我們每天都在吃，我卻經常因為吃某樣食物想起過去，甚至為了滿足某種思念，而做特地作一道料理來回味記憶中的酸甜苦辣，人生~竟能在食物中咀嚼、消化著，這樣真切地用味覺活著，藉由食物品味過去的活著，是不是也挺有意思的呢?

食譜版權:Gemmy's Little Hut

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon 

*可做出一瓶250ml及一瓶375ml的辣椒醬~ 

*保存食物的方法不少，除了利用鹽、糖、醋、酒，我想就是油了，這個辣椒醬的製作，所選用的就是芝麻油，很特別吧!我記得幾年前，在妹妹家吃麻辣鍋的時候，沾醬也是與麻油相搭，因此，懷著姑且一試的心態，嗯~~~果然是好啊!為了確定芝麻油作出的油辣椒更加美味，Gemmy也用葡萄籽油試作，如果說，以葡萄籽油作的辣椒醬是上選，那以芝麻油做出來的辣椒醬便為上上選了!只因芝麻油與辣椒結合後的味道，多了成熟穩重的辣感~而市面上的芝麻油有好多種，為了讓辣椒醬好吃，選擇甚是要緊!Gemmy所用的是日本かどや製油株式会社出品的純芝麻油（ごま油），氣味香濃、味道香醇不苦澀，如果您還不知道要選要哪一種芝麻油，Gemmy很建議這款喔!記得，不要為了省小錢，而讓品嚐美味的標準降低了，既然自己動手做，選用食材的部分，就不要隨便了喔~  

*如果墨西哥辣椒取得不易，也可以其他辣椒代替~

1.將收集好，可以真空的玻璃瓶罐及蓋子置入冷水中，煮沸10分鐘達到殺菌的效果，倒蓋在乾淨架上，完全乾燥才可裝瓶。

2.辣椒洗淨時，要將果柄拔除，因為這個地方容易藏汙納垢，如果沒有馬上製作，過了幾天，最容易長霉的地方就是果柄與辣椒接觸的部分了，因此，最好是馬上以陽光曬乾表面或直接以廚房紙巾拭乾後，便馬上切剁辣椒。

3.將芝麻油加熱到出現油紋，便可將事先切好之辣椒及大蒜放入，先放紅辣椒，再放墨西哥辣椒，接著是大蒜和豆豉，最後加入鹽和糖調味，辣椒和油滾以中小火炒約10分鐘，趁熱裝罐。

*不要讓油加熱到冒煙，一來破壞油的品質，二來在辣椒放入時會整個冒泡，很危險喔!還有，油在加熱時，不可以上蓋，會有起火的危險。

4.很快的，便會出現一個「啵!」聲，那就表示真空完成，可以留著收藏慢慢享用或送人好好分享囉!

在這份食譜裡，Gemmy加了大量的Jalapeno墨西哥辣椒，色澤青綠、看起來很友善的外表，卻是以其辣味聞名，喜歡吃辣的墨西哥民族對於這款辣椒可是嘖嘖稱奇的豎起大拇指呢!而我選用它的原因，除了辣，還有另一個加分的因素，是墨西哥辣椒本身所帶的甜味，和青椒的鮮甜類似，但沒有青椒的味道，這樣就不致搶味或走味，每當咀嚼到鮮甜的果肉，就讓這辣椒醬吃起來辣中帶些甜頭，真是加分!害得我忍不住專挑醬裡的墨西哥辣椒吃，直呼過癮的同時，從唇舌間的麻辣感延燒到喉頭與食道，不知道是心理作用還是真的刺激?連雙眼都感到辛辣，讓人發瘋的著急想要降辣呢!腦門發脹、頭皮發麻...，當然，鼻水也早流了...，我愛吃辣，又怕承受不了，那總得想想辦法啊~我的解辣秘方就是吃水果，哈哈!這時，可千萬別送上熱湯或熱茶啊!那可真的會著火~!

味道香辣夠味的頂級辣椒醬對於一個愛吃辣的人來說，簡直像是上了天堂的美好。

不管什麼料理，就算心裡烏雲密布，加上一小匙，哇~~~!保證食慾大增，連心中的太陽都露臉微笑了!

嗅覺與味覺神經，喚醒沉睡腦海的回憶，打開深埋的記憶盒子...

在享受料理的時候，你可曾想起過誰呢?羊肉湯朋友、大腸包小腸朋友、石頭火鍋朋友、薑母鴨朋友、快炒朋友、四神湯朋友、甜酒釀朋友、刀削麵朋友、拌麵朋友、餛飩湯朋友、菜肉餛飩朋友、貢丸湯朋友、炒米粉朋友、鍋貼朋友、水餃朋友、酸辣湯朋友、法國吐司朋友、愛吃醋朋友、蘋果西打朋友、肉羹朋友、7-up 朋友、果醬朋友、波士頓派朋友、餅乾朋友、XO醬朋友、紅酒朋友、啤酒朋友、咖啡朋友、肉桂捲朋友、司康朋友、蘋果派朋友、羊小排朋友、烤牛肉朋友、馬鈴薯沙拉朋友、馬鈴薯泥朋友、牛肉湯朋友、羅宋湯朋友、義大利麵朋友、壽司朋友、香料朋友…… 

從有記憶到現在，沒有刻意記住，味道卻與記憶緊緊串聯，做起不自主的連結，這些有氣味、有對話，甚至是有音樂、有聲響、有畫面的片段，總在品嚐食物的時候，讓人不經意地想起什麼，食物夾帶著記憶送入口中，讓人一再咀嚼箇中滋味，雖然過去的足跡已經模糊，曾經體驗過的人生，卻能讓人在盤飧之間回味無窮~

我藉著辣椒醬的製作與品嚐，回味人生的味道，透過食物懷念一種滋味，回憶一段過去，想念一個人~ 

我的朋友，你也愛吃辣嗎?希望你會喜歡這份叫人辣得直呼過癮的火辣分享，利用加熱的上等芝麻油、辣椒、豆豉、鹽與糖，沒有不自然的添加物，讓你吃得安心，不需要經過歲月的沉浸與等待，就可以現做現吃，立即享用的辣椒醬，保證讓你辣得透徹心扉、麻得唇齒顫抖，有了這樣的油辣椒，包你吃香喝辣沒煩惱~

愛吃辣的朋友~相信這是一罐連上天堂都想帶走的辣椒醬喔!趕快動手試試、開口嚐嚐吧!

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Gemmy

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