義大利香料燉番茄牛肉 004  

女兒被四處飄逸的味道吸引,從房間來到了廚房...

女兒語帶興奮與好奇的說:「媽媽~!我聞到我喜歡的味道,是什麼啊~?」

我說:「既然是你喜歡的味道,當然是妳喜歡的啊!」

女兒湊近一看,「耶~~~!是我最~喜歡的! 」

母女對眼相視,然後會心的哈哈大笑!哈哈哈哈~~~!

 

食譜版權:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon

義式番茄燉肉 022 - Copy   

許多的義大利風味餐,都會加入罐裝濃縮的番茄泥,來添加番茄的濃度,然而,這份食譜想要給您的是,利用牛肉份量一半比例的新鮮番茄來熬煮所呈現的牛肉湯,加了馬鈴薯之後,湯變得稍稍濃稠,渾然天成的料理,只有嚐過的人才會知曉這豐富又有風格的好味道~

 

義大利香料番茄燉肉 024

西洋芹、胡蘿蔔及洋蔥是料理牛肉時,不可或缺的重要湯底食材。

 

義大利香料 002

義大利香料主要是由羅勒(basil)、迷迭香(rosemary)、奧勒岡(oregano)或墨角藍(marjoram)、鼠尾草(sage)、及百里香(Thyme)所綜合而成,有的還會加入茴香籽(fennel seed)。要讓這道義大利料理表現它特有的風韻,就得狂放的灑下義式香料,加入大量的番茄,這樣燉煮的牛肉及湯底,就有了義大利香料的特殊風味和各樣蔬果的營養。

 

義大利香料番茄燉肉 065 義大利香料番茄燉肉 058 義大利香料番茄燉肉 053

1.將西洋芹切成兩長段,其他蔬菜切成塊,牛肉的選擇,如果可以,牛尾骨和帶骨小排都很適合,但在台灣似乎不容易取得這樣的牛肉,若以肋條代替,並加些牛骨一起熬煮,也會很棒的!

 

義大利香料番茄燉肉 080 義大利香料番茄燉肉 084 義大利香料番茄燉肉 086

2.除了馬鈴薯之外,將所有材料放入鍋中,加水煮開後,將泡泡撈起,並轉小火,加蓋燉煮約1小時20分鐘,至肉質軟中帶點韌性,如果煮過頭,肉的鮮美全釋放到湯裏頭,就可惜了。另外,很特別的是,Gemmy在這道義式料理中加了「醬油 」,是我的一個小小秘招喔!總覺得這樣的味道很棒~

*如果使用壓力鍋,在高壓蒸氣出來後,計時20分鐘即可。

 

義大利香料番茄燉肉 092 義大利香料番茄燉肉 087 義大利香料番茄燉肉 102  

3.將牛肉和西洋芹撈起,加入切塊馬鈴薯,煮至馬鈴薯軟度適中,撈起多餘的油脂,再將牛肉放入即可。

*加了馬鈴薯之後,嚐嚐味道,看看個人喜愛的濃度,可以酌量加入1~2杯的水。 

 

*番茄所含的茄紅素含量是所有蔬果中最高,是一種抗氧化劑,可以延緩老化,類胡蘿蔔素、維生素C則可以增強血管功能。番茄還有一個魅力是,多吃能防癌;尤其是預防男性攝護腺癌和女性乳癌,另外對於口、肺及腸胃所引起的癌症也有預防作用。
  

義大利香料番茄燉肉 116

若想要更有飽足感,可以另煮義大利麵一起食用,只要記得在煮麵時加入一些鹽調味,才不致使湯頭變淡,或者,搭配三明治或麵包也是很適配的選擇喔!

 

2013-01-28 義大利番茄燉肉   

義大利香料將傳統的牛肉湯轉變為義大利情調,許多蔬菜共同創造的美味造就了濃濃的鮮美湯底,融入大量燉煮過的番茄,每一口豐厚的湯汁都帶著微酸而不膩的番茄原味,吃下肚後,除了營養、美味,還有一份滿足留在心頭,在寒冷的冬夜裡,暖暖、暖暖的感覺讓人臉上洋溢笑意,喜歡番茄和牛肉的你,一定要親自做做這道存天然的義大利香料番茄燉肉喔!

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留言列表 (9)

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  • Linda
  • 哇!看起來讓人食指大動,好好吃的一道料理呢!
    我偶爾也會和Gemmy一樣,做食材幾乎相同的義式番茄燉肉,
    不過就像妳說的,用了大部分人會採用的濃縮番茄塊罐頭,
    嗯,下次我也要來試,純粹用新鮮番茄熬煮出來的美味,
    對了,還要加點醬油提味,讓我非常好奇呢!
  • 嗯!看來我們很有默契喔!
    對啊~下回試試完全用新鮮番茄熬煮的效果吧!!很自然的感覺喔!
    加醬油提味~是我覺得很喜歡的味道呢!
    後來~發現外國人也漸漸會在自己的料理中加些醬油變化呢!很有趣吧!

    Gemmy 於 2013/02/04 02:03 回覆

  • lily
  • 親愛的gemmy
    在這樣的深夜
    看到這道美味的食材不禁令人飢腸轆轆...
    我也好喜歡番茄的料理
    gemmy的手藝絕對是讚的!!!
    如果純義式口味則濃郁偏甜
    若加了醬油風味則不同~對吧!

  • 親愛的Lily~
    很高興妳來品嘗這道義式番茄燉肉喔!!確實~深夜裡看到食物,總讓人飢腸轆轆呢!!哈哈!!
    妳說的對~加了醬油的味道讓湯頭稍稍提味,讓人吃起來更加順口呢!
    就要過年了,心中不免想念台灣親友,有妳的一聲問候,讓人感到溫暖不少~
    謝謝妳來看Gemmy喔!
    願新的一年裡,Lily「蛇」麼都順心如意!!

    Gemmy 於 2013/02/05 12:48 回覆

  • Dionisia
  • 彷彿也聞到香味了~
    用新鮮蕃茄來燉肉一定比濃縮蕃茄糊更能增添食物的美味,吃起來也更健康無負擔,
    不過我愛偷懶,一方面也因為新鮮番茄不便宜,常常都買罐頭蕃茄代替...:p

    另,Gemmy的秘招我婆婆也用過,蕃茄燉肉加了醬油確實不錯吃呢!^^
  • 親愛的阿D~
    是啊!所以用新鮮番茄,想要燉到像罐頭般的濃郁,就得放入大量的番茄,鮮美的滋味就在這濃濃的牛肉湯裏頭了!
    沒想到~我和阿D婆婆也如此的有默契啊?!哈哈哈哈!!

    Gemmy 於 2013/02/07 01:06 回覆

  • Echo
  • 做這道菜我喜歡自己煮的新鮮番茄泥
    味道雖不如罐頭的口味濃
    但是有番茄的鮮甜

    這是會讓家人吃了精神飽滿的一道料理
    特別是冬夜裡
  • 親愛的Echo~
    很高興看到妳!近日可好?願妳平安喔!
    為了達到番茄的濃度,所以份量相對就高了,趁著台灣正值番茄旺季,燉一鍋來慰勞自己一下吧!讓這湯溫了胃,也暖了心~

    Gemmy 於 2013/02/07 01:09 回覆

  • Anita -閔
  • 謝謝GEMMY的分享!
    這道去了油後,看起來就清爽好吃!
    你的做法好棒, 改天也來煮一鍋吃!!
  • 謝謝Anita!
    是啊!牛尾骨和小排都帶骨,肉質好吃但也多些油脂,肋條也是,所以我總會撈掉一些油,加了大量番茄,吃起來清爽又健康,妳說是嗎?
    希望妳也會喜歡這道簡單又營養的燉肉喔!! :)

    Gemmy 於 2013/02/07 06:36 回覆

  • 顏玲
  • 看起來好好吃喔.
    我都吞口水了~
  • 顏玲~謝謝妳!很高興看到妳來喔!
    這鍋燉肉很適合喜歡義大利風及番茄味的人,希望有機會妳也能嚐嚐~

    Gemmy 於 2013/02/07 10:53 回覆

  • 一甲子
  • 加醬油的做法 真的是一絕!

    去油後 就是健康的好味道 !

    Gemmy的食譜 我都好喜歡呢!

    國外少了點過年氣氛 但能再痞客相聚也可以沾沾年味

    Gemmy 新年快樂! 恭喜發財!
  • 謝謝一甲子!!
    妳也覺得加醬油是一個不錯的點子?真希望妳試了,告訴我你喜不喜歡呢!!去油呢...,還不是為了少吸收點熱量,吃喝起來比較安心啊!!
    真高興妳喜歡Gemmy的食譜,感到非常榮耀呢!被妳那麼說~
    在國外~確實沒什麼過年氣氛,但是,那句老話還真是不假,「每逢佳節倍思親」,有時還真叫人黯然淚下呢!但有了一甲子的祝福,Gemmy就像是被打了氣的氣球,又得了些精神了!謝謝妳!一甲子!!
    願新的一年,一甲子"蛇"麼都如意!新年快樂!!

    Gemmy 於 2013/02/07 18:35 回覆

  • 寶寶
  • 的確看起來美味可口,我也來試試看,謝謝分享,新年快樂。
  • 不客氣!寶寶~
    希望妳會喜歡喔!
    願寶寶~新年快樂又如意!!

    Gemmy 於 2013/02/10 14:15 回覆

  • COCO
  • 牛肉改成豬肉也OK嗎 因為我不吃牛跟羊 謝謝
  • 嗯!我想,番茄及義大利香料和排骨及豬腳等帶骨的豬肉一起燉,
    味道應該也很好,
    希望Coco試了會喜歡!

    Gemmy 於 2016/05/19 13:44 回覆

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