wine poached pear 308

空氣中瀰漫著秋季特有的涼涼空氣與豐收氣氛,總是引領時尚先鋒的楓樹,已經染上火紅與艷黃的色調,走在森林小徑,沙沙的風聲拂過臉龐,和著酥脆的聲響是腳下的落葉。我在秋天探訪友人的有機農場,帶回一簍簍的滿足與一筐筐的笑聲,走進廚房,執起一只玻璃鍋子,加入紅酒、砂糖、肉桂、薑粉、橙汁與橙皮,我將西洋梨的白色果肉染成秋天的薰紅,在點亮燭光的餐桌,我們一起吃一口滿是秋天的味道,也宣告這一季秋天的來到~

 

wine poached pear 215  

wine poached pear 234

   

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon   

wine poached pear 245

這些西洋梨似乎一聞到紅酒的氣味就微醺了呢!!

*在購買的時候,記得選擇果柄完好、身材嬌小的西洋梨,既好看又容易燉煮~

 

wine poached pear 252

1. 西洋梨洗淨後,有規則的將皮由果柄向果蒂削,如果反方向的話,會不小心將果柄削壞~ 

 

wine poached pear 256

2. 將底部切平,方便站立~  

 

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3. 在鍋中放入紅酒、砂糖、肉桂粉及薑粉,以中火煮沸,立即轉最小火,放入西洋梨。

 

wine poached pear 266

4. 加入橙皮~

 

wine poached pear 271

5. 加入現榨橙汁~

 

製作小叮嚀 

*要不要切開煮 

如果買不到個子嬌小的西洋梨,建議將西洋梨剖半,將果仁挖出,一樣可以呈現美好滋味~

*燉煮的過程

盡量以湯匙澆淋無法浸泡在紅酒液中的果肉,也要留意,不要傷了美麗的果柄喔!

*西洋梨的軟硬度

如果已經放軟,燉煮的時間較短,約15~20分鐘,如果喜愛入口即化的感覺,可將西洋梨放軟些再燉煮~我所選用的是新鮮摘下,只放了一天的西洋梨,燉煮一小時的軟度適中,不是綿軟的感覺,而是柔軟中仍保有稍稍的脆意,這口感很棒!因為除了紅酒液的味道,仍然可以品嚐到西洋梨的原始果味~ 可以在個人所喜好的軟度與煮的時間做調整喔!

*砂糖的份量

可依所購買的西洋梨的甜度適量調整砂糖的份量,因為朋友家的西洋梨光是新鮮採下的就非常甜,因此我只需要加1/2杯的砂糖,如果買來的西洋梨甜度不夠,放兩三天,軟一點的時候甜度會釋放的多些,如果你和Gemmy一樣喜歡軟中還帶點口感,在還沒放軟就煮的話,就得多加些糖到甜度不夠的西洋梨。

*靜置

如果時間允許,讓燉好的西洋梨靜置冰箱,隔夜就更加入味了!

  

wine poached pear 301  

wine poached pear 298  

我的心陶醉在秋日的色彩,也讓紅酒與香料薰陶秋季裡豐收的果物~  

 

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探訪友人的有機農場~

果樹 150  

九月二十七日星期四~兒子下課後,我們趁著藍藍的好天氣,開車去好友的有機農場,因為二十一世紀梨和西洋梨都到了採收的季節!當車子駛近農場,我發現朋友在鐵柵欄上留了一張字條給我:「麗珺,請妳往前再開一點,我在前面的院子採梨子!」,我直接將車子暫停在柵欄前,心想,在農場地段,開著車晃來晃去,實在不是很像樣,於是,我牽著兒子的小手,向前走去...,哇~~~好多羊喔!好可愛!牠們自在的在梨子樹下大快朵頤呢!吃得可起勁!

 

果樹 154

住在這裡的羊兒們好幸福,在溫暖的秋陽下,品嚐上天賜下沒有汙染的甜美果實~

 

果樹 159

羊兒在夏天的時候,剪過毛,現在剛長了些,等毛長得夠厚的時候,就是寒冬來臨時刻,朋友說,最棒的是春天,農場裡縈繞著小羊誕生的喜悅~

 

果樹 163

吃完掉落地上的梨子,還頻頻向上仰望...

 

果樹 162

順著羊兒仰頭的方向,我也將視線向上飄移,在陽光下閃著黃黃亮光的,就是自然生成的二十一世紀梨~

 

果樹 164

在完全自然的狀況下生長,果實並不是很大,卻非常多汁味美,一咬下去,嘴唇和手指都沾滿甜甜的梨子汁~

 

果樹 172

而另外的大發現是~這綠中帶著深褐色的西洋梨,過去我也在市面上買過、吃過,通常都是稍微放軟才吃,朋友卻說她喜歡吃脆的!嗯!我也摘一顆來嚐嚐鮮吧!哇~~!脆脆又甜甜的感覺!白白的果肉呈不透明感,甜度竟然比二十一世紀梨還要高!這樣脆脆得吃,我也好喜愛!

wine poached pear 205 

果樹 171

兒子好喜歡農場的一切,不管是作物或動物,尤其是機器!朋友的先生下班家後,抱著他看看農用機,這是第一次和uncle見面有些害羞,但我知道他好開心! 羊咩咩~我們會再來看看你們喔!

 

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發文後,再補上一些些~

是這樣的,我想還是要對這甜點的味道做些更詳盡的詮釋,哈哈!再加幾張照片讓大家看看喔!

wine poahed pears 018

原因是這西洋梨的主人,也就是Gemmy的好友Maggie,強烈推薦我她的美味組合,再加上bulanda的點子,就有了這樣的呈現了!

Maggei好友~紅酒燉西洋梨+鮮奶油+巧克力

bulanda格友~紅酒燉西洋梨+mascarpone

Gemmy的呢~我將巧克力隔水加熱後,以木匙均勻抹在烤盤紙上,再以裝飾蛋糕用的刮刀刮幾下,便有了與西洋梨呼應的線條造型,冷藏20分鐘後,即可裝飾,另將馬斯卡朋乳酪加少許牛奶,攪拌均勻之後,和巧克力成為最佳組合~

wine poahed pears 075

又到了讓我一邊走路、一邊忍不住停下來撿拾落葉的季節,就讓這些紅葉成為點綴餐桌最自然的桌布吧!

 

wine poached pears 011

以小火燉煮,經過浸泡後的西洋梨,渲染著紅酒的香氣與色調,加了香料與香橙的豐富,成了一道讓人想要特別為了它留些肚子品嚐的甜點~

 

wine poahed pears 080

在咀嚼之後,留在味蕾的感覺十分溫暖,在舌床上的肉桂與微微薑味,竟能讓黑咖啡更加甘美,很不可思議吧!

 

wine poahed pears 085

接著是夾帶馬斯卡朋不含酸味的乳酪...,這是另一種美味的結合,多加了乳味的柔潤感,喝口咖啡,再來點巧克力的甜美~試試看!值得品嚐喔!

 

                                       wine poached pears

   溫度漸漸下降的秋夜,在點亮燭光的餐桌或燃起柴火的壁爐旁,我們一起享用這帶著迷人秋色的甜點吧!

       

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  • Sophia
  • 我看到這些可愛的羊, 我也興奮. 哈, 不過, 你的甜點真的很讚, 光看圖文就是一種享受
  • 謝謝Sophia~
    是啊!到了果園,一看到這群羊,就叫人興奮呢!
    牠們認真的在樹下吃著掉落的二十一世紀梨,真是好幸福!

    很高興Sophia喜歡這樣的呈現~
    秋天的氣息已經瀰漫溫哥華了呢!
    想必妳那兒依然溫暖吧!

    Gemmy 於 2013/09/29 01:13 回覆

  • 夏虹
  • 我前陣子也做了一次紅酒燉西洋梨,不知Gemmy拿來燉的梨是軟的還是硬的?我是買來先等到有點軟了,才拿去煮,不知硬的煮起來是不是比較不甜?!
  • 親愛的夏虹~(妳的名字真美!不知道我說過沒??)

    我想,大部分的人吃過的紅酒燉西洋梨都是在放軟之後所燉出來的,
    所以是比較偏軟的感覺~
    而Gemmy所製作的,是利用朋友家的西洋梨,因為一採下吃就非常的甜,
    所以,我只放了一天就煮了,因為新鮮,所以讓煮的時間拉長,但是,甜度是夠的~
    也因為這樣,煮出來的西洋梨還帶著些許咀嚼的口感並保有西洋梨本身的梨子味道,
    我和分享的朋友們都喜歡呢!

    放軟的時間、煮的時間與糖的份量,相關著軟硬度和甜度,看個人喜好囉! :)

    Gemmy 於 2013/09/29 00:02 回覆

  • lindahu
  • 閱讀gemmylin的文章要慢慢咀嚼,
    品嚐照片的閑適,品嚐文字的優美!

    秋天是紅黃色的季節,
    真想吃一口紅酒燉西洋梨呢!
  • Dear Linda~謝謝妳!
    這些放慢腳步的咀嚼、閒適、品嘗與優美...是不是好適合秋天的假日呢~?
    也像Linda的袖珍作品,一個個小巧、用盡心思,
    讓人想要快速掃過都難呢!

    這份以紅酒為底,加了香料與柳橙味道的西洋梨,
    滿了秋天特有的飽滿色調與溫暖香氣,
    讓人吃了,就像是吃進了秋天的味道,幸福滿心頭~

    Gemmy 於 2013/09/29 12:12 回覆

  • latte
  • 那秋天的滋味在那張張間觸動了味蕾,似乎還感受到那微醺下的甜美~

    那羊兒口口下的美味總是誘人,那熟成的滋味可想見識多們美味,
    往往在台灣要常到熟成的滋味道往農場造訪,那結實累累的高掛像是那當季最美的豐收,
    忍不住想問這是在台灣嗎 !? 那一份自然的樸實像是在 那充滿自然的環境間才有的有機環境~

    真是讓人享受的一篇美好秋季的滋味~ ^ ^
  • Dear Latte,
    這裡是距離溫哥華市區約1小時路程的鄉下農場,朋友嫁給了加拿大人,也學了做起農婦的工作,他們喜好自然,卻不張揚自己的理念,只是默默地依著心中信念,守護著家園,也保護著這片土地,自然的地方讓人放鬆,不管動物或植物,也都依著美好的形象生長著,一到這樣的地方,就讓人心情開闊起來~

    秋天來了,溫度降了,植物們敏感的換上秋裝,我也隨著這些變化,做些與季節相符的趣事,很高興Latte的來訪,讓我們有機會一起品嘗這秋天美好的滋味~

    Gemmy 於 2013/09/29 12:19 回覆

  • Jennifer
  • 聽說梨子拿去蒸過,吃了能潤肺,您這個紅酒墩西洋梨不知是否也有其療效?不過看了真的很想品嘗一下是何滋味呢^^
  • Dear Jennifer,
    是的!亞洲梨直接吃或蒸煮過,對於舒心潤肺都有極大的功效,而西洋梨的營養成分也不在亞洲梨之下,雖然水分少些,不但有維生素C,也富含的維生素A、鈣、鎂和磷,經過紅酒的燉煮,相信就更加滋補了呢! :)

    Gemmy 於 2013/10/01 14:42 回覆

  • 香草滿屋Julia
  • 這些羊兒真是幸福,生長在果園裡,常有鮮美梨子可品嚐呢!

    自從上回試了紅酒燉洋梨之後,我也愛上它了.
    不過,台灣的西洋梨大都是進口的,綠與紅兩種顏色.
    相片拍的真好,看起來真是美味極了.
  • Dear Julia,
    對啊~!這些羊兒好幸福!我想~
    牠們每天都像是孩子們期待聖誕樹下的驚喜一樣的等候梨子樹下的禮物呢!真的很可愛吧!

    西洋梨經過紅酒與香料的薰陶,
    滿足的味蕾也因此嚐到秋天豐富的味道,
    心中感到滿足與溫暖。

    我很喜愛這褐色的西洋梨,味道好,
    還有一點是...樣子啦!它的形狀帶著古典美,
    而色澤的樸實感,也讓我深深欣賞~

    謝謝Julia的讚美!我很開心!!! :)

    Gemmy 於 2013/10/01 14:52 回覆

  • 企鵝牌
  • 很美的洋梨~好有秋天的氣氛:)
  • 謝謝企鵝牌~好久不見呢!近來可好?
    嗯!看到西洋梨的出現,都知道秋天來了呢!
    將它染成紅酒色,讓秋天的氣氛渲染開來,
    品嚐一口秋天的味道~

    Gemmy 於 2013/10/01 15:02 回覆

  • monicagoetz
  • 我這邊甚麼都沒有
    西洋梨很多
    尤其我最近會咳嗽
    我想我可以來試
    (偷笑)
  • Dear Monica,
    最近咳嗽了嗎?請好好保重喔!
    梨可以燉冰糖,如果有川貝就更棒了!
    熱熱的喝,暖心又養肺,
    希望妳吃了、喝了,不但身體舒服,心裡也暖了~ :)

    Gemmy 於 2013/10/01 15:05 回覆

  • 飛行鳥
  • @@...這是可以當點心吃嗎???
    哇!!!整粒....
    我一直沒有吃過這種梨....^^
  • 飛行鳥~
    鳥類應該喜愛吃水果的呀!
    對喔!五色鳥住在台灣,台灣好像沒有種西洋梨...,
    那就不怪你沒嚐過囉!哈哈哈!

    對~這是一道點心!餐後吃,是一種讓味蕾滿足、心中感激的味道喔!
    而且啊!據說,在餐後吃梨,可以有助排毒喔!!

    Gemmy 於 2013/10/01 15:09 回覆

  • Ching
  • 滿樹甜美的水梨!
    這樣的畫面也很誘人呀
    這些羊兒吃的也太好了吧,
    可惡!竟然比我吃的還好,哈哈
  • Hi~~!很高興見到Ching的到來!
    嗯!見到滿樹甜美的水梨就讓人興奮不已,
    看到羊兒們自由自在地吃著,真覺得牠們幸福呢!
    如果說,牠們吃得好,我也不否認,至少通通都是有機食品呢!
    所以也想一想...,牠們都能如此過著,我們也要過得開心,你說是嗎? :)

    Gemmy 於 2013/10/01 15:15 回覆

  • sherry
  • Gemmy的文章和照片都讓人賞心悅目,很精彩!
    我做過藍姆酒燉西洋梨,也很好吃,但Gemmy的紅酒燉西洋梨看起來更好吃,
    一定要來試試。
  • Dear Sherry~
    很高興得到妳的讚美,我的笑容又出現臉龐了呢!
    妳用蘭姆酒燉西洋梨!相信那味道是屬於較為成熟、穩重、沉靜的感覺吧!我很快就想像再加幾個葡萄乾一起燉煮...,這樣綜合起來的味道,又是另一種秋天的滋味~謝謝妳的分享!
    也希望妳會喜歡這款有著深秋色調的紅酒燉西洋梨喔!

    Gemmy 於 2013/10/02 00:27 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 西洋梨在楓葉下襯托著好美!
    一整籃排排坐的西洋梨透露出優閒的感覺 :)

    貓貓是第一次看到羊吃水果哩XD
    一直以為牠們是吃草跟飼料(平常真得很少見到!)
    羨慕這麼嫻靜自由自在的羊兒~好幸福唷!
  • 嗨~~!貓!
    自然有自然的節奏與韻律,他們的契合,讓我的心與之相互吸引,
    將心與眼的感受透過文字與畫面表現出來,
    可以這麼做是件開心的事,謝謝妳~

    嗯!當朋友告訴我她家的羊兒總在梨子樹下等待鮮美果實,
    我就感到驚訝並開始著我羨慕的心情呢!哈哈!
    牠們確實很自由自在~ :)

    Gemmy 於 2013/10/04 00:13 回覆

  • Belle's Lab
  • 品嘗秋天的滋味,感覺好美好富足,靜靜坐著就有一種安心的感覺!梨子映著紅秋葉也太美了!
  • Dear Belle,謝謝妳!
    很高興見到妳!秋天到了,妳一定也忙著製作更多的美味吧!
    是的!品嚐這道滿滿秋味的甜點,讓人滿足又安心!
    紅葉與紅酒色~讓我們都沉浸其中....

    Gemmy 於 2013/10/04 00:17 回覆

  • Jess
  • 我只有煮過冰糖梨子
    這道料理要記著
    好適合秋天喔!謝謝分享
  • Dear Jess, 不客氣!可以分享是件幸福的事~
    冰糖梨子也好吃!我也才煮了一鍋呢!趁著盛產季節,好好地滋補養肺~
    希望妳會喜歡喔!如果找不到嬌小的西洋梨,剖半燉煮也好!

    Gemmy 於 2013/10/04 00:20 回覆

  • bulanda
  • 好久前也曾做過poached pear,
    費了點功夫,吃卻花不到10分鐘!
    我喜歡搭配mascarpone加點核桃一起吃,yummy ~
  • 謝謝Bulanda~
    相信妳的美味組合能夠在唇齒間交織出許多的驚奇!
    我也將妳的點子加入了呢!
    這道甜點說來並不難,只是火侯與梨子軟硬度的控制,
    紅酒加上香料與鮮果,融成秋天的豐富顏色與味道,
    是一種會讓人想念的滋味,妳說是嗎?

    Gemmy 於 2013/10/04 00:25 回覆

  • 狐狸媽
  • 紅酒燉西洋梨色澤好美
    而且還附清楚食譜
    可真讓狐狸媽躍躍欲試
    秋天到了...看到片片楓紅
    格外浪漫...
  • 狐狸媽好!很高興見到妳!近來可好?
    這紅酒與香料燉出的西洋梨是不是帶著濃濃的秋天氣息呢?
    快試試喔!希望妳也會喜歡這浪漫的秋天滋味~

    Gemmy 於 2013/10/05 13:58 回覆

  • 樓小花
  • 這.這羊真幸福...生長在果園裡!難怪國外許多繪本故事裡都好多農場故事~光是看那羊兒吃完抬頭向上看梨的畫面...真是太令人不禁會心一笑~話說,那羊真是健康的美麗...
  • 小花~很抱歉!
    我沒注意到這份留言,現在才回覆妳,真是怠慢了!

    對啊!牠們很幸福呢! 從農場的主人對待牠們的方式,
    就不難想像他們夫妻的為人有多善良了~
    羊兒們每天起床後,似乎隨時都在享受天氣與眼前美食,
    也就健康又美麗了!哈哈哈~

    Gemmy 於 2013/10/16 11:43 回覆

  • 安琪
  • 顏色好美 一看就知道煮的很入味~
  • 安琪好!!
    很高興妳來看這篇分享~
    這份西洋梨煮的時間並不需要很長,
    依西洋梨的軟度而定,
    最重要的是浸泡在紅酒液中的時間,
    時間夠長的話,味道入味與色澤也會渲染,讓整個味覺與視覺都加分不少喔!

    Gemmy 於 2013/10/16 11:47 回覆

  • Isil
  • 晚了一步來欣賞加拿大的秋
    這紅酒燉西洋梨真的好適合秋天呀
    暖暖又甜甜的感覺 真棒

    我覺得農場上的羊兒真的很開心唷
    你看 "果樹171" 那張的羊好像在笑耶
    真可愛
  • Dear Isil~
    很抱歉! 我竟在這裡欠了妳一份回覆呢!真是失禮!
    半夜醒來回頭看看之前的文章,才發現這份已閱讀過、卻未回覆的訊息,真是不好意思!

    嗯!紅酒燉西洋梨很溫潤、很秋天~
    色澤與味道都叫人感到溫暖與滿足!

    Isil看圖很仔細呢! 我也會有同樣的感覺,不論動物或植物,
    總覺得他們對於周遭環境與氣氛比人們靈敏,
    只是我們人類時常忽視,
    可愛的羊咩咩在這麼自然的環境下,吃著甜美的梨~難怪笑得開心了!! :)

    Gemmy 於 2014/01/22 20:11 回覆

  • 天雪-CJ
  • 藍天家的梨子真的很棒,尤其是西洋梨,是我最喜歡的。
  • 嗯!我和妳有同感,脆脆甜甜的口感與味道,真的好棒!^^

    Gemmy 於 2016/09/06 06:28 回覆

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