相信看過「海鷗食堂」電影的朋友，對於店內的肉桂捲印象深刻，它是讓客人主動上門的第一份點心，女店長在芬蘭的赫爾辛基街角開了一家日式食堂，想要芬蘭人藉由這家店接觸日本的美食文化，開張後，經過一個多月，完全沒有客人光顧，有一天，她終於作了改變，她說:「來做肉桂捲吧!」肉桂和著糖，麵粉飄著奶油香，還有芬蘭肉桂捲特有的香料~白荳蔻Cardamom，香香、濃濃又甜甜的味道吸引了三位上了年紀的婦人，她們不再只是懷疑的站在櫥窗外觀望，而是毫不猶豫地推開那扇名為「海鷗食堂」かもめ食堂的玻璃門，從此，女店長有機會將日本料理推展出去，並招來更多客人。
我一邊看，一邊想，如果我好不容易開了店，卻一整個月都沒有客人，我一定會十分苦惱啊! 而且，越想越苦惱......
另外是...咖啡，本來店長沖泡的咖啡並不好喝，上一個店家主人為了尋回他的磨豆機，特別上門來，雖然目的並非品嚐咖啡，但也讓女店長有機會學會沖一杯好咖啡的技巧，許多事情，要變好，都需要改變，要改變需要先對過去的不好踩一個煞車，將自己駛向另一條道路與目標，努力著、努力著...,一切就「變」得不同了~
***順帶分享說一下「變」這字~「糸言糸」是連續不斷的意思。「攵」是手拿著竹竿。要改變，需要拿著竹竿鞭策，並且是連續不斷的***看來，「改變」真的是不簡單呢!
來到海邊，聽聽海水親吻石岸的聲音，海鷗在一旁踱步、覓食、鳴唱...，放鬆一下吧!
食譜版權:Gemmy's little hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon
*珍珠糖pearl sugar~
道地的芬蘭肉桂捲Finnish Cinnamon Rolls在烘烤前，要刷些蛋液，再撒上珍珠糖，但我在一般超市找不到這麼特別的糖，所以暫以裝飾用的小糖心來代替。如果以吸睛的角度來看，點綴著小糖心的肉桂捲，還是特別引發孩子「想要」的心呢!
*白荳蔻cardamom~
在芬蘭的甜麵包Pulla中，加入白荳蔻，成了特色，為了做這個芬蘭味的肉桂捲，努力的在超市的香料架上仔細掃描，啊!好佳在!有耶!在影片中所使用的白荳蔻是半磨碎的小試管包裝，我在超市只發現磨成粉末的瓶裝，純粹只以種子磨成，因此價格更高，49公克要價8.99加幣，差不多是台幣270元，是香料架面上最貴的呢! 細細的粉末，看起來好像海邊的砂，嗅一嗅這香料的原始氣味，竟像足了檜木!好像喔!讓我感到無比驚訝，心裡有些擔心做出來的肉桂捲味道會不會令人卻步，結果完全是多慮的! 想想也對，香料是拿來搭配的，如果單單聞肉桂粉，也是會有些辛嗆，因此只要使用適量，就能增加多重味感~這也算是對於自己味覺及味蕾的一個新嘗試，很開心呢!
除了拿來製作甜麵包，印度料理中的咖哩也會添加這種香料，查了維基的介紹，才知道原來白荳蔻也屬於薑科植物，和我們實用的薑及清雅的野薑花一樣，來自同一個家族，因此植株也長得類似。
另一個芬蘭肉桂捲的特別之處，就是長得像兩個豬耳朵的螺旋造型，是不是很有特色呢?
*麵團與第一次發酵~
1. 將溫牛奶(比手温暖一點即可)加入打勻的蛋(室溫)，攪拌均勻，加入糖、酵母及白荳蔻，以木匙攪拌好。
2. 放入麵粉及鹽，用木匙以同一方向攪拌至麵粉稍微濕潤，如圖所示。
3. 加入融化、放涼的奶油，繼續用木匙以同一方向用力攪拌成團。
*如果以免揉肉桂捲方式製作，攪拌約5分鐘，麵團表面光滑，如圖所示時，即可加蓋，進行第一次發酵。在室溫20度，放置1小時之後，放入冰箱冷藏，約10~12小時可完成第一次發酵。成形前30分鐘，移置室溫。
*如果想要盡快製作，需要多揉五分鐘，也就是讓麵糰的筋度增加後，再做第一次發酵，置於室溫20度下，約2小時可完成第一次發酵。如果使用的是冰牛奶或冰雞蛋，時間會拉長喔!
*成形~
1. 以手指測試，押下不彈回，第一次發酵完成，在工作檯及麵糰上撒粉，以拳頭將氣泡排出。
2. 經過完整發酵的麵團質感柔細、非常聽話，輕輕將麵糰拉成長方形之後，記得將麵團掀起，撒一層薄薄的粉，以擀麵棍擀為橫50cmX縱40cm的長方形。
3. 將室溫奶油塗抹均勻，記得在最末端一公分處留白，才不致影響麵團的接合。
4. 將砂糖與肉桂粉充分混合後，均勻撒在麵皮上。
4. 像捲壽司般捲起，留意接合處的密合。
5. 將麵團切成梯形上底6公分，下底4公分，可以切成10份。
5. 將底較小的面朝上，在電影中，女主角利用兩根小指頭壓下麵團，那動作看起來好用心啊! Gemmy的方式是利用一隻木匙的把，以雙手一起慢慢向下壓，壓到上方將要接在一起的時候，就可以了! 做這款芬蘭肉桂捲著實好玩，也很有趣，就像在變魔術一樣，著看成品一步一步的接近心裡想要的樣子，是件很快樂的事!
*裝飾與第二次發酵~
1. 一顆蛋加1大匙牛奶，攪拌均勻成為蛋液。
2. 第二次發酵，室溫20度，約1小時。
3. 刷上蛋液後，放上珍珠糖。(暫以小糖心替代)
*剩下的蛋液可以做法國吐司喔! 歡迎參考Gemmy的食譜~假日的幸福早餐1~五分鐘的法國吐司
*烘烤~
以175oC(350oF) 烤約20分鐘。
孩子一邊吃，一邊好奇的看著旋轉的中心位置，一圈一圈經奶油潤飾的柔軟麵包，捲著帶有焦糖味與肉桂的內餡，白荳蔻和肉桂像兩個相互依賴的戀人，在烘烤的過程中，熱戀起來，讓肉桂捲的滋味加了好幾成~ 孩子微笑的臉龐，在每一口的咀嚼中綻放著，我的心也跟著感到滿足，臉部肌肉一直在往上提呢!! 哈哈~人笑了，就可以保持年輕吧!
*其他作法與變化~
*可利用這份食譜，做成傳統的肉桂捲模樣，將白荳蔻換為1小匙香草精，第一次發酵好的麵糰平均分為10~12份，放在塗上奶油的大烤盤中一起烘焙。
*肉桂捲的夾餡也可加入葡萄乾或核桃增加風味。
*另有一個以泡達粉就可以快速完成的肉桂捲喔~歡迎來看看小肉桂捲溫暖你心
北美的肉桂捲，流行淋些奶油乳酪cream cheese做成的糖霜~
奶油乳酪糖霜Cream Cheese Frosting~做法不難，將1/4杯(60ml)牛奶+125g奶油乳酪+1/4杯糖(50g, 不是糖粉喔!)以小火慢煮或隔水加熱，以攪拌器攪拌至完全溶勻即可，如果沒有用完，可置冰箱冷藏，食用前，以隔水加熱法加熱，才不致燒焦喔!
一樣的肉桂捲，不一樣的形狀，你喜歡哪一種呢?
喜歡海，好開闊~ 喜歡海，好放鬆~ 喜歡海，喜歡她的悠然自在~
「海鷗食堂」裡的人物，出走到遙遠而接近北極的國度~芬蘭，試圖尋找生命中的未知數；人與人之間的信任感、內心的平靜與嚮往的生命，然而，在他們還沒發現這些美好之前，他們感慨的說:「不管到哪個地方，痛苦的人還是痛苦，寂寞的人還是一樣寂寞...。」「但是，應該不會一成不變的，因為人都是會改變的!」如果願意改變，知道要在不好過的路上踩煞車，尋找跳出框框、真正喜歡的自己，未來的道路將會有所不同，雖不一定保證時刻充滿喜悅，但至少不會一樣的痛苦寂寞，他們在自己過去的路上踩一個煞車，不繼續做自己不喜歡的工作，不走過去不喜歡的路途，他們選擇嘗試另一條可能尋找到自己的道路~
*踩煞車~
紅燈的時候，我們踩煞車，
危險的時候，我們踩煞車，
到達目的地的時候，我們也踩煞車，
一個人的生命中，如果沒有學會「踩煞車」，常常會讓自己受傷，也可能給他人帶來困擾~
孤寂的人踩煞車，會讓自己享受一個人的自由自在，有緣沒緣別想太多~
難過的人踩煞車，會告訴自己不要再難過，因為日子還是要過，不如快樂的過~
受傷的人踩煞車，會在自己的心上貼一個OK繃，讓心停止淌血，讓心臟為自己重新活力跳動~
相信~「改變」可以讓一切更加美好!
懷著美好的心情，平靜的心靈，願妳/你的心有一個角落，如海、如雲、如鳥、如風一般，自由自在~恣意任行~
妳/你喜歡什麼樣的自己呢?
でも、だいじょうぶ！！不過~沒關係!!
笑一個吧! 這一刻，儘管享受眼前的風景，
吃吃芬蘭味的肉桂捲，喝杯帶著海風的咖啡... :)
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