pretzels and squash soup 094

前幾天在超市買了很久沒買的pizza style pretzel披薩扭結麵包,就是做成像披薩口感的pretzel, 和餅乾口感的蝴蝶脆餅(扭結鹹餅)全然不同,偶爾買個現成的來充當孩子帶去學校的午餐,主要是想讓孩子試試不同食物,當然啦!我也可以稍稍偷懶一下...,孩子一下課就跟我說:「我很喜歡今天帶的pretzel!」「 真的?!那我就開心了!」小小改變總能為一成不變的生活帶來不同反響!既然如此,我當然要來自己動手做囉!為了心愛的人嘛!嘻!嘻! 順道也做了滿了秋天風味的南瓜濃湯來搭配,希望你會喜歡喔!

 

pretzels and squash soup 030   

這造型是不是好討人喜愛?相信對於看過的人,是很難忘記這個圖案的,這種麵包究竟是從何而來呢?對!是歐洲,參考wiki的介紹,最原始的出處指向德國,由來離不開基督教及天主教的祈禱與食物,在基督教飲食上有禁忌的時節,像是四旬節,教會裡所吃的麵食只由水和麵粉製成,絕對不能有酵母、蛋及奶製品,因此吃起來不像麵包軟軟的,是硬硬而有咬勁的口感,不過,這樣的麵食經過細嚼慢嚥,在澱粉與唾液融合後,仍呈現麵食的甜美原味。

現代版軟的扭結麵包soft pretzel做法就像一般的麵包,加入酵母發酵後,再成形,為了金黃的表色與特殊風味,在烘烤前將發酵好、塑好形的pretzel置入加了鹼或蘇打粉的滾水中浸浴一下,這和做貝果有些類似的地方呢!最後,送入高溫的烤箱中烘烤。扭結麵包在市面上已有各式的變化,甜的、鹹的、淋上糖霜、撒上肉桂、堅果或海鹽...,身在這個時代,多樣而豐富的美食創意,也成了現代人的另一種飲食福音吧!

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon  

做成10個小型、直徑10公分的扭結麵包

pretzels and squash soup 079

說了這麼多,我們還是把音樂打開,捲起袖子,準備揉麵團囉!別擔心!!這次我們不將麵糰放入滾水中,輕鬆點!我們只管做出好吃的東西,享受手與麵糰接觸時的感覺,讓身體的與音樂的節奏一起律動,你會發現自己動手玩麵團,比想像中還要容易、還要有趣!

 

*麵團與第一次發酵

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1. 先將糖與微溫水攪勻,加入乾酵母,放置10分鐘,另將義式香料、海鹽及麵粉放入攪拌的容器,混合均勻。

 

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2. 出現在表面的氣泡是酵母正在活化、呼吸的證明,將加有酵母的水倒入乾料中,以木匙攪拌~

 

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3. 攪拌成糰後,加入橄欖油,繼續以木匙攪拌均勻。

 

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4. 在工作檯與麵糰上撒些粉,提起麵團,壓下揉向前,重複這樣的動作,試試看~跟著音樂的節奏,你會發現既好玩又不難!這時候,空氣中會飄散著香料、橄欖油及麵粉的香氣,再加上音樂的流動,一切是如此美好~

 

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5. 約莫三首歌的時間,就可以揉出有筋度的麵團,放半匙橄欖油在容器中,讓麵糰整個裹上一層油,目的是在第一次發酵完成的時候,麵團不會黏著容器不放,等麵糰發酵多於一倍大小,以手指戳戳看,如果戳入後,沒有彈回,就表示第一次發酵完成,如果很快就恢復原狀,就是還沒好,要是一戳就塌陷,表示發!過頭了...

 

* 成形

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1. 將發酵好的麵糰分為10份,以雙手搓成長20公分的條狀,按順序擺放,接著從最先搓好的開始,因為稍微休息過的麵團比較鬆弛,較容易塑形,以雙手從中間向左右搓成60公分長,又細又長~這部分需要一些溫柔與力道的結合,我一邊做,一邊想起寶春師傅做法國長棍麵包的樣子!哈哈!

 

做到這裡,孩子看我玩得正樂,他說他也要幫忙呢!於是,我們開始有趣的成形與裝飾部分~

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2. 擺放一個U字,交叉(就是扭在這裡!),放回4點與8點鐘方向,壓一下固定~

 

pizza style pretzel 171

3. 以手指輕提著2點與10點鐘的位置,移至放有烤盤紙的烤盤上。

 

*裝飾         

pizza style pretzel 116

準備刷子一支、3大匙的義大利麵醬及1/2杯綜合乳酪~  

2013-10-11 pizza style pretzel1

刷一層番茄義大利麵醬,撒上乳酪,一層層的加料之後,孩子很有想法,說,"one more thing!" 對~!最後是胡椒粉!

 

*第二次發酵與烘焙 

2013-10-11 pizza style pretzel2

成形後,第二次發酵約20~30分鐘,以190oC(375oF)烤12~15分鐘。 

 

孩子一開始看到我準備的上料就說:

「我想做一個小披薩!」

「好啊!」

「媽媽可以幫我切洋蔥嗎?」我聽了覺得驚奇!他竟然想到要加洋蔥!真令人開心~

 

pizza style pretzel 233

自己做的,吃起來總是特別有味道~

 

pretzels and squash soup 077  

仔細地看看這長得像蝴蝶的麵包,是不是很像禱告中相扣的雙手或將雙臂交叉放在胸前的姿態?在記載中The History of Science and Technology ( Bryan Bunch and Alexander Hellemans著) 指出,西元前610年,義大利的一位僧侶發明了利用這樣的麵包獎勵學會禱告的孩童,我想...,在那樣的鼓勵下,每個孩子都會努力的大聲禱告的,你說是嗎?

 

pretzels and squash soup 096

搭配披薩扭結麵包,來個應景的南瓜濃湯吧!將馬鈴薯與南瓜送作堆,這是一道不費太多心思就能完成的湯品,黃澄澄的南瓜色,一看就暖了心肺,吃了更是溫了脾胃~

 

南瓜濃湯4~6人份 

pretzels and squash soup 118  

1. 在冷鍋時(因為奶油容易焦)放入無鹽奶油和切碎洋蔥,以中小火炒至洋蔥透明、邊緣金黃,加入切片的大蒜,繼續炒至上色,大蒜比洋蔥容易焦黃,所以要記得大蒜要後放喔!

2. 放入切片的馬鈴薯、南瓜及1小匙海鹽,拌炒2分鐘,加入水,以大火煮滾後,轉小火煮至全軟,約10分鐘。

3. 加入鮮奶油,煮開後,以可以置入鍋中的攪碎器或耐熱果汁機打碎至綿密狀~

4. 食用時,撒些帕瑪森乳酪及黑胡椒,完成!

 

pretzels and squash soup 043

自然的彩繪師將大地渲染成不同層次的絢麗光彩,我也呼應大自然的美意,將秋天所傳遞的訊息佈滿餐桌~

 

pretzels and squash soup 111

pizza style pretzel 237

一口一口吃進這一季的豐富收穫~

 

maple leaves 030

fallen leaves 042

日夜的溫差讓楓葉更顯鮮艷,他們抓住了所有欣賞的目光,對於不喜歡寒冷的人來說,這真是大自然最好的回贈禮物~

  

aster 011

秋天的菊花~紫菀Aster, 一朵朵像是天上繁星的花朵,開放在野地與自家花園,色調多樣,有白、深紫、淡紫和粉紅色,他們為秋天的繽紛色彩添上點點浪漫的裝扮~ 

 

fall garden 053

氣溫降了下來,對我來說,正是適合窩在廚房做麵包的季節,發酵麵團的香氣與烘焙過程中飄逸出的溫暖氣味,讓回家的孩子一進門就嗅到家的味道~

 

2013-10-11 pizza style pretzelpretzels and squash soup

發現孩子的純真往往讓人會心一笑,在廚房裡忙碌的我巧遇孩子有興致的時候,只要時間上允許,總想趁此擁有親子共享的烘焙時光,他發揮這個年紀特有的童稚,我掌握他每一分、每一秒的淘氣,雖然沒有人記錄我臉上的表情,但我想我們都知道~那是一抹持續滿足的微笑~~~

 

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" Just know Wherever you go, you can always come home. 

Wherever you go, you're not alone. You can always come back home...

You can see that your home is inside of you~ "

不論你到哪兒,你都可以回家~

不論你去哪兒,你不孤單,你隨時可以回來~

你會知道,家就在你心裡~

 

  

歌聲襯著木吉他彈奏出清脆又美妙的單音與節奏,Jason Mraz一首輕鬆的情歌,剛剛進入戀愛階段的人總有像這首歌般的心情告白~

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留言列表 (21)

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  • Sophia
  • 好有故事的麵包, 像上有趣的歷史課
  • 是不是這樣,妳就不會忘記這麵包的有趣涵義了?
    很開心! 謝謝Sophia~

    Gemmy 於 2013/10/14 23:55 回覆

  • 英英
  • 一篇文章.要多少的繁複前置作業..照片.內容.
    這麼用心的po文..給我很多的感動.與感謝~~
  • 謝謝小英! 妳一來就如此的鼓勵我,
    兩句話~就將我的一切努力都安慰了,
    嘻嘻! 可以被妳那樣看著,很開心!妳知道嗎?
    我想~我們都有一樣的分享初衷,就是希望對人們有幫助,
    試著以文字的誠意與畫面的意境,讓更多人享受回家生活的樂趣與幸福,
    妳和我希望做到的,都是一樣的!親愛的小英~

    Gemmy 於 2013/10/15 00:03 回覆

  • 樓小花
  • Gemmy除了食材作法,還有好多小技巧都告訴我們.真的好細心喔~ 還有那紫苑.是我最愛的花.我爸爸曾因為我喜愛愛院子裡種滿了紫苑....看到紫苑.就想起幸福的記憶~
  • 謝謝小花~
    其實是因為妳的細心閱讀,才能發現我分享的小小心意~希望對妳都是受用的!
    紫菀~是秋天裡讓人期待遇見的浪漫,對小花來說,更有另一層意義,
    相信這幸福的記憶會隨著每一年的盛開季節,被妳重覆複習著,
    那幸福的感覺便能一次又一次的溫暖妳並給妳力量~

    Gemmy 於 2013/10/15 00:13 回覆

  • 千尋
  • 看到Gemmy家的小王子做麵包&披薩做得這麼起勁,好生羨慕啊!!
    如果時間能夠回頭,我也想和孩子們在廚房裡玩麵粉,
    年輕的時候為了生活犧牲了與孩子們相處的時間,看到Gemmy能這樣與孩子能在廚房了,一起享受動手的親子時光,真的好羨慕好羨慕喔!!
  • 親愛的千尋~
    看到妳的「真的好羨慕好羨慕喔!!」,我似乎可以想像妳的表情呢!哈!
    一切都不會太晚啊!因為在孩子的心目中,妳永遠都是媽媽呀!
    改天就來預約一個親子共享的烘焙時光吧!

    Gemmy 於 2013/10/15 00:17 回覆

  • Nanako
  • 帥帥小助手好有架勢 從他臉上滿足的模樣
    能感覺到與媽咪共渡了愉快的美味時光!!!
    Gemmy的那抹甜甜的笑.....我看到囉^^
  • 謝謝Nanako!!
    是~我甜甜的笑已經印在心房,
    因為這孩子的天真與淘氣,我可以時常更新深度不同的笑容,
    這樣就讓我感到幸福了~

    Gemmy 於 2013/10/15 00:23 回覆

  • Linda
  • 我的目光一直在小帥哥的身上 ~~
  • Dear Linda~謝謝妳的欣賞!
    我也是捏...,我也好喜歡看著他,
    他容易取悅,有些調皮,又有些堅持...
    他的天真總讓我發現單純的美好~

    Gemmy 於 2013/10/15 00:28 回覆

  • 邱宏輝
  • 當妳的家人與客人 真有福!
  • 謝謝學長!
    嗯!家人、客人或朋友都是有緣~
    有緣就好好惜福,我希望身邊的人都幸福~

    Gemmy 於 2013/10/15 00:32 回覆

  • Belle's Lab
  • 喜歡聽Gemmy說故事!娓娓道來配合誘人的照片,秋天真是再美好不過!
  • 謝謝Belle來聽扭結麵包的故事~
    生活的步調跟著自然走,
    秋天的色彩艷麗,與應景的食物搭配起來就更加帶動氣氛,
    很高興身邊有這些可以取材,我覺得很幸運~ :)



    Gemmy 於 2013/10/15 12:53 回覆

  • 一甲子
  • 做菜時 我也喜歡讓樂音流串在空間裡
    揉著攪著 滿屋子的香味 愛與笑語
    在蕭瑟的秋天裡

    好棒的文章 與 食譜 與音樂!
    好喜歡來看Gemmy的文章!
  • 謝謝親愛的一甲子~
    妳的鼓勵與讚美讓我好開心!!
    妳那兒的氣候應該還是陽光朗朗吧! :)

    音樂對於一個人真的有很大的影響力,
    跟著音樂所傳達的意境,思緒也隨之轉變,
    有時沉靜,有時激動,有時吶喊,有時放鬆...
    選擇音樂也好像是在選擇情緒,不知道妳是否有這般感受~

    在廚房裡忙著,有個喜歡的背景音樂,確實讓人更加享受烹飪的樂趣,
    懂得享受當下時刻的一甲子當然會讓音樂成為生命的一部份,
    我們可以這樣生活著,真是有福~ :)

    Gemmy 於 2013/10/15 12:47 回覆

  • 飛行鳥

  • 扭麵包和蝴蝶麵包有沒有不一樣?
    因為外行人對形狀很感興趣...^^

    和孩子一起做
    這個麵包真是好吃!!!
  • 飛行鳥大俠~謝謝你!
    因為你的留言,我才發現原來台灣稱這種麵包為扭結麵包呢!
    我已經做了修改,真的很謝謝你的相助喔! :)

    是啊~和孩子一起做做麵食很好玩的,
    希望你也可以撥個時間和小飛鳥試試,
    相信你們都會喜歡一起玩麵粉、做麵包,共度烘焙的甜蜜時光~

    Gemmy 於 2013/10/15 10:57 回覆

  • 安琪
  • 看妳的格子是一種享受~
  • 謝謝安琪~
    能夠讓妳有那樣的感覺,我真的很開心! :)

    Gemmy 於 2013/10/16 10:54 回覆

  • Dora❤朵拉
  • 帥氣小助手不只架式十足
    根本是個小天才未來的大廚壓
    還知道刷蛋液撒起司絲後還有one more thing...真是太可愛了^^
    看著這篇充滿萬聖節暖暖秋意的氣息配上我也好喜歡的Jason Mraz
    真的好喜歡Gemmy的格子
    很日常很平凡卻散發出好濃好濃的幸福溫暖感:)
    看完心情也跟著暖暖的呢!!
  • Dear Dora~
    孩子的出發點大多出於興趣或好玩,
    我也驚奇,好像他還蠻有概念呢!

    四季的變化明顯,暖暖的秋天色調就出現在生活與大自然之中,
    因此也自然而然地將感受通通用在分享裡面,
    很開心得到妳的讚賞,我很開心!!

    妳也喜歡Jason Mraz?! 太好了!!
    我相信他在生活上有許多歷練,因此才造就了現在的他,
    人總是需要先得到痛苦,才能更加深刻的體會甜美,
    需要經過黑暗,才能見著亮光~
    所以歌曲中,有許多正面的訊息,
    讓人聽著聽著,漸漸開朗並懷著希望~

    喜歡妳說的「很日常、很平凡」,因為這是來自真實的生活分享,
    妳能感受到這好濃好濃的幸福感,也是因為妳是一位會珍惜這些平凡事物的人~
    妳的溫馨留言,也讓Gemmy的臉龐泛著笑意~
    朵拉,謝謝妳!

    Gemmy 於 2013/10/16 11:09 回覆

  • lindahu
  • 每天早上從來你家開始,
    先給自己愉悅的心情,
    欣賞Gemmy的麵團,看著你家小寶貝帥氣的模樣,
    觀賞美麗的紫菀,聆聽音樂~
    已經兩三天了!

    人生的幸福與美好就是這樣來的!
    謝謝妳的分享~~~
  • 親愛的Linda~
    能夠成為妳一早愉悅的開始,我覺得好榮幸喔!
    我都笑瞇眼了呢!

    看得到人生的幸福與美好,就是一件很幸福的事,
    常常想,什麼樣的人最幸福?
    我相信單純而容易滿足的人吧!
    Linda~就是這樣的幸福兒~
    我也謝謝妳的喜愛,讓我的分享更有意義了~

    Gemmy 於 2013/10/16 11:16 回覆

  • monicagoetz
  • 小朋友的笑容好迷人~
    你的文字跟圖片更迷人
    感謝你
  • 親愛的Monica~
    天冷了,近來好嗎?請好好報保重喔!

    妳看到的迷人笑容、文字與圖片都因為妳的讚賞而更加美好了!
    謝謝妳的用心感受~ :)

    Gemmy 於 2013/10/16 11:20 回覆

  • Soong Geok Chu
  • 因为您迷人的文字与图片,让我忍不住也做了 soft pretzel!
    好好吃哦!
    不过,我把所有材料都让面包机帮我搅拌,等到面团发酵后才自己动手做。
    吃着自己做的面包心中有莫大的满足感:)
    请问不需预热烤箱烤出来的面包和预热烤箱后再烤的面包有什么不同吗?
  • 嗨~~!珠珠~
    妳真是一位實踐家呢!如此快速的試做成功!好棒啊!拍拍手!!
    用麵包機也很好啊!只要妳喜歡~
    而且最重要的是那「莫大的成就感」,再加上一個美麗的笑臉~

    預熱好的烤箱,因為溫度已經到達預定的溫度,
    因此在烘焙上的效果,也就是成品的乾濕度及預計呈現的口感都會較為接近原始要求,
    妳覺得有道理嗎?希望這樣的回答能解決妳的疑惑~

    謝謝妳的試做,對我來說很有意義~


    Gemmy 於 2013/10/16 11:28 回覆

  • Jennifer
  • 讀你的文章,看你拍的相片,聽你選的歌曲,就是2個字---幸福,謝謝你把幸福分享給我們,謝謝.
  • Dear Jennifer~
    謝謝妳來!留下了「幸福」二字,讓我也覺得好幸福呢!!
    能夠分享~就是一種幸福,謝謝Jennifer也將幸福回送給我~ :)

    Gemmy 於 2013/10/18 22:33 回覆

  • 小白鯨
  • 給我三首歌的時間,我給你滿室秋天的氣息……


    臺灣的孩子,在小王子這個年紀,可能忙於在各補習班學習各種才藝課程……
    小白鯨突然好羨慕小王子喔!
    能夠這樣膩在媽咪的身邊,東捏捏,西刷刷,
    捏出了自己的童年,也刷出了美麗的彩虹……
  • 謝謝小白鯨,你還是一樣的可愛逗趣!

    好一個「我給你滿室秋天的氣息……捏出了自己的童年,也刷出了美麗的彩虹……」
    你寫得真好耶! 謝謝你! 讓這篇分享更加幸福了~

    Gemmy 於 2013/10/31 00:03 回覆

  • Jackie & Leucy
  • 麵包和濃湯看起來都好好吃
    重點是親子互動的愉悅吧
    小王子的技術看起來蠻熟戀的喔!
  • Dear Jackie & Leucy~
    很抱歉,我的回覆晚了!請原諒呢! :)

    謝謝你們! 說的沒錯~美食與情感可以揉在一塊兒的感覺是甜美的,
    在廚房能有這樣的互動,讓人愉悅,笑容不知不覺展露~

    Gemmy 於 2013/11/02 08:17 回覆

  • 龐克浣熊
  • 推+1
    妳每一篇文章都讓人感覺好溫暖^^
  • 龐克浣熊~
    名字很特別呢!龐克很前衛,浣熊走的卻是可愛風~
    讓人斜著頭想著,是什麼樣的一個人呢??哈哈!
    很高興你的來訪,很高興能讓你感到文章的溫暖感覺~
    那...窗外的冷霜與寒氣應該就進不來了,因為我也感覺好溫暖~謝謝你!

    Gemmy 於 2013/11/02 08:22 回覆

  • 夏虹
  • 最近正想做南瓜濃湯呢!太好了,這回就照Gemmy的食譜囉!
    還有啊,謝謝妳熱心的幫我回覆了那一大篇尋寶地圖,我超感動的,一定要先存檔下來,就找時間好好做做功課,當隻會認路的松鼠,萬分感激啾一個~
  • 親愛的夏虹~
    不知道南瓜濃湯做得怎麼樣呢!!?喜歡嗎?好吃吧!?
    別客氣!我也是問朋友才得到那些訊息的!
    希望妳很快成為一隻會認路的松鼠喔!! :)

    Gemmy 於 2013/11/06 02:32 回覆

  • wenwen
  • Dear Gemmy,
    我想要放wheat flour. 取中筋麵粉的一部分取代. 1 CUP OK/太多? 謝謝.
  • Dear Wenwen,
    很抱歉,今天從早忙到現在,終於可以給妳回覆了!
    可以的,以一杯全麥取代很好啊!
    很高興妳一直嘗試,而且是朝著健康飲食的方向走著,真棒!!^^

    如果希望質感柔軟些,可以多加一大匙的橄欖油,
    記得第二次發酵也很重要喔!!發足了再進烤箱,一定好吃!^^

    Gemmy 於 2014/11/15 07:58 回覆