於逐漸穩定，溫和的陽光灑落餐桌，讓人想把花園的春意帶進來，於是採了白色鈴鐺的馬醉木、代表真愛的紫羅蘭及浪漫的藍色勿忘我，成了早春花束。

  

用餐中，馬醉木的芳香飄來春的氣息，讓人感到幸福~

 

希望您也喜歡這份有食物、有花香的春日分享!

 

後記:

女兒常會跟我說:「媽媽~我要吃跟上次的一樣好吃喔!」這句話讓我需要仔細的紀錄食譜，才能掌握每次餐桌上的滿意度，而為了能有完整的分享，更激起了我研究的精神，每一次的拍攝與紀錄，存在於洗手與放下相機的過程，在文字琢磨與時間賽跑之間，一點一點連成線，從抽象的想像到鋪陳為實際的畫面，不知道這股動力為何如此強烈，但我相信，閱讀的您絕對是功臣之一!由衷感謝您的來訪~