小屋子 Gemmy's Little Hut

兩個禮拜前，到好友家作客，女主人是我一直以來的知心朋友，吃到什麼特別的總會與我分享，或在做料理點心的時候，我們時常一起討論心得，這次，她分享了另一位好友製作的糖蜜麵包，黑褐色的麵包一看就討喜，原因是裡頭加了糖蜜，另外還加了芝麻、葡萄乾和核桃。吃到好吃的麵包心裡興奮著，回家隔天，便開始試做這份營養又有嚼勁的歐式麵包，一邊回想麵包的美好滋味，一邊拿捏老麵、全麥麵粉與高筋麵粉的比例，並加了些全榖裸麥，好讓這款適合冬季的溫補麵包，健康指數更高、也更有回韻的厚度。這陣子溫度下降，正適合老麵的養成，現在成品出來了，也分享給愛做麵包或對做麵包有興趣的你，天冷了，你也來一片抵禦寒冷的糖蜜黑芝麻雜糧麵包吧! 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon    

糖蜜molasses是一種黑褐色的液體糖，近幾年來，台灣也漸漸時興起來，但在歐美地區，糖蜜在每年聖誕佳節即將來臨的時刻，成為使用的高峰，做薑餅人ginger bread man、薑餅屋ginger bread house和薑餅蛋糕ginger bread...，越接近節日，就越有機會在綴滿聖誕節燈飾的冰冷街道上或溫暖的廚房，聞到這純樸的甜蜜香氣，它濃稠的、幾近黑色的咖啡色調，讓人馬上聯想到黑糖或紅糖，在營養上確實有類似的地方，但糖蜜是在變成黑糖前的原始樣貌，因此富含礦物質鈣、鐵、鎂、鋅、錳...等微量元素，鐵可以補血，鈣和鉀對心臟功能有幫助，又能降低血壓，還能強健骨骼...，所以如果喜歡吃甜，又想從中獲取營養，糖蜜和黑糖或紅糖都是比較好的選擇~

*糖蜜~是從甘蔗製糖過程中，初步萃取的狀態，含有些微苦味，開封後最好置入冰箱冷藏，如果置於室溫過久，苦味會增加，做成饅頭或麵包的時候，吃起來會苦苦的呢!

*黑芝麻~含有豐富的鈣質，整顆食用，在經過咀嚼後，對於鈣的攝取與腎臟都有幫助。

*葡萄乾~含有豐富的多元酚，是幫助身體抗氧化的物質，可預防黑斑及老化，而豐富鐵質，更可補血。

*核桃~含有微量元素鋅、錳與鉻，可以降低膽固醇，是心臟的好朋友，含有不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化有幫助，含量多的維生素E可以對抗氧化、老化，因此有「長壽果」之稱。另外，所含的磷脂有補腦作用，核桃的褐色薄膜也具有營養喔!

*全榖裸麥~裸麥有豐富的纖維質，加了裸麥的麵包吃起來比較Q而且帶勁，具有黏性的可溶解纖維，會讓腸胃感到飽足，對於控制食量有很大的幫助，也就是說，吃含有裸麥的麵包會有飽足感，也比較不容易感到飢餓~

*製作老麵~

老麵做法在上一篇文章中有詳細介紹，歡迎參考~

*攪拌與第一次發酵~

1. 將老麵及主麵團中的麵粉、酵母、海鹽及糖蜜加入攪拌缸中，一邊以慢速攪動，一邊加入水，請記得水不要一次注入，慢慢的加，最後預留1~2大匙，視濕度加減，接著慢慢將油加入混合。

2. 攪拌到可以拉出薄膜，約20分鐘。也要留意不能打過頭喔!

*當麵糰攪打適度的時候，麵團表面會顯出亮亮的光澤，麵糰與攪拌桿會出面纏綿的麵糰紋路，那就表示ok了!

3. 加蓋，做第一次發酵，室溫20^oC，約3小時。

*怎麼看第一次發酵是否完成呢? 以手指押入麵糰~

如果一  馬上彈回，表示第一次發酵尚未完成。

如果二  押即塌陷，表示發過了頭。

如果三  押下不彈回、保持原狀，就是剛剛好喔!

*加料、分割、成形及第二次發酵~

1. 將黑芝麻、葡萄乾及核桃置入攪拌缸，以最慢速攪拌2分鐘至內料均勻分布。

2. 在工作檯及麵糰上撒粉，分割為兩個麵糰，每個約600公克。

3. 做成長條形者，將麵團拉成長方形，再捲起，留意接合處是否密合，也可塑成圓形。

4. 成形後，將麵團置於烤箱中或不受影響的空間中，做第二次發酵，室溫20^oC，約1小時20分鐘。

*怎麼看第二次發酵是否完成呢?

第一  當然就是看得出明顯變大(^^)

第二  可以稍微晃動烤盤，如果麵糰也會跟著有些晃動，就表示麵糰已再次充滿空氣。

第三  以手指輕摸，會有柔軟觸感，和剛剛成形好的結實手感是不一樣的。

*也可以分割為每個100克的麵團，做成12個圓形麵包，也很棒，第二次發酵時間會縮短一些，烤的時候，減少約5分鐘的時間。

*撒粉、劃刀與烘烤~

1. 在發酵未完全之前，進行到2/3的時候，即可畫刀，如果喜歡，可以撒些麵粉，再畫上自己喜歡的樣式~

2. 以205^oC(400^oF )，置烤箱中層，烤約20~25分鐘。

糖蜜的甜度不高，卻帶著黑糖的古老氣味，來自老麵與較長發酵的麵糰，讓麵包越咀嚼，越有味道~  

做好的麵包，不打算當天吃完的部分，在放涼後，即可切片放入凍庫冷藏保鮮，在食用前回烤一下，表皮酥脆，內在仍保Q軟~

許多的營養與纖維都在這一片歐式麵包中保藏著，就等著你來嚐一口了~

老麵與新麵的結合，讓這款麵包成熟而有嚼勁，好像我們從小到大所交往過的朋友，有的老、有的新、有的維繫時間長遠、有的短暫，老朋友的知心與默契，新朋友的啟蒙與刺激，心意相契、頻道相通的人，會自然而然在互不給壓力的狀況下，藉著心靈上的分享，成為懂得相互尊重的好朋友，這樣的朋友善於聆聽、懂得適時的給予衷心的建議，為你哭泣，也為你開懷大笑，我覺得很慶幸，擁有這樣的朋友。這款新舊交織的歐式麵包，包含許多的健康元素，就像一位好朋友可以給我們的，不管朋友是新是舊，難得的是正面的鼓勵與持續支持的力量，我們吃得健康，也要活得健康，好友豐富我們的人生，也要在寒冬中彼此取暖，一片好滋味的麵包，一個祝福的念頭，願妳/你這個冬天過得舒服快活~

所以，好朋友!食譜出來了!快試做看看吧! :)

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