森林 南瓜麵包 052.JPG    

暑假期間,由於姊姊的來訪,到二手店尋寶的次數也增加了,第一眼看到這個烤模,就馬上喜歡上它圓圓白白的造型及可愛的手把,姊姊說我似乎特別喜歡造型渾圓、線條流順的器物,或許是吧!難道是跟身材有關聯…?反正喜歡就快買回家,想想我能用它來做些什麼呢?...經過幾個禮拜,氣候已經從夏日轉成秋天,農場裡的南瓜一個一個成熟了,二手店給的靈感也漸漸由碎片累積成畫面。將成熟的南瓜與麵粉揉和,我像孩子玩陶土一般,用手指頭搓揉出外型和味道都很南瓜的麵包,現在就呈現給您~

 

食譜版權:Gemmy's little hut

1杯=250ml, 小匙=teaspoon

南瓜麵包 074 - Copy - Copy.JPG   

138.JPG 145.JPG 167.JPG 

1.將南瓜切片加水煮軟,約5~8分鐘,以叉子壓碎,倒入量杯,約成兩杯(500ml)的南瓜泥水,如果不到兩杯,加水補足,置入冰箱放冷。

2.把麵粉、蛋、鹽及酵母放入盆中,一邊攪拌,一邊慢慢加入南瓜泥水,一開始看起來會略乾,成團後會好些,但若麵團仍嫌乾,可加入1~2匙的水調和。

 

206.JPG 210.JPG 220.JPG  

3.出筋後可以在麵團表面看到一絲一絲的紋路,接著分次放入切塊奶油,繼續揉打到可拉出薄膜。

 

南瓜麵團 040.JPG   

4.第一次發酵完成後,分割麵團~此麵團可做出一份土司及一個南瓜型的麵包。將麵團分為280gx2做成吐司,剩下的麵團,先切下60g留做南瓜的果柄,其餘的則分為八個麵團,大小不需要一致,這樣做出來的南瓜外型會比較自然。

 

南瓜麵團042.JPG 南瓜麵團043.JPG 南瓜麵團049.JPG 南瓜麵團053.JPG

5.南瓜吐司的成形:擀開,左右向中折,再擀成長型,盡量將氣泡壓出,麵包質感會較為細緻,擀開後翻面再捲起,表面較平滑。

 

南瓜麵團056.JPG 南瓜麵團063.JPG 南瓜麵團071.JPG 南瓜麵團075.JPG

6.南瓜麵包的成形:留著做果柄的麵團不動,先將八個麵團搓成長條,一個一個捲起,放入抹好奶油的直徑20公分烤模,先放十字,再插空放入,如圖。

南瓜麵團076.JPG 南瓜麵團 077.JPG 南瓜麵團085.JPG

果柄部分,先擀成長條,再捲起放在中央,完成!

 

南瓜麵團129.JPG  

7.第二次發酵完成時,南瓜形麵包明顯變大一倍,吐司盒九分滿,不加蓋烤,置烤箱下層,以下火205C(400F) 15分鐘,上色後,改以160C(325F)20分鐘。出爐後立即脫模,在架上放涼。

 

南瓜麵包 154.JPG

這個食譜做的吐司還蠻細緻,如果想要更加柔軟,可以多加一顆蛋,水分少約50~60ml。

 

森林 南瓜麵包 069.JPG

出爐了!不管是外觀的造型,還是內在的味道,這款麵包希望給您完全南瓜的體驗。

 

 

南瓜麵包 094.JPG   

南瓜麵包的底部和真實的南瓜也有類似之處~

                                                 

南瓜麵包 105.JPG  

不加糖帶皮的南瓜麵包,讓您吃出南瓜的原始風味。    

 

南瓜麵包 132.JPG  

撥開一塊南瓜麵包,回烤一下,塗些奶油,這份早餐吃下,真的有像松鼠吃飽,等著過冬的感覺呢!

 

南瓜麵包 133.JPG
從二手店帶回來的商品,總讓我有特別的心情;開心自己成為商品的下一任主人,也慶幸這商品有了第二次被使用的生命,這些已經被選擇過,也被使用過的器具,給我好多靈感,而靈感是如此的寶貴,相較我所付出的金錢,真的是微不足道,也因為如此,真切希望自己的分享,也能同樣的給人帶來更多豐富生活的靈感及不同的新點子

 

後記:自從確定要出書之後,最近的Gemmy好像有點壓力太大,連睡覺作夢都在想部落格與出書的內容,然而時間又是如此的公平,讓我沒辦法多偷一些時間來使用,家裡的大大小小、裡裡外外及雜七雜八的事,又都隨時等著我去關心與處理。心裡想著要讓部落格的讀者看到新書時,有不一樣的驚喜,所以把一個一個的點子都存起來,卻得來姊姊好心的抱怨:「為何好久沒更新了?這樣對不起讀者喔~!」是厚~光想著讓讀者有驚喜,卻冷落了忠實的讀者,似乎又有所不妥,因此,還是先讓我親愛的讀者與好友先睹為快囉~!希望您們會喜歡~

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留言列表 (29)

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  • meiko
  • 哇,恭喜恭喜,期待你美麗的生活照片付梓!
  • 謝謝Meiko!很高興有這個榮幸和機會,願一切順利,才不負所望~

    Gemmy 於 2011/09/19 10:16 回覆

  • Moon
  • 我能瞭解妳的難處,gemmy一定能做到最好,別太緊張,慢慢擷取靈感,
    我想秋天這個季節,一定給妳源源不斷的滋潤與靈光。加油!
  • 謝謝Moon的瞭解與加油打氣!
    嗯!我會讓試著讓自己放鬆,讓季節的更迭與生活的點滴,自然的呈現出來~
    是的,在中秋節過後,這裡的溫度下降了有10度吧!似乎夏與秋就這樣明顯的分開了,隨著溫度的下降,這裡即將進入Moon最愛的繽紛秋色...也該注意保暖了呢!

    Gemmy 於 2011/09/19 10:29 回覆

  • HUA HUA
  • 我好喜歡南瓜!!! 看起來好香噢 :)
    真棒!!!
  • 謝謝HUA HUA~
    南瓜確實是種很棒的食材,我先生的舅舅在戰亂時期,還曾經被炸彈的碎削擊中小腿,發炎的厲害,聽了農村人的建議,用南瓜葉柄上的汁液塗抹才治療好的,很神奇吧!

    Gemmy 於 2011/09/19 10:36 回覆

  • Sophia
  • 這篇文章就像是出書的內容,圖文仔細又漂亮
  • Dear Sophia又來鼓勵我了!!
    謝謝您的肯定!會繼續加油的!

    Gemmy 於 2011/09/19 10:38 回覆

  • Angel
  • 新書有園藝方面的心情紀錄嗎??好期待!
  • Dear Angel,
    好久不見~最近可好?
    會有園藝方面的心情紀錄的,謝謝您的關心與期待喔~!

    Gemmy 於 2011/09/19 10:39 回覆

  • agneta
  • 期待gemmy的新書~
    帶我們享受那份溫厚的閒適:)
  • 謝謝Dear Agneta的期待!我會加油的!
    "溫厚的閒適"Agneta說的真好!我也覺得到妳家有這種情調呢!


    Gemmy 於 2011/09/19 10:51 回覆

  • 烏豆油
  • 我好想親手翻書喔~~
    所以會耐心等待的....^^
    加油!
  • 謝謝烏豆油小姐的耐心等待,我也期待我們在書裡的邂逅喔~

    Gemmy 於 2011/09/20 23:28 回覆

  • 顏玲
  • 好漂亮的照片.讓食物秀色可餐.
    你要出書啦~要通知一聲喔
  • 謝謝顏玲~
    會的!現在正在努力中,希望到時您也會喜歡書裡的分享~

    Gemmy 於 2011/09/22 01:07 回覆

  • jasonla1996
  • 哇!連外觀都宛似南瓜!
    撥下來的麵包看起來好可口,
    gemmy真是多才多藝!
    期待妳的新書發表!
  • 非常謝謝牧童大哥再次地給予支持與鼓勵!!我會繼續努力的!
    烹飪與烘焙是每天生活必做的事,總想給自己不變的生活加些變化,也給家人加些意外的驚喜,而這些驚喜總是又反射回到自己身上,您說,這樣是不是好幸福?
    也謝謝您樂意的將小屋子介紹給親友,榮幸之至,感激不盡~

    Gemmy 於 2011/09/23 11:23 回覆

  • 雅雅熊~
  • 你要出書了?恭喜哦!
    我很喜歡你的照片,很有藝術感,麵包也很美呢!我剛好有南瓜可以試試看呢!我是從牧童大哥那裏連來的,謝謝你的美麗分享哦!
  • 很高興認識雅雅,也謝謝您的喜歡與讚美~我也很喜歡您在部落格的分享呢!
    是要出書了,所以得更加的用心與謙卑,希望自己的分享對讀者有幫助。也歡迎您試作過南瓜麵包後,分享您對這份食譜的看法。

    Gemmy 於 2011/09/22 02:52 回覆

  • 雅雅熊~
  • 好啊!謝謝你哦!你這本新書是有關食譜的嗎?
  • 這本新書的內容是以生活為主題,內容與部落格的分享風格一致,當然,食譜也會包括在內,希望您會喜歡喔~

    Gemmy 於 2011/09/22 10:10 回覆

  • 雅雅熊~
  • 我昨天作了你的南瓜麵包了,但是我比較懶,是用麵包機來做,而且我加了肉桂粉,結果我先生說非常好吃哦!!!謝謝你哦!!不過我在想,因爲我加了肉桂,應該加多一些糖,是屬於甜口味的,我還有一半南瓜,我再試試看哦!謝謝你的分享~對了,我有個建議,不知道你覺得如果拿掉認證碼這個程序,會不會對你的讀者更方便一點呢?我是因爲我媽媽常常無法打對認證碼,我就拿掉了,覺得對別人比較方便呢!只是建議,不用爲難哦~
  • 南瓜和肉桂、奶油、黃砂糖加在一起確實很對味,將南瓜切片,抹上這三樣調味烘烤,也非常可口。您能想到加些肉桂拌在麵團裡,真是個巧婦!加的好!
    認證碼的部分,我還不知道要去哪裡刪耶~還請賜教呢!

    Gemmy 於 2011/09/24 04:58 回覆

  • 雅雅熊~
  • 因爲以前記得看食譜知道南瓜+肉桂是很配呢!
    認證碼別人教我的:您只要進入管理後台
    從部落格管理那裏點選進階設定
    然後在迴響認證碼那裏點選不顯示
    就可以完成設定了
  • 已經點選不顯示認證碼,現在應該可以了,謝謝您的建議與賜教喔~!

    Gemmy 於 2011/09/24 05:17 回覆

  • 雅雅熊~
  • 謝謝你哦!你真體貼~我今天又作了一個南瓜麵糰哦!還在發麵呢~
  • 其實我本來完全沒想到認證碼的問題,甚至不知道自己可以解除,所以還是謝謝雅雅~
    今天做了南瓜麵包了?一定很棒吧!

    Gemmy 於 2011/09/27 12:44 回覆

  • 雅雅熊~
  • Gemmy,請問怎麽訂閲你的格子呢?我找不到你的RSS呢。。
  • 訂閱我的格子?我們互為好友,都會收到對方的發文通知,不就算訂閱了嗎?...看來,我還有好多要學呢!
    剛剛在欄位放了RSS,但不知道這樣是否有幫助到訂閱耶?雅雅~

    Gemmy 於 2011/09/27 22:09 回覆

  • 雅雅熊~
  • 謝謝你哦!我以前都是用RSS來訂閲的,結果昨天我在訂閲欄看到在痞客幫的好友用帳號就可以訂閲了,我就選擇用這個方法,現在就可以看到你的新發文在我的訂閲欄裏了,謝謝你哦!之前互為好友好像是動態訂閲, 只要你推薦的文章也會出現在那裏,跟我想要的不太相同呢!
  • 謝謝雅雅~
    讓我對部落格的欄位功能更加了解,謝謝囉~

    Gemmy 於 2011/09/28 04:18 回覆

  • JOURNEY
  • 請問一下烤皿需要塗油或粉嗎
  • Dear Journey,
    很高興您旅遊到我這一站,因為這陣子好忙,所以延誤了給您的回覆,很抱歉!
    烤模需要抹油喔~這樣較不會沾黏,也希望您做了,告訴我您的感覺。

    Gemmy 於 2011/10/14 00:12 回覆

  • 莎拉
  • 嗯 ,太好的想法了…兒子們不吃南瓜,看來做進麵包裡是一個很好的想法呢…
    明天就去買南瓜了… 好想吃呢…謝謝你的配方…
  • 很高興看到莎拉的來訪與留言,希望您全家都會喜歡喔~!

    Gemmy 於 2011/10/17 23:30 回覆

  • evawang5168
  • 請問gemmylin第一次及第二次的發酵時間各是多久呀?發酵時間長短是否與當時氣溫有關呢?我是烘焙新手,請多多指教^^
  • Dear Eva,
    雖然您說自己是烘焙新手,但還蠻有概念的呢!
    由於我所使用的酵母量較少、不加糖,而且南瓜泥水又是冰過的,為的就是要拉長發酵時間,讓麵粉本身的香氣與甜味釋放得多一些,在室溫17~20度,第一次發酵時間約3~4小時,第二次發酵時間約1個半小時,是不是覺得好久呢?但這樣做出來的麵包就是不一樣喔~如果您所在的室溫超過28度,您可以試試在第一次麵糰發酵1小時後,置入冰箱發到預計的大小(大約2倍),這樣的低溫發酵,保證能做出不一樣的好麵包,烘焙不僅是要有興趣,還得要有熱情,希望您能好好加油,期待您的成果分享喔!

    Gemmy 於 2011/10/22 23:53 回覆

  • evawang5168
  • Dear gemmy 我依照妳的配方去做了,結果非常的成功,另外自己又將原來雞蛋的部分換成豆腐(我們吃素)將奶油換成橄欖油,成果也依然美麗可口喔~謝謝妳的分享及指教,認識妳真是我的福氣呢^^
  • Dear Eva,
    您的作法好健康呢!!加了橄欖油少了些負擔,多了些健康,很棒!
    在做披薩或義大利料理的時候,我也愛用橄欖油。在做麵包時,我大部分都是加葡萄籽油,因為它可以耐高溫,也提供您做參考。不過,加豆腐,真的好特別喔!很多吃素的人都會這麼做嗎?還是EVA的創舉?您可要好好分享一下喔~!

    Gemmy 於 2011/10/26 00:03 回覆

  • evawang5168
  • Dear gemmy
    加入豆腐的靈感是來自某本減重書的醫生,所寫的一道[無奶蛋的法國吐司]的配方,因為試做之後口感與氣味皆與加了奶蛋的雷同,所以在此道食譜中,自己就抱著[姑且一試]的心態,試做看看,結果令我非常滿意喔~同時又試做了另一道無奶蛋的[雜糧南瓜麵包]成品的口感卻像是蛋糕,下周做完後再PO上來給老師看看^^
  • Dear Eva,
    加了豆腐之後,似乎也改變了麵包所呈現的質感,既然是令您滿意,就更令人期待了。有時候,我也會使用無糖豆漿來替代食譜中的牛奶,我想您一定也這麼做過了吧?!
    還有,"老師"?快別這麼說,我們都是互相學習的對象,一起加油吧!EVA~

    Gemmy 於 2011/10/27 00:05 回覆

  • Maggie
  • 我又來了~ ^^a, 自從發現這個部落格, 一日照三餐閱讀呢!
    親愛的Gemmy, 請問你的相機是哪個牌子的呢? 我好喜歡第一張照片的質感.

    原來你準備要出新書, 非常期待.
  • 很高興Maggie來當小屋子的常客!能被您這樣閱讀,是我的榮幸呢!不過,那也表示我要更努力了!新書的內容與部落格中的差不多,只是將之集成一本更容易閱讀的書,也有部分是未發表的,希望您會喜歡~
    謝謝您的讚美~攝影是我的興趣之一,也還在練習。相機是Panasonic DMC-TZ7,是一台小小的數位相機,放在口袋很方便,近距離的拍攝可以呈現蠻好的效果,不過,因為鏡頭不夠長,當我要拍鳥類時,會有種使不上力的感覺。

    Gemmy 於 2011/11/04 00:05 回覆

  • teainlibrary
  • 好棒的南瓜麵包,我從沒想過可以做出和真的南瓜有像的南瓜麵包啊!真厲害!
    您的書出版了嗎?書名是什麼呢?
  • 謝謝tea in library 的讚美!好開心啊!
    Gemmy對吃、對作料理都有興趣,自然會想做些變化,讓平凡的事物變得更加有趣,自己也會好興奮呢!
    書還沒出版耶~~真是讓你失望了!希望不久的將來,能與你見面~~

    Gemmy 於 2012/08/09 01:44 回覆

  • clara
  • 等我下手買攪拌機後,也要做這款麵包來吃^^
    想請問gemmy,吐司和南瓜造型的麵包是一起烘烤的嗎?
    怕家裡烤箱放不下呢~
  • Dear Clara~
    如果真的很想做,用手揉也是可以的啦!
    這真的是一份很有南瓜味道的麵包呢!

    妳可以分開烤,先成形好的先烤囉!
    因為南瓜形狀的麵糰是已經先分割為好幾部分,
    因此在第二次發酵的時候,所花的時間會較短一些些,
    而吐司只分為兩分,較為大些,第二次的發酵時間相對長一些,
    所以,妳可以先烤南瓜造型,再烤土司。

    我的烤箱較大,所以兩個一起烤的時候,
    反而是要先將吐司成形好,讓它有較長的發酵時間,
    這樣~烘焙時間上就不成問題了~
    這是一個原則,
    還是需要細心觀察,看看個別的發酵狀況,才能更加準確的決定做法喔! :)

    Gemmy 於 2013/10/16 11:38 回覆

  • wenz
  • Hello Gemmy,
    很喜歡這個健康又營養可口的食譜。 想請問:1) 繼續揉打到可拉出薄膜", 什麼原因做不到? 我用KitchenAid paddle then hook 打麵糰.是不是打過頭? 濕潤度看來OK,但很緊。不像你的可拉出薄膜。2) 為何烤出的表皮蠻乾硬? 烤兩次都是如此。第一次可能是烤盤放中層, 但第二次放底層。3) 為了健康不想直接加糖又可增加口感,所以加了< 1 cup raison,會不會引響發麵? 你的建議? 4) 可以換一些全麥麵粉取代高筋嗎? like 1 cup 全麥? 謝謝.非常喜歡你的食譜.
  • Hi~Wenz,
    1. 打麵糰的時候,我都只用hook,我和妳用同一個牌子的機器,以2速攪打,如果麵團很緊,我的直覺是濕度不夠呢!一般在所有的食材都放進打成團後,大約再打20分鐘即可出現我要的筋度。

    2. 表皮乾硬...,不知道南瓜加水之後,煮出來的份量如何,是不是在這部分和食譜有出入呢?需要兩杯的份量喔!

    3. 加葡萄乾不會影響發麵,但我建議妳在第一次發酵之後,成形前加入攪打一下或成形時,直接加入麵團也可。不加糖換成葡萄乾很好啊!很營養又健康! 不過,我的南瓜麵包食譜沒有加糖呢! 加糖會讓發酵速度變快,不加糖比較慢,但麵包的麥香可以更加釋放~

    4. 可以換一些全麥麵粉的! 1~2杯都很好,只是水份要多一些些,原則就是~攪打的時候,麵團底部大約直徑8公分是黏著缸底,我個人很喜歡這樣的溼度,提供妳參考喔!

    謝謝Wenz的喜愛與努力嘗試,希望每一次的試做,都能增加妳對烘焙的熱情喔!

    Gemmy 於 2014/01/15 09:37 回覆

  • wenz
  • Hello Gemmy,
    謝謝你,加糖是我老公要的, 可是我希望盡量吃得健康一點。你的食譜讓我重拾烘焙的熱情,。我天天都在K你的blog :-)
  • Hi~Wenz!
    加糖或不加糖,各有優勢,都試試看啊!
    重點是可以讓烘焙的人和品嚐者都共享樂趣~

    我的分享可以讓Wenz「重拾烘焙的熱情」~
    這句話對我來說很有意義呢!
    謝謝妳!Wenz! 有了妳的鼓舞,我會好好努力的!
    妳願意每天都花時間來小屋子,我很感動~
    真的很謝謝妳的支持!很安慰~真的! :)
    也希望自己的分享可以幫助到妳及其他閱讀的有緣人~

    Gemmy 於 2014/01/17 04:54 回覆

  • 飛行鳥
  • 這...麵包版的灰姑娘馬車
    實在很可愛
    突然
    想到南瓜燈
    哈哈哈~~~
    可吃版的南瓜燈...^^
  • 從留言可以看出來,飛行鳥的想像力,有隨著帶小飛鳥而活耀呢!
    灰姑娘的馬車和南瓜燈...,很會聯想喔!^^
    讓我眼睛盯著,看了一會兒呢!
    謝謝你的來訪,很開心~

    Gemmy 於 2014/08/13 11:34 回覆

  • 居尼雅
  • 您好~
    我參考這個食譜做了一個南瓜
    大家都說很可愛
    臉書社團裡的人想參考食譜
    請問我可以分享這篇在社團嗎?
  • 居尼雅您好!
    很開心您的嘗試頗受好評,為您開心呢!
    當然可以啊!歡迎分享^^
    另外,供您參考,這份食譜也收錄在2013年出版的"回家生活"裡喔!

    Gemmy 於 2015/11/07 09:22 回覆

  • 居尼雅
  • 這個食譜真的很好!!!
    我的鍋子比較大
    所以沒有做吐司
    直做全部做成一顆南瓜
    我還以為我一定會失敗
    結果做出來還是好可愛哦
    (上色還是沒您的那麼漂亮)
    真的很感謝您的分享!!!!!!!!!
  • 我也很感謝居尼雅的試作,妳真棒!
    不僅讓自己享受到烘焙的樂趣,
    也分享了這份可愛的南瓜麵包,
    真的很謝謝居尼雅的感謝留言與分享~^^好開心!!

    Gemmy 於 2015/11/08 06:44 回覆

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