我們每天都在吃,我卻經常因為吃某樣食物想起過去,甚至為了滿足某種思念,而做特地作一道料理來回味記憶中的酸甜苦辣,人生~竟能在食物中咀嚼、消化著,這樣真切地用味覺活著,藉由食物品味過去的活著,是不是也挺有意思的呢?
食譜版權:Gemmy's Little Hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon
*可做出一瓶250ml及一瓶375ml的辣椒醬~
*保存食物的方法不少,除了利用鹽、糖、醋、酒,我想就是油了,這個辣椒醬的製作,所選用的就是芝麻油,很特別吧!我記得幾年前,在妹妹家吃麻辣鍋的時候,沾醬也是與麻油相搭,因此,懷著姑且一試的心態,嗯~~~果然是好啊!為了確定芝麻油作出的油辣椒更加美味,Gemmy也用葡萄籽油試作,如果說,以葡萄籽油作的辣椒醬是上選,那以芝麻油做出來的辣椒醬便為上上選了!只因芝麻油與辣椒結合後的味道,多了成熟穩重的辣感~而市面上的芝麻油有好多種,為了讓辣椒醬好吃,選擇甚是要緊!Gemmy所用的是日本かどや製油株式会社出品的純芝麻油(ごま油),氣味香濃、味道香醇不苦澀,如果您還不知道要選要哪一種芝麻油,Gemmy很建議這款喔!記得,不要為了省小錢,而讓品嚐美味的標準降低了,既然自己動手做,選用食材的部分,就不要隨便了喔~
*如果墨西哥辣椒取得不易,也可以其他辣椒代替~
1.將收集好,可以真空的玻璃瓶罐及蓋子置入冷水中,煮沸10分鐘達到殺菌的效果,倒蓋在乾淨架上,完全乾燥才可裝瓶。
2.辣椒洗淨時,要將果柄拔除,因為這個地方容易藏汙納垢,如果沒有馬上製作,過了幾天,最容易長霉的地方就是果柄與辣椒接觸的部分了,因此,最好是馬上以陽光曬乾表面或直接以廚房紙巾拭乾後,便馬上切剁辣椒。
3.將芝麻油加熱到出現油紋,便可將事先切好之辣椒及大蒜放入,先放紅辣椒,再放墨西哥辣椒,接著是大蒜和豆豉,最後加入鹽和糖調味,辣椒和油滾以中小火炒約10分鐘,趁熱裝罐。
*不要讓油加熱到冒煙,一來破壞油的品質,二來在辣椒放入時會整個冒泡,很危險喔!還有,油在加熱時,不可以上蓋,會有起火的危險。
4.很快的,便會出現一個「啵!」聲,那就表示真空完成,可以留著收藏慢慢享用或送人好好分享囉!
在這份食譜裡,Gemmy加了大量的Jalapeno墨西哥辣椒,色澤青綠、看起來很友善的外表,卻是以其辣味聞名,喜歡吃辣的墨西哥民族對於這款辣椒可是嘖嘖稱奇的豎起大拇指呢!而我選用它的原因,除了辣,還有另一個加分的因素,是墨西哥辣椒本身所帶的甜味,和青椒的鮮甜類似,但沒有青椒的味道,這樣就不致搶味或走味,每當咀嚼到鮮甜的果肉,就讓這辣椒醬吃起來辣中帶些甜頭,真是加分!害得我忍不住專挑醬裡的墨西哥辣椒吃,直呼過癮的同時,從唇舌間的麻辣感延燒到喉頭與食道,不知道是心理作用還是真的刺激?連雙眼都感到辛辣,讓人發瘋的著急想要降辣呢!腦門發脹、頭皮發麻...,當然,鼻水也早流了...,我愛吃辣,又怕承受不了,那總得想想辦法啊~我的解辣秘方就是吃水果,哈哈!這時,可千萬別送上熱湯或熱茶啊!那可真的會著火~!
味道香辣夠味的頂級辣椒醬對於一個愛吃辣的人來說,簡直像是上了天堂的美好。
不管什麼料理,就算心裡烏雲密布,加上一小匙,哇~~~!保證食慾大增,連心中的太陽都露臉微笑了!
嗅覺與味覺神經,喚醒沉睡腦海的回憶,打開深埋的記憶盒子...
在享受料理的時候,你可曾想起過誰呢?羊肉湯朋友、大腸包小腸朋友、石頭火鍋朋友、薑母鴨朋友、快炒朋友、四神湯朋友、甜酒釀朋友、刀削麵朋友、拌麵朋友、餛飩湯朋友、菜肉餛飩朋友、貢丸湯朋友、炒米粉朋友、鍋貼朋友、水餃朋友、酸辣湯朋友、法國吐司朋友、愛吃醋朋友、蘋果西打朋友、肉羹朋友、7-up 朋友、果醬朋友、波士頓派朋友、餅乾朋友、XO醬朋友、紅酒朋友、啤酒朋友、咖啡朋友、肉桂捲朋友、司康朋友、蘋果派朋友、羊小排朋友、烤牛肉朋友、馬鈴薯沙拉朋友、馬鈴薯泥朋友、牛肉湯朋友、羅宋湯朋友、義大利麵朋友、壽司朋友、香料朋友……
從有記憶到現在,沒有刻意記住,味道卻與記憶緊緊串聯,做起不自主的連結,這些有氣味、有對話,甚至是有音樂、有聲響、有畫面的片段,總在品嚐食物的時候,讓人不經意地想起什麼,食物夾帶著記憶送入口中,讓人一再咀嚼箇中滋味,雖然過去的足跡已經模糊,曾經體驗過的人生,卻能讓人在盤飧之間回味無窮~
我藉著辣椒醬的製作與品嚐,回味人生的味道,透過食物懷念一種滋味,回憶一段過去,想念一個人~
我的朋友,你也愛吃辣嗎?希望你會喜歡這份叫人辣得直呼過癮的火辣分享,利用加熱的上等芝麻油、辣椒、豆豉、鹽與糖,沒有不自然的添加物,讓你吃得安心,不需要經過歲月的沉浸與等待,就可以現做現吃,立即享用的辣椒醬,保證讓你辣得透徹心扉、麻得唇齒顫抖,有了這樣的油辣椒,包你吃香喝辣沒煩惱~
愛吃辣的朋友~相信這是一罐連上天堂都想帶走的辣椒醬喔!趕快動手試試、開口嚐嚐吧!
完全不需要涼一些嗎??
還有..做這個時
有沒有那個程序容易失敗的,是我要特別注意的呢??
豆鼓是要乾的或溼的呢?
謝謝~~~~~~~~~~~~~^^
有打算販售嗎?
不知這樣做起來,辣度為何?
以小辣、中辣、大辣、超級辣是那一個程度呢?
但Gemmy的辣椒醬,我吃了大概會眼冒金星,唉呀,真是太可惜了!
不過看到妳的製作過程,紅紅綠綠的辣椒,真美~
同意妳對食物的聯想,藉由料理而想起了不同的朋友,^_^
我也會這樣子,然後又勾起了一段段的回憶和情景。
儘管當時一起享用美食的人已不再聯絡,但這就是人生吧!
不知道猜的對不對,是會噴火的辣嗎?
如果是的話就只能眼睛看看過癮了 ><
Gemmy的辣椒醬紅紅綠綠 顏色好漂亮呢
有了這個 飯都能多吃好幾碗了
但彷彿聞到辣椒的香味
喜歡那瓶子的包裝
很喜氣
很溫柔
一點都不會覺得嗆辣
但現在已經沒法吃到那個味道了
好懷念
這一味真是太讚了
我又喜歡吃辣呢
我沒辦法吃辣呀= =
但光看照片卻有點衝動想嘗一下:p
我還是忍住好了:)
只是腸胃不好不能吃太辣XD
但是朋友超愛吃 做來分享也不錯^_^~
好開心看到您的製作方法 超棒
但我小時候爸爸的朋友有湖南人也有四川人
叫我Cutie吧
這有個故事
因為 有個網友曾經用嘲笑的語氣
說我愛'裝可愛'
所以 我就裝可愛到底
畢竟....能繼續裝可愛而不噁心的時間也所剩不多了咩 XD
所以 網名就叫Cutie了 lol
我也愛極了墨西哥青色小辣椒,在德州的時候吃很多,但在歐洲總是吃到騙人的罐頭jalapeno,一點都不夠味~~
印象最深刻是在新墨西哥州吃的jalapeño omelette,當早餐,吼吼吼,真是帶勁,一大早就覺得嘴巴快噴火,好過癮啊!
但看gemmy做的辣椒醬色澤誘人,香氣一定撲鼻,肯定也會食指大動。
還有gemmy 特有的瓶罐圖案,也叫人看了就開胃了!
對了,如何確定溫度已降到100度,以便裝罐?
佩服gemmy,多才多藝,不吝分享格友!
不過我是不太吃辣,偶而嚐試小小辣!
聽同事說吃辣的人若有這一味,食物更能加分且提升美味!
真的很讚!
卻讓人感覺精彩
謝謝你的分享
搭配gemmy的自製辣椒醬一定更美味...^^
我也要學著做,然後多加一兩味,可以加蘿蔔乾或小魚乾嗎。
看了妳這篇,想起了他老人家自己剁辣椒的背影。
謝謝您的分享,我也要來去買材料試做看看喔!!
加妳為好友呦~
因為回想起一家小吃店
我本來就不吃辣椒的人
老板娘一直要我吃看看她們家的生辣椒
於是就加了一小匙
扮著乾麵吃
一吃
還真是順口......
不覺又想起
這一家小吃店早已消失了
滋味似乎存在腦袋的記憶裡....^^
我也是個很愛從食物找尋情感的人
看您說的各種"朋友"
也讓我想起了很多自己煮菜,
吃的時候相得益彰的各種配料!!
卻很多方法都不太懂
今天才看到您的方法,恍然大悟
想請問一下
趁高溫裝罐的時候要裝到很滿嘛?
需不需要倒扣?以便形成真空?
真是冬天入火鍋的絕佳配料~~~辣呼呼的滋味很爽快!!!!
我正愁不敢買亞洲來的辣椒醬,食安疑律啊!
加州Jalapeno多得是,我也喜歡.
不知如果全罐都是Jalapeno的辣椒醬,味道會如何?
可是有節制,不敢把胃搞壞.
我家附近(北加州)的華人超市近幾年愈來愈多中國,越南...的辣椒醬.
有的牌子紅得太不自然了,真的不敢買.
所以真的謝謝妳!
我來試做全罐的Jalapeno看看! :)))
昨晚終於付諸行動做了辣椒醬。但實在是找不到紅辣椒,所以通通用墨西哥辣椒來製作。且把大部分的辣椒子都去除掉,所以不會太辣喔.下次來試試看一半一半.
今天中午就煮了碗白麵伴辣椒醬及油蔥酥,實在是太好吃了.真是太謝謝你的食譜!
但昨天在等瓶子密封時,等了許久都聽不到ㄅㄛㄧ聲,實在是很緊張.但用手指輕輕壓一下後他就密封了,真是太高興了!
真是太謝謝你的食譜了!
有空也來做做看
我是妹子,好幾年前試做了妳分享的辣椒醬就愛上了它! 這幾年也做了好幾次,也送給愛吃辣的朋友們! 大家都讚不絕口!
兩年前回台灣時也帶了二小瓶讓媽媽試試,她超愛! 今年又要回台灣了,所以剛剛又做了幾瓶要帶回去給媽媽!
想再次謝謝妳分享這麼美味的食譜給我!