藍莓開口派 917

朋友~藍莓的季節又到了!愛吃藍莓又愛吃派嗎?想做派又常失敗嗎?試試這份食譜吧!有完整的派皮作法喔~      

 

藍莓開口派 915

參考wikipedia有關開口派Galette的介紹,發現其原始做法是源自法國布列塔尼半島的鄉村料理,他們在貧瘠的農地上種植蕎麥,並以蕎麥製成薄餅;和小麥製成的可麗餅Crepe有些相似,在中間放入蛋、肉類、香腸、蔬菜與乳酪...,也有包些水果成為甜食,從圓餅邊緣向中間包起,中間留有一個開口。

後來許多知名的廚師像是英國的Jamie Olive和美國的Martha Stewart...紛紛將這個點子發揮在甜點與鹹派上,將餅皮與內餡做些變化,也就出現了現代版的開口派,做法比傳統的派簡單,不需要派盤,也不需要多麼高超的手法就可以做成,當然囉!在這裡,Gemmy還要跟大家分享一下減油派皮的成功秘訣,相信做的和吃的人都可以開心地開口享受~

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon  

藍莓開口派 914

為了降低熱量,這份派皮的奶油份量比起傳統的少了25%,為了讓層層酥皮的口感呈現,添加適量的泡達粉來增加派皮的鬆度,在奶油與泡達粉共同的合作下,加上巧手所展現的秘訣,相信你也可以順利的做出讓人滿意的藍莓開口派。

 

♥備料

藍莓開口派 1005 藍莓開口派 1006 藍莓開口派 1009

將玉米粉及糖充分與藍莓混合,另將麵粉、鹽及泡達粉混合均勻,冷藏的奶油切成小丁。

 

派皮的成功秘訣1~冷藏的奶油與麵粉

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將奶油與粉類適度混合,留下一些未壓碎的奶油小塊,不全部捏碎,才能呈現派皮的層次感喔!

再來,加入冰水~記得用冰水喔!如果室溫高的時候,麵粉也要冰過,可以減緩奶油融化的速度。

 

派皮的成功秘訣2~片狀的奶油與壓擀

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以飯匙翻起、壓下,重複這樣的動作,會將奶油壓成片狀,做成的派皮,就會一層一層的了!如果嫌飯匙不好使力,用拳頭也可以~但這些動作要適可而止,不要做到過頭,不然奶油融化了,會很難壓擀,也會失去層次感喔!

 

派皮的成功秘訣3~成形前,將派皮麵團冷藏至少30分鐘。

尤其是天氣溫暖,超過15oC的時候,冷藏過的派皮在壓擀過程不致因為奶油融化而沾黏,未烘烤前,奶油的融化速度過快,烤出來的派皮就會失去層次感喔!

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將麵團塑成長條,再分切為六份,請看一下~我的麵糰並不光滑,就是這樣就可以了,如果將麵團整到油光四射...,奶油都融化了,那就會是做派惡夢的開始呢!擀派皮要撒些手粉,並時時移轉派皮來確認派皮沒有因為奶油的融化而黏住檯面,將派皮擀成直徑17公分左右的圓形,但不需要為了完美的圓形而努力,重點是厚度均勻就可以了!

 

♥藍莓開口派的成形

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將藍莓內餡平均分為六份,如圖所示做成六角形的開口派,在翻起的派皮刷蛋水,可以黏著固定,也幫助上色~

 

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藍莓開口派 1054 藍莓開口派 1060

最後,以平鏟將成形的開口派移至舖有烤盤紙的派盤上,撒些白糖,這樣,烤出來的派皮就多了一份酥脆感了!

 

烘烤  

藍莓開口派 1001

以205oC(400oF)烤25分鐘,或至表面及底層都呈現金黃,內餡滾熟~

 

藍莓開口派 967  

除了上色漂亮,也要留意派皮重疊部分是否烤透,如果發現上色已經金黃,而派皮卻有部分尚未烤熟,可以將溫度降低,並延長烘烤的時間~ 

 

藍莓開口派 8982013-07-15 藍莓開口派  

藍莓是一種一煮就軟爛的水果,如果想要保有藍莓的果粒口感,不事先煮過、直接入派是一個很好的方法,烘焙時,藉由玉米粉的凝結效果,讓藍莓汁液收在甜派中,就算偶爾溢出如火山爆發的岩漿,也不會一發不可收拾~

  

藍莓開口派 5272013-07-15 藍莓開口派2

2013-07-16 採藍莓

每年到了夏天的藍莓季節,就想要帶孩子走進藍莓園享受採果樂,在沒有農藥噴灑顧慮的農場裡,一邊採、一邊吃幾顆藍莓,真是一大享樂!新鮮的藍莓含有許多的營養,是北美非常推崇的水果,含有豐富的花青素、維他命C及抗氧化劑,既可抗老化,又可以幫助視紫質的再生能力,對眼睛很有幫助,還有促進腦部血液循環、減緩血管硬化的功效。

 

藍莓開口派 1032  

製作這份藍莓開口派,很適合使用冷凍藍莓,除了冷凍藍莓容易取得,還有一個原因是冷凍藍莓的低溫可以減慢奶油融化的速度,尤其對於烘焙新手來說,眼看著派皮越來越難操作卻無計可施,是一件很棘手的事,這時候,冷凍藍莓便可及時發揮降溫的效果了!

 

藍莓開口派 945

藍莓開口派烤好了~!一起到花園享用吧!搭配藍莓的藍紫色調,我挑選了這款夏日盛開的多花鐵線蓮,一條淡淡粉色的桌巾和一壺甜點必備的咖啡,微風涼涼,甜派酥口,咖啡香醇,花朵與我心都自在,我想~這樣的夏日午後,你也會喜歡吧!

 

藍莓開口派 5542013-07-15 藍莓開口派3

一邊仔細凝望花園裡盛開的花朵,她的線條與色澤、她的曲線與起伏,一邊品嚐著藍莓派的藍紫色魅力,帶著奶油香的層層派皮、與糖融合的藍紫漿果...視覺給味覺添加美味指數,而回憶給未來帶來的,猶如越陳越香的女兒紅般的韻味甘醇,現在是未來的回憶,為了留下更多回憶來回味,讓我們繼續編織許許多多的現在吧!

 

2013-07-15 藍莓開口派42013-07-15 藍莓開口派1  

季節從春天轉移到夏天,花園裡的綻放與凋謝不斷變化著,猶如人的生命一般,有甦醒、也有沉睡,有相聚、也有分離,心情的潮起潮落隨世間的瞬息萬變而有浮有沉,每當看見花朵們熱情的開放總鼓勵著我、也提醒著我;好好看重生命所蘊含的力量,且讓我們都珍惜曾經擁有,看見美好的存在,相信保留在記憶裡的與記錄在未來的,都會因為心存善的意念而美麗不變~

 

*想試試不加泡達粉,只以奶油做的層層派皮嗎? 歡迎來看看~

小屋子的烤箱料理3~溫暖心房的酥皮雞肉派Chicken Pot Pie*附酥皮做法  

 

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  • sashababie
  • 鐵線蓮的顏色,搭配藍莓餡爆漿的模樣,真是無比和諧啊!
    剛好今天買了一大合藍莓,配著文章一顆一顆當零嘴吃,如夢似幻,
    好像自己也有一塊金黃酥脆的 galette,也坐在微風徐徐的花園裡呢!
  • Hi~!Sashababie~
    謝謝妳!藍莓爆漿的色調和這款夏日的多花鐵線蓮很搭調,對嗎?
    是藍莓的季節將我們的思緒連結在一塊的吧!?嘻!
    讓畫面與想像結合,讓口裡的藍莓與螢幕上的甜派融合口中...,
    相信手巧的妳很快也能嚐到這份夏日甜點的!

    Gemmy 於 2013/07/19 07:22 回覆

  • 牧童
  • 香噴噴的藍莓派太吸引人了!
    藍莓餡料好多耶!
    而且是現採的。

    看令公子採藍莓的樣子好認真!
    他真是好可愛,
    將來是個懂得廚藝的大帥哥喔!

    牧童愛吃藍莓,都是在costco買的,
    如果能自己去果園採,一定很有趣!
  • 牧童大哥~夏日快樂!
    這模樣吸引人嗎?金黃酥脆的派皮、藍藍紫紫的內餡...,
    當我第一次將這份藍莓開口派試做成功的時候,真的好開心,好想與大家分享!

    謝謝牧童大哥對孩子的讚譽!讓我這當媽媽好開心呢!

    藍莓真是個好水果!Costco的藍莓品質也很好!而且,即使是冷凍的藍莓,仍保有豐富營養,常吃一定可以保健康~
    對啊~可以去果園採果,真是一大樂事,所以年年都不想錯過這有趣的夏日親子遊,也因為這樣,就擁有更多的美好回憶了,您說是嗎?

    Gemmy 於 2013/07/19 12:12 回覆

  • Belle's Lab
  • 可愛小巧的藍莓開口笑、亮眼盛開的鐵線連,再搭配美美的野餐桌,夏日午後的美好通通融匯在這裡了~
  • Dear Belle,
    這迷你的藍莓開口派,享用時一人一份,沒吃完的也容易保存,確實讓愛做甜點的我一見就開口笑呢!
    Gemmy好珍惜本地的夏日時光,氣溫涼爽宜人,在花園裡找個賞花的好位子,坐下來喝喝咖啡、賞花又品甜點,這午後的美好真叫我滿足~
    謝謝Belle的來訪,也願妳夏日快樂喔!!

    Gemmy 於 2013/07/19 23:25 回覆

  • Dionisia
  • 正想請教派皮摺疊的部分會不會烤不熟,貼心的Gemmy緊接著就提供答案了~^^
    食譜很讚,很偷懶地想,藍莓餡是不是可以用現成果醬代替?
  • 親愛的阿D~近來可好?
    用「請教」二字?太見外了吧!!哈哈!
    嗯!甜點的分享,當然不能只是看起來好吃囉!所以一定得要留意是不是真的好吃,至少要烤熟啊~哈哈!烘焙時的溫度,都是以自家烤箱為準,所以也擔心別的烤箱或許功率不同,所以就提供更多資訊參考了,我想~添加了泡達粉的派皮,除了降低脂肪熱量的攝取,因為有空隙,也幫助了派皮熟透的速度吧!
    妳知道嗎?我一開始的作法,就是將藍莓事先煮成醬再做派,是可行的!但是,因為藍莓快煮易爛,使得藍莓派吃起來比較沒有果粒口感,後來,我才改以新鮮或冷凍藍莓來做,好處就是可以保有整顆藍莓的入口實感,妳試試吧!看看自己喜愛哪種喔~

    Gemmy 於 2013/07/19 23:35 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 藍莓派配上深紫色的花兒~
    優閒自在的慢活氛圍整個被詮釋了出來!
    太美了,好喜歡這樣的生活步調 :)
    優雅。樸實。自在♡
  • 謝謝Kat!
    嘻嘻!很高興妳能感受我想表達的氛圍,
    讓我們都沉浸在這樣的優雅、樸實與自在~

    Gemmy 於 2013/07/20 13:45 回覆

  • Isil
  • 我第一次看到藍莓的花耶
    和藍莓的果實一樣可人

    我喜歡藍莓派甜甜的感覺
    那種咬下去後藍莓的香氣從派皮裡散發出來的味道
    讓人覺得好幸福
  • 親愛的Isil~很高興見到妳!
    這美麗的紫色花兒~是夏日開放的多花鐵線蓮呢!
    藍莓的花小巧而呈白色,像個鈴鐺似的,確實和藍莓的果實一樣可人喔!

    嗯!藍莓的色澤本身就帶著浪漫又神秘的藍紫色調,再加上派皮的奶油香味與酥酥的口感,
    再不好好享受,就真的不知道什麼是幸福了,妳說是嗎?
    真的很高興與妳分享這份幸福~

    Gemmy 於 2013/07/20 13:51 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 回來看留言的時候剛好撇見...
    你們加的餐巾甚至是Gemmy's little hut!
    哇~是自己繡的嗎?好用心唷!!!

    貓貓想加你為好友呢! OK嗎? :)
  • Dear Kat,
    當然可以啊~!我也加妳了喔!
    餐巾上的圖案是自己手印的,謝謝!
    這裡有分享,歡迎來看看~ http://gemmylin.pixnet.net/blog/post/28416831

    Gemmy 於 2013/07/20 23:30 回覆

  • 一甲子
  • 藍莓如果直接當成早餐吃,有時太酸,常讓我怯步。
    但做成甜點 真是非常的營養又好吃。

    這道 我一定要找時間來試試。
    配上下午茶 與自做的烘焙小點心 與一本好書 或是好友
    這樣的生活 我太喜歡了!
  • 親愛的一甲子~
    是啊~有時會買到偏酸的藍莓,做成派很適合,吃起來就享受多了!
    甜點有時不只是一種食物,更會使人吃了心情愉悅起來,
    所以吃甜點也是一件令人喜歡的事呢!!

    是啊~一個閒適的午茶時光,甜點、咖啡或茶、好書、好友、花、海與天空...,
    怎叫人還存有悲傷的心情,而不好好享受這美好時刻呢?
    讓我們都好好過生活,好好做自己喜歡的事吧!
    :)

    Gemmy 於 2013/07/21 12:25 回覆

  • 寶寶
  • 介紹得非常詳細,
    原來派皮不能揉得太光滑啊!
  • 嗨~!寶寶!謝謝你來~
    對啊!派皮要的就是酥酥的口感,所以才會使用比例較多的奶油,
    如果在手裡運作的時間過久,
    一來奶油容易融化不好操作,
    二來揉久了,麵粉出了筋,就酥不起來了呢!

    Gemmy 於 2013/07/21 12:29 回覆

  • 小白鯨
  • 有一段時日沒有來到妳這兒,吃吃小點心,看看小花園,
    小白鯨自個兒去面壁罰站(偷偷摸了兩個藍莓派,塞進我的口袋裡^^v

    只吃過人家做好的藍莓派,卻從來沒有看過藍莓的模樣@@
    即使只是冷凍藍莓,還是讓我心情小激動呢!

    多花鐵線蓮,紫得多優雅啊!迷住我了~~~
    ps:為何喚「多花」?
  • 嗨~~!小白鯨同鄉!
    你不用罰站自我處分啦!其實是我休息了一段時間,快別自責了,好嗎?
    不過...,你竟然可以趁面壁思過的時候,偷摸了兩顆藍莓,算你厲害!

    小白鯨還是不改逗趣風格,即使遇到冷凍藍莓,也能心情小激動呢!不知道你平時是不是也常把家人逗得眉開眼笑呢!?

    多花~顧名思義囉!在適合的地方,確實能開出許多的花朵,讓人嘖嘖稱奇!
    而鐵線蓮~蓮,就是花的樣子囉!鐵線,是因為她的枝條細長如鐵絲,能利用葉片的葉柄攀捲其他植物或網架,就像是有魔力的手一般喔!每次我看到她抓住我不希望她去的地方時,總得小心翼翼的將有如鐵絲的葉柄,按照她原來的路線解開,不然她的小手就會受傷了~

    Gemmy 於 2013/07/26 12:21 回覆

  • lily
  • 酷熱的夏
    讓我也好想來這裡避暑喔
    深夜的晚風吹來
    真的好涼快
    剛剛到小7買了一杯冰咖啡(為了集點...哈~~~換了一個小盤子 ><")
    不料才出了門口
    飄下了毛毛細雨
    匆忙趕回家結果雨勢越下越大
    結果就成了落湯雞...^^
    但是....
    淋雨的滋味
    真的好棒!!!

    這藍莓派的滋味
    也正像是人生的滋味呢
    酸甜在其中~~~
    改天要不要做個南瓜派...^^

    晚安!!
    也祝gemmy有個好夢
    每天都是快樂的日子


  • 親愛的Lily~
    在酷熱的夏夜裡,淋個落湯雞一定非常過癮吧!
    人生的際遇也像妳昨夜的小7買咖啡之旅,
    又有誰能料到突如其來的大雨呢?
    而面對的態度影響了自己會變得快樂,還是沮喪,
    我很開心妳是快樂的!因為妳享受了淋雨當下的樂趣呢!

    南瓜派?當然好啊!
    只是本地的南瓜季節還沒到呢?台灣已經有南瓜可以吃了嗎?
    謝謝妳的好點子!我會記住的!

    今年的夏日天氣特別的晴朗,夜夜都有星星和月亮作伴,
    涼涼的風吹來,還會感到絲絲涼意呢!
    所以,有時會和孩子在院子裡,用室外的壁爐升起柴火,
    喝口熱茶,也和孩子說說話,
    或者只是望著柴火燃燒,靜靜不語...,
    看著眼前火的熱力,心裡感到溫暖,
    舉頭望著遠方星月,便感覺朋友的同在...,
    我好愛這樣寧靜的夜晚,
    讓平靜的思緒帶我進入夢鄉,
    願妳也一樣有這樣夜晚~



    Gemmy 於 2013/07/28 14:12 回覆

  • yang Ivy
  • 看到最後一段,都流淚了。

    沒錯,只要擁有過。就是美好的。

    或許我也該再動手做甜點,眼淚可以洗滌靈魂,甜點可以撫慰靈魂呀!!!
  • 我親愛的Ivy~
    會流淚是因為有感情、有經歷,所以體會更多...。

    我們所經歷的都不容易,確實不容易,
    但是上天還是愛惜我們的,因為留在心靈裡的,怎麼樣都拿不走,
    這些美好只會越陳越香濃~「只要擁有過,就是美好的!」

    耶!!我期待妳動手做甜點喔!
    我覺得Ivy說的才更加的好呢!
    「眼淚可以洗滌靈魂,甜點可以撫慰靈魂呀!!!」
    我很愛妳喔! Dear Ivy~

    Gemmy 於 2013/08/02 11:45 回覆

  • linda0818
  • 藍莓開口派真是讓我垂涎欲滴~~~
    而藍紫色與粉色桌巾的下午茶搭配更是讓我心神嚮往!
    這就是懂得生活!
  • 親愛的Linda~謝謝妳!
    被妳讚美到,覺得好開心呢!
    說忙裡偷閒也好,說懂得生活、愛享受也好,
    我總會在忙碌一段時間之後,在院子裡找一個喜歡的位子和適合賞花的角度,
    好好坐下來,喝茶或咖啡,加上點心...,
    讓自己放鬆,身心的疲憊也就舒緩了~

    Gemmy 於 2013/08/06 13:00 回覆

  • 香草滿屋Julia
  • 奇摩blog要停止服務了!
    我搬來這裡了!沒看到加你好友或訂閱你的功能耶!
    以後會常來坐坐^_^
  • 原來如此啊!那對我來說倒是個好消息呢!!
    如此一來,我們的交流就能更加頻繁容易了!!
    沒有看到加友?可能只是系統問題,那我先加妳吧!

    Gemmy 於 2013/09/04 11:20 回覆

  • 香草滿屋Julia
  • 還不太適應,一切功能還在慢慢摸索中.
    以後就可以天天來你這兒喝茶聊天了
    好多奇摩的格友,正陸續搬來這裡.
  • Dear Julia,
    搬家真的是件很辛苦的事,加油喔!
    等熟悉了,妳會發現這個環境蠻好用的,
    真高興越來越多新鄰居了!!

    Gemmy 於 2013/09/04 19:23 回覆

  • clara
  • 好喜歡吃藍莓呢~
    有時早餐就吃優格加新鮮藍莓
    這樣就覺得很幸福^^
  • 藍莓真是一種很棒的水果!
    營養豐富,對眼睛又好!
    優格與藍莓確實很對味!吃起來讓人感到幸福,
    如果買到的藍莓偏酸,也可以加些糖煮成醬,
    吃起來就更棒了!

    Gemmy 於 2013/10/10 03:54 回覆

  • 波麗
  • 今天做了這個派,很成功,又好吃,感謝妳的分享!
    很開心發現一個很棒的格子。
  • 嗨~波麗,太棒了!很高興妳試做成功!
    謝謝妳! 歡迎光臨小屋子!! :)

    Gemmy 於 2013/12/28 00:34 回覆

  • 波麗
  • Gemmy,
    請問這樣的派皮,做起來冷藏一晚再用,或是保存在冷凍庫要用再拿出來桿製烘烤可以嗎?
    謝謝~
  • 嗨~波麗! 新年快樂!
    冷藏或冷凍都可以喔!
    只是冷凍的話,需事先拿出來回溫一下,不然太僵硬,很難擀開喔!

    Gemmy 於 2014/01/02 10:09 回覆

  • Lisa
  • 第一次看妳的文章~很喜歡妳做的東西~我也很喜歡烘培喔!
    謝謝你分享食譜,等我有空我也要來嘗試看看!
  • Dear Lisa~
    很高興認識愛烘焙的妳! 妳也做分享嗎?
    得到妳的喜歡真是令人開心^^!
    也願妳試做滿意喔!!

    Gemmy 於 2014/07/04 10:56 回覆

  • Mai
  • 請問可用低筋麵粉嗎?謝謝你耶
  • 低筋麵粉也可,不過,使用中筋可以有些延展性,
    在壓擀與成形過程也會有幫助喔!^^
    如果有興趣,可都嘗試,看看自己喜歡哪個口感與麵糰~

    Gemmy 於 2014/11/23 10:32 回覆

  • 戴貝芸
  • 請問派皮是只要切碎後壓成片狀就可以使用了嗎
    需要桿六次跟每次折三折嗎
    謝謝你
  • 只要把奶油和著麵粉捏為片狀,聚合、壓擀再切割即可,
    不需要像做千層派皮一般,就可以有層次感了,
    希望妳試做成功滿意喔^^

    Gemmy 於 2015/08/25 15:04 回覆