油辣椒 063   

我們每天都在吃,我卻經常因為吃某樣食物想起過去,甚至為了滿足某種思念,而做特地作一道料理來回味記憶中的酸甜苦辣,人生~竟能在食物中咀嚼、消化著,這樣真切地用味覺活著,藉由食物品味過去的活著,是不是也挺有意思的呢?

 

食譜版權:Gemmy's Little Hut

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon 

*可做出一瓶250ml及一瓶375ml的辣椒醬~ 

2013-03-25 油辣椒5

*保存食物的方法不少,除了利用鹽、糖、醋、酒,我想就是油了,這個辣椒醬的製作,所選用的就是芝麻油,很特別吧!我記得幾年前,在妹妹家吃麻辣鍋的時候,沾醬也是與麻油相搭,因此,懷著姑且一試的心態,嗯~~~果然是好啊!為了確定芝麻油作出的油辣椒更加美味,Gemmy也用葡萄籽油試作,如果說,以葡萄籽油作的辣椒醬是上選,那以芝麻油做出來的辣椒醬便為上上選了!只因芝麻油與辣椒結合後的味道,多了成熟穩重的辣感~而市面上的芝麻油有好多種,為了讓辣椒醬好吃,選擇甚是要緊!Gemmy所用的是日本かどや製油株式会社出品的純芝麻油(ごま油),氣味香濃、味道香醇不苦澀,如果您還不知道要選要哪一種芝麻油,Gemmy很建議這款喔!記得,不要為了省小錢,而讓品嚐美味的標準降低了,既然自己動手做,選用食材的部分,就不要隨便了喔~  

*如果墨西哥辣椒取得不易,也可以其他辣椒代替~

 

2013-03-25 油辣椒4

1.將收集好,可以真空的玻璃瓶罐及蓋子置入冷水中,煮沸10分鐘達到殺菌的效果,倒蓋在乾淨架上,完全乾燥才可裝瓶。

 

2013-03-25 油辣椒2

2.辣椒洗淨時,要將果柄拔除,因為這個地方容易藏汙納垢,如果沒有馬上製作,過了幾天,最容易長霉的地方就是果柄與辣椒接觸的部分了,因此,最好是馬上以陽光曬乾表面或直接以廚房紙巾拭乾後,便馬上切剁辣椒。

 

2013-03-25 油辣椒3

3.將芝麻油加熱到出現油紋,便可將事先切好之辣椒及大蒜放入,先放紅辣椒,再放墨西哥辣椒,接著是大蒜和豆豉,最後加入鹽和糖調味,辣椒和油滾以中小火炒約10分鐘,趁熱裝罐。

*不要讓油加熱到冒煙,一來破壞油的品質,二來在辣椒放入時會整個冒泡,很危險喔!還有,油在加熱時,不可以上蓋,會有起火的危險。

 

油辣椒 086

4.很快的,便會出現一個「啵!」聲,那就表示真空完成,可以留著收藏慢慢享用或送人好好分享囉!

 

豬排與辣椒醬005

油辣椒醬 002    

在這份食譜裡,Gemmy加了大量的Jalapeno墨西哥辣椒,色澤青綠、看起來很友善的外表,卻是以其辣味聞名,喜歡吃辣的墨西哥民族對於這款辣椒可是嘖嘖稱奇的豎起大拇指呢!而我選用它的原因,除了辣,還有另一個加分的因素,是墨西哥辣椒本身所帶的甜味,和青椒的鮮甜類似,但沒有青椒的味道,這樣就不致搶味或走味,每當咀嚼到鮮甜的果肉,就讓這辣椒醬吃起來辣中帶些甜頭,真是加分!害得我忍不住專挑醬裡的墨西哥辣椒吃,直呼過癮的同時,從舌間的麻辣感延燒到喉頭與食道,不知道是心理作用還是真的刺激?連雙眼都感到辛辣,讓人發瘋的著急想要降辣呢!腦門發脹、頭皮發麻...,當然,鼻水也早流了...,我愛吃辣,又怕承受不了,那總得想想辦法啊~我的解辣秘方就是吃水果,哈哈!這時,可千萬別送上熱湯或熱茶啊!那可真的會著火~!

 

豆腐與辣椒醬 007  

味道香辣夠味的頂級辣椒醬對於一個愛吃辣的人來說,簡直像是上了天堂的美好。

 

鍋貼與水餃2013-03-25 油辣椒

不管什麼料理,就算心裡烏雲密布,加上一小匙,哇~~~!保證食慾大增,連心中的太陽都露臉微笑了!

 

油辣椒 097 (2)

嗅覺與味覺神經,喚醒沉睡腦海的回憶,打開深埋的記憶盒子...

 

油辣椒 049

在享受料理的時候,可曾想起過誰呢?羊肉湯朋友、大腸包小腸朋友、石頭火鍋朋友、薑母鴨朋友、快炒朋友、四神湯朋友、甜酒釀朋友、刀削麵朋友、拌麵朋友、餛飩湯朋友、菜肉餛飩朋友、貢丸湯朋友、炒米粉朋友、鍋貼朋友、水餃朋友、酸辣湯朋友、法國吐司朋友、愛吃醋朋友、蘋果西打朋友、肉羹朋友、7-up 朋友、果醬朋友、波士頓派朋友、餅乾朋友、XO醬朋友、紅酒朋友、啤酒朋友、咖啡朋友、肉桂捲朋友、司康朋友、蘋果派朋友、小排朋友、烤牛肉朋友、馬鈴薯沙拉朋友、馬鈴薯泥朋友、牛肉湯朋友、羅宋湯朋友、義大利麵朋友、壽司朋友、香料朋友…… 

 

油辣椒 079

從有記憶到現在,沒有刻意記住,味道卻與記憶緊緊串聯,做起不自主的連結,這些有氣味、有對話,甚至是有音樂、有聲響、有畫面的片段,總在品嚐食物的時候,讓人不經意地想起什麼,食物夾帶著記憶送入口中,讓人一再咀嚼箇中滋味,雖然過去的足跡已經模糊,曾經體驗過的人生,卻能讓人在盤飧之間回味無窮~

 

油辣椒 048

我藉著辣椒醬的製作與品嚐,回味人生的味道,透過食物懷念一種滋味,回憶一段過去,想念一個人~ 

 

油辣椒 073 (2)

我的朋友,你也愛吃辣嗎?希望你會喜歡這份叫人辣得直呼過癮的火辣分享利用加熱的上等芝麻油、辣椒、豆豉、鹽與糖,沒有不自然的添加物,讓你吃得安心,不需要經過歲月的沉浸與等待,就可以現做現吃,立即享用的辣椒醬,保證讓你辣得透徹心扉、麻得唇齒顫抖,有了這樣的油辣椒,包你吃香喝辣沒煩惱~

 

2013-03-25 油辣椒1  

愛吃辣的朋友~相信這是一罐連上天堂都想帶的辣椒醬喔!趕快動手試試、開口嚐嚐吧!

 

 

 

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  • 昀
  • 100度可以直接裝起來放??

    完全不需要涼一些嗎??

    還有..做這個時

    有沒有那個程序容易失敗的,是我要特別注意的呢??

    豆鼓是要乾的或溼的呢?

    謝謝~~~~~~~~~~~~~^^
  • 昀~~~好一陣子沒見,最近可好?換了頭像了呢!
    就是要趁100度的高溫裝罐,才能利用高溫高壓達到真空效果喔!所以瓶罐需要完全乾燥。
    豆豉用乾的,才不會噴油~如果濕的,就瀝一下囉!
    主要就是確定辣椒洗淨擦乾,還有,不要讓油加熱到冒煙,一來破壞油的品質,二來在辣椒放入時會整個冒泡,很危險喔!還有,油在加熱時,不可以上蓋,有起火的危險。
    還好昀問了,我本來有想到的部分忘了寫,妳問了,我才又想起,謝謝妳!

    Gemmy 於 2013/03/30 15:47 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 哇!我喜歡吃辣耶!這能讓人在盤飧之間回味無窮的辣椒醬太誘人了!
  • 嗨!北極圈的冰冷世界~
    日照時間明顯變長了,妳近來可好?
    愛吃辣的妳在北極圈吃起辣來一定更加爽快吧!
    辣椒可以驅走寒氣,促進血液循環,
    希望妳能買得到這些食材,
    讓冰冷世界來些火辣滋味,
    也讓我們成為辣椒朋友,
    可以在盤飧之間回味無窮!

    Gemmy 於 2013/03/30 15:41 回覆

  • may
  • 好可愛的包裝喔!辣的剛剛好就好,不辣又太平凡,不能滿足我們追求一點變化的心, 太辣又會吃不下太多喔,所以要辣的好適合我們的心,哈哈,這罐應該可以滿足喔!
  • 謝謝May!
    喜歡這包裝嗎?我好開心!
    May說的好極了!要辣得剛剛好,不辣又太平凡,過不了吃辣的癮,
    但太辣嘛...又吃的太辛苦~哈哈!
    這罐辣椒醬的好味道首先要歸功於香醇的芝麻油,
    再來就是辣椒與豆豉、大蒜所融合出的味道,
    光是淋上辣油,就香辣得讓人流口水呢!

    Gemmy 於 2013/03/30 15:52 回覆

  • 小水鴨
  • 真是夠火辣又夠勁的咧!
  • 小水鴨也愛吃辣嗎?
    真的很辣、夠勁喔!
    我已經吃上癮了呢!

    Gemmy 於 2013/03/30 15:53 回覆

  • Sophia
  • 這樣的沾醬, 讓食物加味
  • Dear Sophia~
    妳也吃辣嗎?
    真的加一小匙,馬上多吃一碗呢!
    妳那兒要買墨西哥辣椒是很容易的吧!
    希望妳會喜歡Gemmy這味辣椒醬的味道喔!
    真的是又香又麻又辣...

    Gemmy 於 2013/03/30 15:56 回覆

  • 悄悄話
  • Ivy
  • 裝瓶的辣椒醬,賣相很好ㄋㄟ~
    有打算販售嗎?
    不知這樣做起來,辣度為何?
    以小辣、中辣、大辣、超級辣是那一個程度呢?
  • 謝謝Ivy~
    若回台灣有自己的店,我想我是會賣的!
    品名我都想好了!就是「辣椒朋友」!哈哈!
    選用好的食材製作,讓喜歡的人可以安心享用,是件快樂的事,妳說是嗎?
    希望有一天能讓Ivy嚐到喔!

    這個辣椒醬~我覺得是大辣到超級辣之間,就看個人可以承受辣的程度,
    我個人加一小匙,就已經辣得我天旋地轉了呢!

    我今天做了紅燒雞,因為擔心孩子不能吃辣,所以通常不是煮兩鍋,一鍋辣、一鍋不辣,就是在食用的時候,自行淋上辣油或辣椒醬,只要滴幾滴在雞肉和淋了肉汁的飯上,哇~~~!真是好吃!我想,味道會如此美好,是因為辣椒與加熱過的麻油炒過,味道香辣成熟,讓人回味上癮呢!

    Gemmy 於 2013/04/02 12:04 回覆

  • Linda
  • 我是不太能夠吃辣的那種人,頂多接受咖哩小辣,
    但Gemmy的辣椒醬,我吃了大概會眼冒金星,唉呀,真是太可惜了!
    不過看到妳的製作過程,紅紅綠綠的辣椒,真美~

    同意妳對食物的聯想,藉由料理而想起了不同的朋友,^_^
    我也會這樣子,然後又勾起了一段段的回憶和情景。
    儘管當時一起享用美食的人已不再聯絡,但這就是人生吧!
  • 親愛的Linda~
    Linda不吃辣喔?!真是可惜!
    這辣椒醬因為加了綠色墨西哥辣椒,咀嚼到的時候,除了辣,還有甜味,所以特別棒喔!

    妳也會在享用食物的時候聯想到某個朋友嗎?
    那我算是找到知音了!
    那是記憶裡的味道,也是味道裡的記憶...,
    料理與回憶交織著人與人之間的情感,
    讓料理多了些許別人嚐不出的聯想,
    當記憶的盒子不自主地開啟,
    將人的思緒帶到當時的情境,
    有情境、也有思緒,
    回過頭的時候,相信臉上還是會泛起笑容~
    我寧願將回憶留在美好的時光,
    這樣的人生咀嚼起來,便會更加甜美了~

    Gemmy 於 2013/04/02 12:15 回覆

  • 小米
  • 我好愛吃辣,妳這辣椒看起來味香色美,真是誘人
    不知道猜的對不對,是會噴火的辣嗎?
    如果是的話就只能眼睛看看過癮了 ><
  • 太棒了!小米!很高興我又找到一位辣椒朋友!
    希望妳也試做看看喔!我相信妳會喜歡、甚至愛上的!

    我覺得~是會噴火的辣,但是我一般都不會讓自己辣到噴火,
    所以我會拿一個小小茶匙,謹慎地舀一小匙,哈哈!
    這樣,我既可以享受辣,又不致噴火,
    當然~如果妳很耐辣,那就真的很適合這款辣椒醬喔!
    真想讓妳嚐嚐耶!

    Gemmy 於 2013/04/02 12:21 回覆

  • Isil
  • 我愛辣椒 也好愛墨西哥辣椒
    Gemmy的辣椒醬紅紅綠綠 顏色好漂亮呢
    有了這個 飯都能多吃好幾碗了
  • 嗨~Isil! 謝謝妳!
    愛旅遊的妳,想必是辣的、甜的、鹹的通通都樂於嚐試吧!
    太棒了!妳也愛墨西哥辣椒!握手!!

    Isil說得沒錯!有了這辣椒醬,再壞的心情也會開胃喔!
    如果心情不錯的話,那就一定要多煮些飯囉~!哈哈哈!

    Gemmy 於 2013/04/03 20:07 回覆

  • Echo
  • 雖然吃不來辣滋味
    但彷彿聞到辣椒的香味
    喜歡那瓶子的包裝
    很喜氣
    很溫柔
    一點都不會覺得嗆辣
  • 親愛的Echo~
    嗯!Echo說得沒錯!這油辣椒很香,是很厚實、很陳的香氣喔!
    我自己也被芝麻油製作出的辣椒醬所帶來的味道感到驚奇呢!

    很高興Echo喜歡這樣的包裝,
    妳說~很喜氣是因為紅色,很溫柔~是因為妳的心也很溫柔吧!

    在作包裝的時候,
    Gemmy總會以一種想著要將這份辣椒醬當作禮物送人的心情,
    一邊想著,一邊設計著...。
    謝謝妳~Echo~
    妳的來訪總是帶給我安慰~

    Gemmy 於 2013/04/02 13:07 回覆

  • annie
  • 小時候我爸爸也會做
    但現在已經沒法吃到那個味道了
    好懷念
  • 親愛的Annie~
    所以辣椒醬會讓Annie想起爸爸呢!
    冒昧的問~妳爸爸是湖南人,還是四川人嗎?
    一般會吃辣、又會自己作辣椒醬的,一定是非常喜歡吃辣的人~

    懷念一種味道,因此每逢嚐到那熟悉的味道,
    總叫人想起,想起那個人的美好~

    Gemmy 於 2013/04/02 13:12 回覆

  • chhubietupang
  • 大推!
    這一味真是太讚了
    我又喜歡吃辣呢
  • 嗨~趣味廚房,這樣稱呼你好嗎?還是有更喜歡的方式呢?
    喜歡吃辣?嗯~太棒了!!「辣椒朋友」!
    那就趕快做做看喔!記得用香醇的芝麻油喔!

    Gemmy 於 2013/04/02 23:31 回覆

  • Ching
  • 我好沒口福
    我沒辦法吃辣呀= =

    但光看照片卻有點衝動想嘗一下:p
    我還是忍住好了:)
  • Ching~不吃辣呀?!所以是個個性很溫和的人囉!
    我覺得愛吃辣的人,個性可能稍微反差大一點,
    有時很溫柔,有時卻也恐怖的嚇人,哈哈!說笑的!

    說不定哪天你真的嚐到這位辣椒朋友的魅力,你真的會愛上喔!

    Gemmy 於 2013/04/02 23:34 回覆

  • 羽羽
  • 好吸引人阿!! 超想來做做看了
  • 聽羽羽那麼說,就知道羽羽也愛吃辣囉!
    耶~~!快試試吧!

    Gemmy 於 2013/04/02 23:36 回覆

  • 悄悄話
  • 羽羽
  • 愛吃呢~
    只是腸胃不好不能吃太辣XD
    但是朋友超愛吃 做來分享也不錯^_^~
    好開心看到您的製作方法 超棒
  • 這麼說,羽羽也有位辣椒朋友呢!
    謝謝!我也覺得這個做法真的很便捷,因為可以現做現享用啊!
    希望妳和妳的辣椒朋友都會喜歡喔!

    Gemmy 於 2013/04/03 23:56 回覆

  • annie
  • 我們是河南人
    但我小時候爸爸的朋友有湖南人也有四川人
  • 嗯!了解!
    妳有個愛吃辣的辣椒爸爸和一些辣椒叔叔呢!!

    Gemmy 於 2013/04/03 23:57 回覆

  • chhubietupang
  • 報告Gemmy
    叫我Cutie吧
    這有個故事
    因為 有個網友曾經用嘲笑的語氣
    說我愛'裝可愛'
    所以 我就裝可愛到底
    畢竟....能繼續裝可愛而不噁心的時間也所剩不多了咩 XD
    所以 網名就叫Cutie了 lol
  • 妳知道嗎?Cutie~
    我女兒小時候,我幫她縫了一個布娃娃,名字就叫Cutie耶!
    她一直都抱著睡,我的頭像就是這個叫Cutie的娃娃喔!
    妳說巧不巧呢!!?
    就在這裡,妳可以看看喔~
    http://gemmylin.pixnet.net/blog/category/1471759

    Gemmy 於 2013/04/04 00:01 回覆

  • Dionisia
  • 哇哇哇!我是無辣不歡一族,這樣的辣椒醬是我的最愛啊!
    我也愛極了墨西哥青色小辣椒,在德州的時候吃很多,但在歐洲總是吃到騙人的罐頭jalapeno,一點都不夠味~~
    印象最深刻是在新墨西哥州吃的jalapeño omelette,當早餐,吼吼吼,真是帶勁,一大早就覺得嘴巴快噴火,好過癮啊!
  • 親愛的阿D~
    真高興妳是無辣不歡一族呢!!我的辣椒朋友~握手!
    妳知道嗎?墨西哥辣椒~妳吃過了就知道,加在這款以麻油為主軸的辣椒醬中,天啊!成熟的辛辣香氣再加上咀嚼到墨西哥辣椒的鮮甜味,阿D~一定要做來嚐嚐喔!相信是許多市售的辣椒醬都比不過的喔!

    妳在新墨西哥州一大早就吃jalapeño omelette?嗯~~~真是帶勁喔!一大早就噴火,那接下來必定是非常有力喔!哈哈哈!!

    Gemmy 於 2013/04/04 23:48 回覆

  • jasonla1996
  • 哈!牧童只敢吃小辣,
    但看gemmy做的辣椒醬色澤誘人,香氣一定撲鼻,肯定也會食指大動。
    還有gemmy 特有的瓶罐圖案,也叫人看了就開胃了!

    對了,如何確定溫度已降到100度,以便裝罐?

    佩服gemmy,多才多藝,不吝分享格友!
  • 牧童大哥好!
    敢吃小辣的話,每次享用的時候,只要淋上幾滴辣油就好啦!
    那樣的話,辣椒醬用起來可就很省了呢!

    溫度呢~我自己是使用廚房專用的耐熱溫度計來測,如果沒有的話,便先以中火熱油鍋,辣椒放入油鍋之後,待油再度滾起後,轉為中小火,約8~10分鐘,便可達100度C,供您參考~

    謝謝牧童大哥,每次都給Gemmy好多的肯定與鼓勵,您的幾句稱讚就足以讓Gemmy開心好久呢!謝謝您~

    Gemmy 於 2013/04/05 10:47 回覆

  • 小蝦米(Lucy)
  • 哇!看來好專業,介紹的相當仔細
    不過我是不太吃辣,偶而嚐試小小辣!

    聽同事說吃辣的人若有這一味,食物更能加分且提升美味!
    真的很讚!
  • Dear Lucy~
    謝謝妳!原來不吃辣或只能嚐試小小辣的人也還不少呢!
    不過,如果妳有「辣椒朋友」,
    一定要介紹他嚐嚐Gemmy介紹的這款辣椒醬喔!
    我拍胸脯保證愛吃辣的人絕對會滿意的!哈哈!
    也希望妳的同事會喜歡這份食譜分享~

    Gemmy 於 2013/04/05 14:49 回覆

  • monicagoetz
  • 只是一罐辣椒
    卻讓人感覺精彩
    謝謝你的分享
  • 謝謝Monica~
    一份小小的出發點,延伸為字句與畫面,
    很高興Monica的喜歡!
    我覺得很榮幸~

    Gemmy 於 2013/04/06 15:45 回覆

  • lily
  • 今晚我煮了一鍋自製的招牌麵(加了肉絲.香菇.葫蘿蔔.香蔥)
    搭配gemmy的自製辣椒醬一定更美味...^^
  • 親愛的Lily~
    嗯~~Lily的招牌麵和媽媽的「大麵」好像喔!是媽媽的味道呢!
    我也相信這招牌麵既然叫做招牌麵,一定是好吃得不得了~!

    愛吃的話,加了Gemmy的自製辣椒醬那就太棒了!!
    現在17歲的女兒,也學著吃辣,餐桌上會擺放一小瓶辣椒醬,只要有適合加的,就舀一小匙淋在喜歡的料理上,真的好享受喔!

    Gemmy 於 2013/04/10 08:54 回覆

  • 寶寶
  • 我也是無辣不歡俱樂部的會員,
    我也要學著做,然後多加一兩味,可以加蘿蔔乾或小魚乾嗎。
  • 擊掌!!無辣不歡的俱樂部會員~我的辣椒朋友!
    當然!我相信加了味,一定更加豐富的!等你嘗試分享喔!

    Gemmy 於 2013/04/21 05:15 回覆

  • finlee
  • 我父親生前愛吃辣,就是辣椒、麻油加鹽。
    看了妳這篇,想起了他老人家自己剁辣椒的背影。
  • Dear Finlee~
    嗯!這辣椒與麻油所沉澱下的滋味是老陳而穩固的,
    就像令尊在腦海裡所留下的背影一樣~
    品嚐食物的同時,添加適當的調味料,可以讓食物更加美味,
    而在咀嚼的同時所憶起的記憶,更是讓人回味無窮,
    相信妳也是位喜愛辣椒的辣椒朋友吧!
    我常覺得品嚐各種食物,若有同好相伴,是件幸福的事,
    一起吃辣椒似乎就是這麼幸福的事呢!
    希望妳也依自己的喜好做做看,做出老人家的好味道~

    Gemmy 於 2013/06/06 23:54 回覆

  • 甜米
  • 謝謝妳的詳細介紹,我也想來做做看~
  • 嗨~甜米!妳的名字好特別喔!甜甜的米~
    想必妳也愛吃辣吧!
    希望妳會喜歡喔!!

    Gemmy 於 2013/09/14 06:50 回覆

  • 千尋
  • 光看到那一小碟色彩豔麗的辣椒醬,就會讓人口水直流,
    謝謝您的分享,我也要來去買材料試做看看喔!!
  • 千尋~看來妳也是一位「辣椒朋友」喔!
    快去買來做做看吧!
    相信妳會喜歡的!!

    Gemmy 於 2013/10/04 00:38 回覆

  • Linda
  • 在看文章的同時腦中逐漸浮現出辣椒醬的香味以及嗆辣的口感 D ....

    加妳為好友呦~
  • Dear Linda~
    我也因為妳和千尋的留言,再次回來看這篇分享,
    光是想像其中味道,就讓我的胃開始不自主的翻攪呢!
    等等就來下碗麵,好好享受一番吧!哈哈哈!
    我也加妳了喔!

    Gemmy 於 2013/10/04 01:43 回覆

  • 飛行鳥
  • 重新再看這篇文
    因為回想起一家小吃店
    我本來就不吃辣椒的人
    老板娘一直要我吃看看她們家的生辣椒
    於是就加了一小匙
    扮著乾麵吃
    一吃
    還真是順口......
    不覺又想起
    這一家小吃店早已消失了
    滋味似乎存在腦袋的記憶裡....^^
  • 嗨!飛行鳥~
    又是另一個時節的開始呢!
    希望你和小飛鳥都安好~

    吃辣這件事是很有趣的,
    因為味道刺激,所以讓人難忘,
    也讓喜愛的人如癡如狂啊!

    願意聽老板娘的推薦品嚐平日不食用的辣椒,
    也算是一個生活中的大嘗試,
    為你高興呢! 你因此有了一個辣椒回憶,
    一個滋味的難忘,有時是因為那個味道已經不復尋,
    所以就更加令人玩味,你說是嗎?

    Gemmy 於 2014/09/01 10:40 回覆

  • 謝若愚
  • 我也是個愛吃辣的人
    我也是個很愛從食物找尋情感的人
    看您說的各種"朋友"
    也讓我想起了很多自己煮菜,
    吃的時候相得益彰的各種配料!!


    卻很多方法都不太懂
    今天才看到您的方法,恍然大悟
    想請問一下
    趁高溫裝罐的時候要裝到很滿嘛?
    需不需要倒扣?以便形成真空?
  • 很高興又認識一位辣椒朋友,想必您一定愛烹飪,也喜歡分享!
    食物是日常生活中無可避免的,
    因此我相信喜愛美食的人可以在每天的三餐中或甜點得到許多快樂,
    為了滿足這基本的需求,也就越發的學習與享受,
    真是一個很棒的循環啊!

    趁著油溫還高的時候裝罐,就是為了真空效用,需要在高溫與壓力下完成,
    但因為要裝的是油類,所以需要事先將殺好菌的空瓶完全瀝乾備用,
    辣椒醬距離瓶口約0.7~0.8公分。
    如果等油溫下降後再裝瓶,就需要另一個加溫的步驟,
    也就是將所有裝好內容物的瓶子置入水中,
    只露出瓶口,煮沸約20分鐘,已達真空保存的效果。

    雖然許多人都說做果醬需要倒扣,
    但,我從來沒倒扣,一樣真空,保存效果良好,
    果醬的裝瓶和油類有些不同,
    油的降溫慢,所以用冷的乾瓶裝入就可以,
    但在製作果醬的時候,只需要在倒入煮好果醬前,
    以水煮沸10分鐘殺菌,以熱瓶裝熱果醬,
    如果擔心,一樣置入熱水中,煮沸20分鐘。
    要注意熱漲冷縮的問題喔!
    在裝瓶封藏美味的時候,
    主要的是要避免細菌的孳生,
    只要掌握這點,定保存良久~

    Gemmy 於 2014/11/14 03:07 回覆

  • 姬蝶
  • wow~~~~

    真是冬天入火鍋的絕佳配料~~~辣呼呼的滋味很爽快!!!!
  • 好久不見姬蝶,希望妳開心如意喔!!

    這辣呼呼的滋味,在冷冷的冬天,真的是讓人直呼爽快的味道啊~^^

    Gemmy 於 2014/12/10 12:26 回覆

  • free spirit
  • 太棒了!謝謝Gemmy分享!
    我正愁不敢買亞洲來的辣椒醬,食安疑律啊!
    加州Jalapeno多得是,我也喜歡.
    不知如果全罐都是Jalapeno的辣椒醬,味道會如何?
  • Dear Free Spirit~
    很高興這分享可以幫助到妳~
    原來妳也愛吃辣! Jalapeno的辣也好,紅辣椒的辣也好~
    只要妳喜歡,又有什麼不可以呢?
    趕快試試吧!辣椒朋友!^^

    Gemmy 於 2014/12/10 12:32 回覆

  • free spirit
  • 我是真的愛辣呀!! ^^
    可是有節制,不敢把胃搞壞.
    我家附近(北加州)的華人超市近幾年愈來愈多中國,越南...的辣椒醬.
    有的牌子紅得太不自然了,真的不敢買.
    所以真的謝謝妳!
    我來試做全罐的Jalapeno看看! :)))
  • Dear Free Spirit~辣椒朋友!^^
    辣椒可以開胃,如果沒有腸胃的問題,
    在寒冷天氣吃些辣味食物,
    祛寒的功效相信妳一定有所體會,
    而伴隨吃辣的當下味覺,感到愉悅的心情,
    讓人心生滿足,真是一種平凡而易得的快樂,
    希望妳試作滿意,瀟灑無慮的吃香喝辣!!^^

    Gemmy 於 2014/12/11 06:04 回覆

  • 訪客
  • 感覺很好吃^^但台灣好像找不到墨西哥辣椒耶!~@@

  • 嗯!台灣可能比較難找到,如果單純以紅辣椒加朝天椒也會很辣、很棒的,
    只是少了一點墨西哥辣椒的甜味...^^

    Gemmy 於 2015/04/11 00:33 回覆

  • 妹子
  • 真高興找到你的部落格,我也很喜歡吃辣喔,但是在美國住久了之後發現沒辦法吃很辣了,(先生不吃辣,很少煮辣)。不過,我想把辣椒籽先去除掉的話,可能會減低辣度。等不及要來試試看,但要先把看了都準備好。再次謝謝你的食譜!
  • 嗨!妹子~^^
    我也很高興有機會分享食譜並與許多愛好美食、點心的朋友在此相遇。

    自己做辣椒醬及油辣椒真的很棒呢!
    沒有不想要的添加物,整罐滿滿的,都是自己喜歡的味道,
    所以,不論人生的滋味如何,加上這罐自己做的辣椒醬,
    一定會更有味道!祝妳試做成功滿意喔!^^Yes!

    Gemmy 於 2015/06/06 02:20 回覆

  • 妹子
  • Hi, Gemmy
    昨晚終於付諸行動做了辣椒醬。但實在是找不到紅辣椒,所以通通用墨西哥辣椒來製作。且把大部分的辣椒子都去除掉,所以不會太辣喔.下次來試試看一半一半.
    今天中午就煮了碗白麵伴辣椒醬及油蔥酥,實在是太好吃了.真是太謝謝你的食譜!
    但昨天在等瓶子密封時,等了許久都聽不到ㄅㄛㄧ聲,實在是很緊張.但用手指輕輕壓一下後他就密封了,真是太高興了!
    真是太謝謝你的食譜了!
  • Hi! 妹子,不客氣! 謝謝妳回來回報製作與試吃心得,
    看妳如此開心,我也好為妳高興呢!
    沒錯,如果許久聽不到啵聲,輕壓一下就密封了^^
    Good Job! 妹子! 妳做得開心,又嚐得辣上心頭,
    真是一件令人興奮的好事啊!^^

    Gemmy 於 2015/07/13 13:17 回覆

  • 巧巧
  • 看起來真的超正點的~~~
    有空也來做做看
  • 謝謝巧巧!
    希望試做成功滿意,辣得過癮喔!^^

    Gemmy 於 2015/07/25 08:25 回覆

  • 羅伯
  • 請問墨西哥辣椒要去哪買呀?
  • 如果在台灣的話,我真不知道哪裡有賣耶!
    也許可以試試位於台北101的超市喔!
    如果買不到,可以拿台灣的青辣椒(不是青椒)替代,
    希望你試作成功滿意^^

    Gemmy 於 2015/12/20 11:40 回覆