秋天的氣息瀰漫，園子裡的蘋果樹結滿果子，我的心思充滿切成丁的蘋果粒、奶油派皮與肉桂香氣，我不是沒有別的事可以想，只是，秋天多加一顆心，就變「愁」了，季節的轉移與氣候的變化，原本是為了讓四季運轉有序，讓自然生生不息，蘋果成熟了，我們就做些蘋果點心，滿足這一季豐收的期待，其他的別想太多，秋天~就是要吃蘋果派，而做成迷你的，就是要迷「你」的啊!
食譜版權:Gemmy's little hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon
做成八個迷你蘋果派~
*糖的份量可依蘋果酸度適量增加~
*製作這些水果甜派的時候，不加糖，反而加了些鹽進入麵糰，在烘焙前撒些糖在表面，讓派皮吃起來甜中帶一點鹹，這樣的甜派吃起來不膩，更加耐人尋味~
1.將冷藏的奶油切小丁，放入麵粉、鹽及泡達粉，混合到奶油成碎片狀或小顆粒即可。
2. 加入冰牛奶或冰水，以飯匙或攪拌刀混合成糰，可以適時地使用拳頭壓一壓，不要揉，才不會出筋~成糰後，以保鮮膜包起，放冰箱冷藏約20分鐘。
3. 準備內餡~蘋果切小丁，約0.5公分大小，與麵粉或玉米粉、糖及肉桂粉混合均勻。
4.在工作檯及麵團上撒粉，擀麵棍也要喔! 擀成0.4公分的派皮，以直徑9公分的模型扣出16個圓形派皮，如果沒有模型，也可以使用飯碗倒扣~
5.將派皮移到放好烤盤紙的烤盤上，放蘋果餡，在周圍塗上蛋水(1個蛋+1大匙水)，以手指壓合，再以叉子押出線條並確保上下派皮緊密結合。
* 可以稍微將上面的派皮擀大一些些，比較容易接合~
6.抹上蛋水，撒糖，如果希望肉桂味道濃些，可以加一些在糖裡面。最後，以利刀在上面劃出四道縫隙，以利蒸氣散出，如果少了這個步驟，蘋果派餡在烘焙過程，容易從派皮的接合處蹦開喔!
7. 以205oC(400oF )烤約20分鐘。
♥ 這份食譜做出的迷你蘋果派所包的餡料較少，如果喜歡餡多些，可以嘗試開口派galette的做法，只要將本食譜中的內餡加倍就可以!
作法歡迎參考~藍莓開口派Blue Berry Galette~做起來輕鬆又不賴的藍莓派!
♥ 另外有一份傳統的蘋果派食譜記錄在Gemmy的新書中，
有興趣也歡迎看看~Gemmy開格後的第一本書~「回家生活」新書書訊
♥ 還有長條形、餡超多的蘋果派喔!人見人愛♥甜蜜多汁蘋果派♥餡超多♥長條形蘋果派作法及蘋果派熟餡作法
迷你蘋果派是一份比較需要小心製作的點心，如果第一次製作的時候，不盡完美，請別氣餒 ，因為在過程裡，你的專心投入已經將許多烏雲移開，而且經驗是累積出來的，記得~一分天分，也需要九十九分的努力啊!! :)
蘋果、肉桂與奶油的香氣~~~已經充滿每個空氣分子，你準備好了嗎?
這是我從野外收集種子，種在花園裡的野生植物，她們是不需要特別照顧就能長得好的一群，吸引昆蟲的來訪，也吸引我的目光，黃色調讓花園活潑不少!
Chinese Lantern, 燈籠草~當綠色燈籠漸漸由綠變黃，再由黃變成橘紅色...，她們會自然地讓你將視線集中，之前開著小白花和結成綠色果實的時候，她們時常是被忽略的一群，然而~當時機到的時候，一切都不一樣了!
Rudbeckia, 熱就飛去啊!(台語發音)金光菊~從八月中旬就點亮逐漸進入秋季的花園，一朵朵鮮黃的色彩，叫人打從心裡給照亮了呢!鬱鬱的心情快走開!我的陽光來了!!
這可愛的寶貝，最近很喜歡突然靠近我的耳邊，我有時以為他是想要親我一下，結果是...，
「媽媽，我要跟妳說一個小秘密~」
「小祕密?好啊~」耳朵側了過去...
「媽媽~我喜歡妳!」
哈哈哈哈!!!!
看見他的笑、他的可愛、他的淘氣、他的小小動作...，他是我生活中的幸福~
在孩子身旁的是夏末秋初開花的秋牡丹Japanese Anemone(Anemone Hupehensis)，和早春開花的銀蓮花同屬於毛茛科家族，秋牡丹可以長到1公尺以上，也有白花品種，花瓣質感有點像蝴蝶蘭，但稍微薄一些，和早春開放的銀蓮花Anemone在身材上有很大的不同，早春開放的銀蓮花有10公分~30公分高，屬於比較小巧的花兒~
奶油與麵粉包裹著蘋果與肉桂交織出的蘋果派，停下手邊的工作，將煩心的事拋之腦後，好好享受這一個時刻的寧靜與甜點，我和你以咖啡代酒互敬，你和我隔著海洋或距離相互遙望，我們爽快的乾了這份心意!但~隨意地吃喝聊聊，不用急著理出頭緒，輕鬆不繁忙是秋風飄來的訊息，滿心的祝福是來自我的心願~
這花叫 Pearly Everlasting, 屬於菊科的香青，在本地，是可以在旱地裡長得很好的野生植物，我在花園裡也種了幾株，我喜歡種野生植物，因為他們最能適應本地環境，夏天的時候，可以省下不少水分的澆灌，在台灣高山也有類似品種~白花香青，我總覺得她的色彩帶有濃厚的秋天韻味，很適合當作乾燥花，而英文名是永遠閃亮的珍珠~真是花如其名啊!人與人之間的情感，就像一杯咖啡，可以濃，也可以淡...，最難得的感受可以保留內心而永存不朽，就像這花一般~
人生中，我們會遇見什麼，會有什麼結局，都好難說，每個人所擁有的幸福與苦難都不一樣，煩惱的事如此繁多，如果再自尋煩惱，是不是讓自己更陷苦惱?上天賜下蘋果，我們就吃蘋果、做蘋果派，降下苦果的時候呢?心懷不平的心境要如何解脫?聽一首好聽的歌，看一部有意思的電影，記住一句觸動生命的話，閱讀一個令人沉思的故事，遇上一位知心好友...，可不可以只抓住最單純的幸福?再怎麼樣，我們都要快樂的活著，因為生命只有一個，每一天只有一次~
即使在夜空裡閃閃發亮的星星都會殞落，我們還有許多要去學習...God knows we're worth it. We are loved!
"In every life, we have some trouble.
When you worry, you make it double.
Don't worry! Be happy~"
聽完這些歌曲，希望你/妳的心情都輕鬆起來了喔!
孩子的[我喜歡你]真是做媽咪最大的幸福了~尤其看到Gemmy寶貝那 笑容..真的好迷人喔!!搭配那蘋果派最上面那溢出來的甜蜜滋味還有美麗的燈籠草~沉浸在幸福快樂之中.甚麼秋意之愁都忘了~哈哈!!
親愛的小花~ 是啊~!小小聲的，就在耳朵旁輕輕地說...，讓人煩惱都不見了，很讓人開心呢! 嗯!這經歷了好幾季的美味，在奶油與肉桂的融合中，散發幸福滋味~ 接近自然，他們用自己的方式告訴我們生命的力量， 我們不憂愁，因為我們享受當下的一切~ :)
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看起來好好吃 我愛番了蘋果派裡肉桂的香氣 ^^
Dear Sharon~ 我也是!肉桂與蘋果，再加上咖啡~美好的氣味結合， 所以聞到這樣的味道，嗅覺與想像，心情與食慾... 妳知道嗎?吃肉桂還能刺激、活化腦細胞呢!! 真是一種很棒的香料~
小兒子好可愛好清秀喔,這個在學校裡肯定是個萬人迷!! 每次看到妳做出來的美食,雖然相隔十萬八千里, 但我彷彿也聞到了香味了,口水都快流下來了呢!!
親愛的千尋~歡迎妳回訪! 哈哈哈!!孩子很愛上學，但還不是萬人迷，不過是個大班的孩子，整天只知道遊玩呢! 很高興妳喜愛小屋子的分享，妳的肯定留言讓我感到鼓舞， 會繼續努力生活並分享自己所知道的一切美好~
迷你蘋果派的香味都飄到北極圈地帶囉！Gemmy的寶貝兒子好貼心喲！：）
嗨~北極圈!妳那兒應該還沒冰凍三尺吧!哈哈! 希望這蘋果派的香味能讓妳感到些許暖意~ 嗯!我會好好珍惜這個沒有計畫中的禮物~ 每當他貼近我說:「我喜歡妳!」我真的覺得全身上電了呢!嘻!嘻! 愛~的力量，真的好大!
流口水了...............
謝謝Ivy~很高興見到妳! 很愛妳喔~~!
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聽你說那野菊是我灑下的種子， 心裏好開心!
是啊!是我們到鴨子湖收集的種子， 春天發芽的時候，我一直都想不出到底是什麼花， 直到夏末，謎底才揭曉呢!
哇 ～ 我最近也愛上了蘋果甜點， 練習的多是法式蘋果塔，但是pastry都是買現成的，怕麻煩 妳這款手工pastry烤了後會膨鬆些，看來像puff pastry卻又不是～ 成品很好看耶 ～
Dear Bulanda, 是啊!秋天真的是蘋果和梨子的豐收季節，妳真棒!法式蘋果塔可是需要耐心的! 塔皮自己做也很棒啊!我有一份很棒的塔皮食譜，但一直還沒能分享， 希望到時候妳看了，也會想要自己試試! 這份派皮因為使用的奶油比一般的少，所以需要加些泡達粉補足它的蓬鬆感， 在減油的條件下，再加了糖的幫忙，烤好的派皮有酥脆感，但不覺油膩， 我很滿意它所呈現的口感~ 謝謝妳的大方讚美! 會繼續努力的! :)
秋天真是蘋果的季節，滿樹的蘋果和蘋果派都誘人流口水了！ 金光菊真的像太陽光，能給人好心情，我喜歡。 種過可以吃的燈籠果，外形和妳的燈籠草很像，只是顏色由綠轉熟變枯黃，吃裡面的黃色漿果。妳的燈籠裡有漿果嗎？ 那首Lucky真好聽！
Dear Sherry~ 是啊!秋天和蘋果派似乎是可以畫上等號的呢! 今年的雨水較少，讓園子裡的蘋果特別香甜，直接吃也很棒! 只是因為沒有任何藥劑的使用下，讓它們留在樹上的時間久了，蟲蟲就來嚐鮮了! 在秋季裡，能有這樣的收穫，讓人由衷感謝~~ 金光菊的色彩豔明，讓花園在秋天稍冷的氣溫下暖了起來，暖色調真是秋天特有的畫筆，將自然揮灑得色彩繽紛~ 我沒有種過可以吃的燈籠果...，我想妳說的是常利用在甜點上的裝飾小果物吧!花園裡的燈籠草，是會結果，但是果實非常的小，所以沒辦法吃的! 而它繁衍的方式，大多是利用地下莖的蔓延，就像薄荷一般，只要環境適合，若不加以控制，會成為侵略性很強的植物~ 謝謝Sherry的欣賞，很喜歡一邊聽音樂、一邊工作或做家事，讓人心境與情緒都樂在其中~ :) ---------------------------------------- 後來補上: Sherry~ 幾個禮拜前，我把收集到的燈籠草果實剝開來，沒想到這會兒竟然都結了一個直徑約1公分的橘紅果實! 我當時連續吃了兩個，沒事，所以，可以吃!!哈哈! 味道酸甜參半喔!
秋涼的時節 溫潤的蘋果派 孩子的甜言蜜語 微醺
親愛的Echo!很高興見到妳!近來可好? 嗯!微醺的蘋果與甜蜜的話語，讓人臉上展露笑容~ 讓我們都珍惜、也享受其中吧!
一定很美味..吃了會忘記憂傷的感覺 我好喜歡那燈籠草喔~~造型顏色都好美
嗨~~!西瓜!看到妳的名字，就教人開心呢! 和朋友一起吃吃好味道，聊聊大小事，憂傷自然而然就消失了~ 是啊~燈籠草的造型與橘紅色，還有過程中所呈現的顏色變化， 對色彩敏感的人來說，光是看就是一種享受~
真是好享受呀！ 可以知道蘋果派的美味製作過程， 可以看到秋天的顏色， 可以知道你家小兒子的祕密～～～～～ 可以聽到好聽動人的音樂 幸福呀！！！
Dear Linda, 看到妳的甜蜜留言，讓我笑了呢!開心!! 妳的留言一樣給我許多的鼓勵與喜悅~ 可以讓我的心飄飄飄~~~ 飛上天了! 我也覺得幸福了!
自己親手料理的蘋果派，吃起來既美味又可口呀!很棒的美食分享，感嗯!
月光杉林~歡迎來訪! 自己做的總是不一樣啊!相信喜愛料理的人都知道這種感受~ 謝謝妳的肯定留言，我也感恩~
喔～我真的真的被你迷倒了～
可愛的小水鴨~謝謝妳! 能將妳迷倒，我又有何求呢? 嘻嘻嘻!
看到你那金黃酥脆的迷你蘋果派,真的只有"happy", 沒有"worry"了. ^^
Dear Jennifer,很高興再次見到妳! 看到烤得金黃酥脆的迷你蘋果派讓人心動了嗎?哈哈! 是的!我們只要"happy"，不要"worry"~ 天天都要過得開心!!
自製蘋果派... 讓狐狸媽想起了蘋果園的蘋果香！！
謝謝狐狸媽~ 秋天，園子裡的蘋果成熟了，便讓人想要做蘋果派， 讓烤箱所傳出的氣味溫暖心房~
肉桂蘋果及奶油，我真的被迷倒了呀～～～ 秋天的花園也很精彩呢，燈籠草吸睛亮眼，綴在枝頭好美噢！
Dear Belle, 謝謝妳!沒想到我連年輕女孩都能迷呀!!哈哈哈哈! 不過，又有誰能抵擋得過肉桂與奶油雙層夾攻的蘋果派誘惑呢??嘻! 這滋味吃在口裡，還真是甜在心裡呢! 秋天已經來了呢!悄悄的將花園的顏色轉換為暖色系的春裝，有時秋風大起，颳下許多落葉...，季節的變化也讓生活更加有節奏了!我們隨著四季的轉移改變烹飪的內容與呈現的菜色，這樣是不是也挺有趣的?
令人迷醉的耳邊一句話!!! 不過裂開的饀 哦!!! 令人垂涎....
嗨~~~!飛行鳥~ 是啊~這悄悄的一句耳邊語，總是讓我莫名的開心，不由得展露笑臉了呢! 謝謝你!蘋果派~就是有它迷人的地方，叫人不得不喜歡! :)
小小的蘋果派看起來真是好吃又很誘人~~~比起大大的派 切了又不好食用~~這樣真的方便許多!!
親愛的愛美麗~ 迷你的蘋果派就是可愛，妳說是嗎? 有默契呢!我也是那樣想的，做成小小的，吃多少算多少，不怕切開的派不好擺放， 如果一次做多些，放在凍庫，吃的時候再回烤即可，這是很適合小家庭的作法。 大派有大派的好處，就是大家一起分享時， 將派切開的感覺，就像是在切生日蛋糕一樣讓人興奮~
Gemmy謝謝妳的食譜~ 前兩天自己按照妳的配方動手做了這個可愛的蘋果派, 成品很令人滿意! 要說唯一的缺點就是蘋果餡若是可以更多那就太棒拉~ 哈哈! 謝謝妳~^^
曼曼~不客氣!妳真棒!! 加了奶油的派皮不容易成形，很高興妳能滿意呈現~ 對啊~我和妳有同樣的感覺，就是餡少了些， 有個方法是做大一點，數量少幾個， 不然，就試試開口派吧! :)
雖然我留言都很簡短 但是每次拜訪你的格子 都覺得開心 因為你用心
Dear Monica, 以簡短的字句就能表達心意， 不是更加顯示了文字的溫度? 謝謝妳~Monica!妳開心，我也開心~
Gemmy 您好 看了這美味的蘋果派，很想自己動手做做看， 想請問 可以用低筋麵粉取代中筋麵粉嗎? (之前做蛋糕剩下不少低筋，想利用完) 感謝 順心
Dear Mimi, 很抱歉!這個回覆讓妳等了好幾天，主要是因為在還沒以低筋麵粉實作前，我不想馬虎的告訴妳我的猜測，希望妳能諒解喔! 今天我終於有時間以低筋麵粉試做了!派是做得起來的! 吃起來酥脆並保有一層一層的感覺， 不過，因為是低筋，所以烤出的成品表面會稍微龜裂，就看妳以什麼角度來看了! 口感與美味應該是最重要的吧!! 所以，答案是「可以!」 請試試喔!希望這樣的回答有幫助到妳~ 預祝妳試做成功! :) P.S.在本地，中筋價位比低筋便宜很多，我通常只有在做戚風蛋糕和酥餅的時候會使用低筋麵粉，有時候，我也會使用中筋麵粉做戚風蛋糕，效果很好呢!
最近做了幾個蘋果派,我好像做出興趣來了ㄟ, 改天也要來做做Gemmy教的這一種,看起來好好吃, 而且蘋果沒有煮過,應該更清脆可口喔!! 感謝分享,做好來再來請妳去看齁~~
親愛的千尋~妳來啦!!歡迎~ 如果喜歡餡多些的做法，可以做成開口派~ 這一款和之前分享過的藍莓開口派所使用的派皮是一樣的，油脂比一般的派皮少一些，所以加了少許泡達粉幫助蓬鬆的感覺，如果，不喜歡用泡達粉，另有一個食譜，也歡迎參考喔! http://gemmylin.pixnet.net/blog/post/27919992 嗯!做好分享時，一定要通知我喔!!期待中~ :)
蘋果派做成迷你的 會不會因為吃得太順口 就一下把8個都吃掉啦 :P 我最喜歡蘋果派剛出爐還溫溫熱熱的味道了 Pearly everlasting 這花的名字好美 也和花的樣子很搭 幫這花取名字的人肯定是個浪漫的人 Gemmy最後一段寫得真好 也鼓勵了我 :)
會!因為做成迷你的，就是要迷「你」的啊! 哈哈哈!! 剛剛出爐的蘋果派帶著滾燙的蘋果蜜汁和飄香的肉桂氣味.... 嗯! 我也喜歡趁熱吃~溫溫熱熱的! 酥酥的派皮含著軟硬適中的蘋果碎粒， 真叫人一口接著一口! 我也覺得耶!這些命名植物的英文人似乎都挺浪漫的， 我想也是從植物本身獲得的靈感吧! 很欣慰自己的小小體會能夠鼓勵到Isil，相信我們的日子都不會白過~
我也試做了~ 熱熱的最好吃,一下子就被掃光了! 結果蘋果丁被我切的太細小.烤好了餡料變的好迷你阿 xd 想請問一下~ 沒吃完的該如何保存? 謝謝!!
Dear Sammy, 太棒了!一看到妳說也試做了，我的臉上馬上出現笑容呢!! :) 而且一下子就被掃光，可見妳一定做得很棒! 拍拍手! 蘋果丁的大小，我相信妳很快就能拿捏，一定不成問題的! 沒吃完的部分，我通常放冷凍，吃前，事先拿出來放一下，再以小烤箱回烤即可喔!
謝謝gemmy的解答~ 也謝謝妳的分享 ^^
很抱歉呢! 我現在才發現妳給我的留言~ 不客氣!!Sammy~ 能讓妳享受烘焙的樂趣，我也很開心!
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謝謝gemmy的用心， 前天試做了，雖然外表醜醜，但美味百分百^^
很開心Mimi試做了! 能有百分百的美味，就很棒了呢! 至於造型外表的部分，需要更多製作派皮經驗的累積， 我相信一次會比一次好的! 繼續加油喔! 謝謝Mimi的留言回饋，妳的試作與留言對我很有意義! :)
我在這篇問了gemmy可不可以用鳳梨塔的方式裝蘋果派內餡， 一樣也消失不見了... 因為我們都不是打廣告或灌人氣的往來， 對於痞客邦廣告信件的作法實在不解... 不理了，請問gemmy我可以將蘋果派內餡裝入鳳梨塔的外裝?
嗨~韶關! 還好妳回來告訴我並且留言， 嗯! 我也明白有些做法不是我辦得到的， 我想可以守著這份堅持與分享的初衷， 是更加重要的!我們都加油喔!! 蘋果餡也很適合裝進鳳梨派的內餡啊! 份量約2又1/2杯，糖約2~3大匙，麵粉2大匙。 做這樣的水果點心，要記得先將派皮備好，一切就緒之後，再切水果，因為水果和糖和在一起之後，會因為滲透壓的原理，開始出水，因此，這部分要最後做喔!! 希望妳試做滿意、成功!! :)