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1999年來到加拿大之後,第一個接觸到的點心就是瑪芬muffin,舅媽和表姊常常利用假日或空閒時,做好幾盤營養且富含纖維質的瑪芬,當做早餐或下午茶的點心,並將一部份冷凍起來,就像麵包一樣。這個樣子像杯子蛋糕cupcake,卻又沒有表面的糖霜或奶油裝飾的樸實瑪芬,讓我大大的愛上,只因瑪芬選擇食材的多樣性、製作過程的簡易、烘焙時間的快速及食用時的方便;不論是水果、乾果、堅果或蔬菜,不管是全麥或者燕麥,只要使用一支不插電的攪拌器,並發揮混搭食物的創意,就能享受兼具美食與營養訴求的點心。當點心變成幾乎每天都會食用的食物時,對於點心中所使用的食材、油脂與糖的份量,就不得不注意,雖然在北美的超市和咖啡廳裡,家家都有賣瑪芬,但唯有自己在家做,才能吃到營養美味又不致造成身體太大負擔的糕點,所以...,您還在等什麼呢?

有位朋友稱小屋子的主人為"Muffin Queen",這個讚譽似乎是太給面子了,讓我還真的幻想有一天能開一家叫"Muffin Queen"的瑪芬女王專賣店呢!其實,開店哪是這麼簡單的事?!所以還是在部落格與大家分享食譜,讓有興趣的人也能做出好吃的瑪芬比較實際吧!


如果有一天我要開店,這份藍莓瑪芬絕對會在我的店中出現喔~

食譜版權:Gemmy's little hut

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon

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女兒好喜歡檸檬,也好愛藍莓瑪芬,知道今早要做加了檸檬汁和檸檬皮的藍莓瑪芬,馬上耶~來幫忙。

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1.將檸檬皮刨下,汁擠出,去籽。檸檬皮的香氣,好好聞喔~

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2.將1/4杯的檸檬汁與3/4杯的牛奶混合,變成濃稠狀的檸檬牛奶液;有時候,我也會用這個比例代替一般食譜中所要求使用的酸奶或優格。

3.在盆中放入檸檬皮、蛋、鹽、糖、油,以攪拌器攪拌均勻。

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4.攪拌到可以看到小泡泡後,加入檸檬汁與牛奶混合液拌勻。

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5.直接在盆上過篩麵粉、泡達粉和蘇打粉,剩下的麵麩bran也一起加入,好多纖維和營養都在裡面呢!  

 

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6.攪拌~自己做的瑪芬不放市售瑪芬那麼多的泡達粉,想要膨得漂亮,質感又要好,攪拌功力是最最被考驗的,這是瑪芬成敗,好吃與否的重要步驟,到底要怎麼呢?

*首先,要選擇稀疏一點的攪拌器,如圖示。

*第二,不要過度攪拌,大家大概都知道吧!但怎樣才非「過度攪拌」?我從沒見過有任何一本食譜書提過,這是我個人的領悟,提供您參考;從盆邊或盆底拌起,一左一右,不連續做同一方向的攪拌,次數不超過十次,這樣拌出來的麵糊就不易出筋,烤出來的瑪芬質感自然就鬆軟好吃了。

 

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7.加入冷凍藍莓,改以攪拌刮刀拌勻;從底部翻起,均勻即可。    

 

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8.以一個湯匙舀起一瓢麵糊,再以另一湯匙刮下,置入備好的瑪芬烤杯。製作其他種類時,也可使用冰淇淋匙,但為了不破壞藍莓,以湯匙來分裝較好。

9.送入預熱好375度F或190度C的烤箱中層,烤25分鐘。每次將烤盤置入烤箱之後,期待成果的心情從沒改變過,為了不讓自己頻頻望著烤箱,這時候最好打發時間的方法就是~把剛剛使用過的器具清洗乾淨,通常等我整理好,蹲下來看烤箱時,可愛的瑪芬寶寶都已經膨得好可愛,讓人露出欣慰的微笑。

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ㄟ~怎麼少了一個???

原來是女兒趁我轉身過去煮咖啡時,偷偷地拿了一個大快朵頤去了...

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朋友常常疑惑,為什麼就是做不出"Muffin Queen"的瑪芬,現在所有的撇步通通告訴您了,希望您繼續努力喔~

 

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進來小茶屋坐坐吧!您要選哪一個呢?

 

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讓溫柔的晨曦、新鮮的橙汁、剛出爐的瑪芬和香醇的咖啡成為今天的開始。

 

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瑪芬的香菇頭,一口咬下去,檸檬香與藍莓的滋味...

 

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這吃不膩的瑪芬,孩子們總說:「很難不連吃2個!」

 

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寶寶趁我拍照時,大大的咬了一口... 好吧!我也收工了!  

希望您也試試,告訴我喜不喜歡這份分享~

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留言列表 (57)

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  • HUA HUA
  • 放上麵麩好健康喔!謝謝分享! ^^
  • 加了全麥麵粉的纖維和營養,藍莓瑪芬就又加了好幾分,希望妳也試試喔~
    謝謝HUA HUA來訪~

    Gemmy 於 2011/06/30 18:32 回覆

  • Angela
  • 的確 對喜歡吃甜點的人而言 自己動手做少了外賣糕點的甜與油 好像安心許多 不小心多吃了 也比較沒有罪惡感 ~哈哈~ 尤其你又加了檸檬與全麥麵粉 真的健康多了 謝謝你非常詳細的描述做法和撇步喔
  • 很高興Angela來訪~
    所以您也喜歡自己動手烘焙嗎?太好了!
    很高興能與大家分享自己知道的,也希望能有更多人從中得到樂趣。

    Gemmy 於 2011/07/01 10:34 回覆

  • Sophia
  • 很珍貴的"個人領悟",這就是所謂的"商業秘密"吧
  • 謝謝Sophia!
    確實是"商業機密",哈哈!
    其實做瑪芬確實不難,只要把商業機密學會了,保證好吃喔~

    Gemmy 於 2011/07/01 10:37 回覆

  • 布布熊
  • 看來好像真的沒那麼難‧
    謝謝分享,布布熊下次也要來試做看看‧
  • 嗯!請找時間試做看看喔~
    相信布布熊也會喜歡這個味道的!

    Gemmy 於 2011/07/01 10:39 回覆

  • Banica
  • 我突然好期待gemmy開麵包店唷!!! :P
  • 謝謝Banica!!
    妳這麼捧場,哪一天真的開店了,一定通知妳!!!

    Gemmy 於 2011/07/01 10:40 回覆

  • Banica
  • yayayayaya麵包店萬歲XD (←超愛吃麵包的小孩:P)
  • Banica真的很可愛耶~現在就開始歡呼了!
    謝謝妳的支持與鼓勵喔~超愛吃麵包的小孩~

    Gemmy 於 2011/07/02 01:02 回覆

  • Dionisia
  • 其實我也覺得食譜上說的別過度攪拌很抽象(我自己也常用這句~XD),
    每次都是憑感覺搗弄一番,Gemmy這樣解說就具體多了~~
    這些藍莓瑪芬裂得真漂亮啊!
  • 很高興阿D來訪!謝謝讚美~
    嗯~將自己的領悟與大家分享,如果能對有興趣的人有幫助,自己也很開心~

    Gemmy 於 2011/07/08 14:11 回覆

  • jasonla1996
  • 哇!我也好喜歡吃 藍莓瑪芬!

    您手藝好,又不藏私,真是大好人耶!
    只是麵包店老闆的臉都綠了。
    不過話說回來,能像您這麼勤快的人不多吧!

    感謝分享!
  • 謝謝Jason先生的來訪和讚美~您真是太誇獎我了!但,還是很開心~
    換個角度想想...如果我的分享可以成為有價值的參考,那麵包店老闆應該也會挺高興的吧!
    現在的我總想做出好吃又少負擔的點心,讓享用的時候,能多一份安心,也多一份健康~

    Gemmy 於 2011/07/14 14:41 回覆

  • 90SOPHIA
  • sophia這麼多人的名字.所以.我就加90於前.可知我是誰??
    妳做的甜點真的很誘人...好想吃喔...
    請提醒麗琪--素題不要延誤.玩是要玩的.但是正事也很重要的.
  • 當然知道90是誰!歡迎九天十日窯的主人來訪~
    聽說您很享受最近的創意作品"與名畫共舞",也很為您高興!
    姊姊每天都很努力地在作畫與感受小屋子的花園,等她回國,就有一籮筐可以與90分享了!

    Gemmy 於 2011/07/15 03:10 回覆

  • 小飛熊
  • 好迷人唷~~~
  • 是嗎?謝謝!
    希望哪天小飛熊也能試試喔~

    Gemmy 於 2011/09/22 04:59 回覆

  • 胖胖Ann
  • 好好吃的感覺喔^^b
    我一定可以不只吃兩個...
  • 胖胖安真可愛!
    謝謝您來小屋子坐坐,希望有一天真能讓您嚐嚐!

    Gemmy 於 2012/02/10 15:00 回覆

  • Tracy
  • 這瑪芬看起來鬆軟又濕潤,
    很想也分一個來嚐嚐啊!!!
    相信一定是一個接一個的。。。。
    當然是不只吃兩個囉!!!
  • Dear Tracy,
    謝謝您的來訪!說到藍莓與檸檬結合的瑪芬,就讓人察覺藍莓盛產的夏季即將來臨。
    聽您這麼一說,真的好想做給您吃吃喔~

    Gemmy 於 2012/05/16 02:05 回覆

  • Anita -閔
  • 這陣子好像又是BLUEBERRY的季節,昨天在COSTCO買了一盒有機的藍莓,第一個想到就是GEMMY這個瑪芬, 今天就要來動手做!!
    光想做的過程就流口水啦~
  • 很奇怪!對不對?明明藍莓是夏天的水果,怎會在這時候出現在超市?我想是從南半球過來的吧!!哈哈!
    希望妳會喜歡喔!這食譜已經減糖,如果家人喜愛甜一點,可能要多加1/4杯的糖喔!提供參考~

    Gemmy 於 2013/02/07 06:40 回覆

  • Anita -閔
  • 真的奇怪! 就像櫻桃桃一樣,明明北加6月才有櫻桃桃可以採,但年初這也買得到。詢問下才知道是從南半球利智來的貨~
    我家人其實也吃不太甜。這樣子的甜度剛剛好!!:)
  • 嗯!我剛剛去了超市,留意了一下新鮮藍莓的出處,果然是智利呢!!
    那妳就照此食譜試試再說囉!希望妳會喜歡
    只要留意不要攪拌過度,一定會很棒的!我相信~

    Gemmy 於 2013/02/07 10:57 回覆

  • Doreen
  • 請問能不用檸檬皮和檸檬汁下去製作嗎? 謝謝
  • Dear Doreen~
    當然可以啊~
    如果不用檸檬,那麼我會建議以優格代替檸檬牛奶液,
    也可加入半小匙的香草精,
    或者,使用柳丁皮和柳橙汁~
    這樣的味道搭配也都會很棒的!

    Gemmy 於 2013/06/05 00:10 回覆

  • 訪客
  • 您好。我在搜寻制作玛芬时无意中找到了您的部落格。按照您给的食谱,我做出来的玛芬表皮很硬,掰开里边却有点湿和黏,请问这是什么原因?我用葡萄干取代蓝莓。会不会是全麦粉的原因呢?
  • 妳好!謝謝妳的留言~
    如果烤出來的瑪芬表皮硬,而裡面濕黏,
    我想是不是溫度的設定上出了問題呢?有度C和度F的不同喔!
    我猜測是溫度過高,以致表面已經烤硬,而裡面卻未熟透....
    烤出來的狀態,有一定程度的溼度是好的,
    但是如果呈現「黏」的質感,似乎是沒有熟透,那麼就不好了!

    另外,以葡萄乾代替藍莓是可以的,但因為葡萄乾比起藍莓的濕度要低很多,
    如果在度量上沒有出問題,烤出來的成品會比原來的還要乾呢!
    再加上如果全麥麵粉的比例高,那就會更乾了。

    希望以上的回答能對妳有幫助,若有問題,也歡迎繼續留言喔!

    Gemmy 於 2013/09/16 03:13 回覆

  • Soong Geok Chu
  • 谢谢您这么快就回复了!
    我下一次再试做一次吧!由于我用的是Amway 的 Noxxa烤箱,不知道是不是因为小烤箱,即使温度用对了,可是实际上会有差别呢?而且我的烤出来后,表皮的颜色只有淡淡的褐色,没有像你的那么漂亮。
    泡达粉是双倍发粉( double action powder)?
    或是所谓的发粉(baking powder)?
    我那天用的是前者。
  • 不客氣! 珠珠~
    我看了一下介紹,妳用的烤箱功能似乎還不錯。
    不過,每台烤箱都有它獨特的地方,還是多試試,
    下次試的時候,建議妳先做半分就好,
    步驟也要一一遵循,這樣成功的機率便會大增了!
    多做幾次,妳的經驗會告訴妳許多事的!

    我所使用的是一般的泡達粉,也就是baking powder,
    如果妳用的是雙效的,照理說,會更加蓬鬆呢!
    繼續試!加油!珠珠~

    Gemmy 於 2013/09/17 03:38 回覆

  • Soong Geok Chu
  • 您很用心,还看了我的烤箱性质,太感动啦!
    当初是因为要自己做面包,就买买这台烤箱。

    嗯,为了不浪费材料,我还是先试一半的分量好了,感谢提醒。

    我是新手妈妈(当了两年快4个月,也不算新了),也是烘焙新手,在慢慢学习中,所以有很多不懂的就上网找。谢谢您的指导:)


  • 珠珠好!
    我確實是有看到有人使用妳的烤箱做麵包的成品,看起來是很成功的呢!

    新手媽媽~要好好加油喔!
    我們可以是孩子快樂的泉源,也是孩子小時候最好的伴~
    我們都加油吧!不管是當媽媽,還是當管家...,
    看重自己的職分,那就可以用心把分內的事做好,妳說是嗎? :)

    Gemmy 於 2013/09/18 00:29 回覆

  • 智涵 周
  • 您好~請問您配方中的小蘇打粉如果不加,對這款蛋糕有影響嗎?現在好像買不太到小蘇打粉了~藍莓可以改覆盆子嗎@@? 還有!!我覺得google搜尋到的藍莓馬芬蛋糕裡,還是您的看起來最好吃又最美麗!!
  • 智涵~妳好! 首先,我想說,我很喜歡妳的名字! 也謝謝妳的留言與讚美~
    說實在的!被妳那樣讚美,我真的好開心喔!! :)

    1. 蘇打粉與食譜裡的檸檬汁會有很好的變化,讓瑪芬的質感較為細緻,如果妳實在是找不到,就將泡達粉增加到2又1/2小匙,如果是新手,擔心攪拌過度的問題,妳可以將泡達粉增加到3小匙,我通常不願意這麼做,總覺得可以減到最少的程度,但泡達粉畢竟有著它的魔術作用,所以,做瑪芬這類蛋糕,不加還是不行的~如果看看洋人的食譜,就會發現他們用的量真是驚人! 有許多超市賣的瑪芬,簡直看起來像發糕一樣,裂得厲害,但終究,不過是用多些泡達粉的結果,用得過多,膨得厲害,也不見就特別好吃,我喜歡恰到好處,並且符合健康原則~
    2.藍莓可以改為覆盆子,不過,覆盆子一般都會比藍莓酸,所以,在糖的份量上,需要增加1/4杯吧! 另外,覆盆子的小莓果比較容易在攪拌時鬆散掉,所以攪拌時,可得小心些喔! 如果太散,吃起來可能效果就沒有那麼好~

    預祝妳試做成功喔!!

    Gemmy 於 2013/11/28 01:02 回覆

  • 智涵 周
  • 不好意思...再請問一下,如果改使用無鹽奶油需要多少的量呢?感恩~~
  • 別不好意思!
    如果使用奶油,加了奶油的香氣,也是很棒的呢!
    一樣是1/2杯的分量,113公克~
    加油!!

    Gemmy 於 2013/11/28 01:04 回覆

  • 智涵 周
  • 謝謝您那麼用心解釋!!一有時間就來試作~~感謝您喔^^Y
  • 不客氣!智涵~
    剛好妳問的問題我有些經驗,所以就可以給妳較詳盡的回答囉!
    期待妳也可以享受烘焙的樂趣~ :)

    Gemmy 於 2013/11/28 02:20 回覆

  • Ally
  • Hi Gemmy,
    好久沒上你的部落格了,最近忙,不過並沒忘了試你的其它食譜,前兩天找朋友來做了藍莓瑪芬,中午吃著好友自製的美味午餐,接著吃剛出爐的瑪芬當飯後甜點;我和朋友都深深被口中散發出的檸檬香與全麥麩皮的口感給吸引住了,這種美味健康的甜點真是個完美的ending.
    今天又試做了楓糖餅乾(但我的楓糖還在路上,所以用蜂蜜代替), 小朋友和先生都吃得很高興,已經剩不多了,真是開心
    剛看到你寫了肉桂捲的配方,等渡假回來我再來試做, ^.^
  • Hi~Ally,
    最近忙嗎?希望忙碌的妳一樣有個平靜而愉快的心喔!

    和朋友一同度過美好的午餐時光,再享受一份現烤的藍莓瑪芬~心靈與美味的饗宴!
    讓Gemmy的食譜也能參與其中,真是榮幸!

    所以,Ally用了蜂蜜代替楓糖來做餅乾,先生和孩子都喜歡!哇~Ally很棒呢!
    嗯! 期待妳繼續的嘗試與分享喔!!

    Gemmy 於 2013/12/06 03:21 回覆

  • wenz
  • Hello Gemmy,

    藍梅瑪芬是我的最愛之一. 謝謝你分享撇步. 問一個傻問題: 白糖和黃糖的差別?一定期要白糖嗎?
    我也試了你的楓糖餅乾食鐠.做出樣子像NG餅乾 ;-( 因為第一次用模子做餠乾,皮捍得厚薄不均勻,以至於有些烤得過脆. 還有,沒把核桃/燕麥揉進麵團(而直接灑在上面). 唉,實在有夠醜, 但大家都說好吃 *_*
  • Hi~ Wenz! 妳好!
    大部分的時候,我都會以黃砂糖當作製作甜點的首選,因為喜歡黃砂糖的自然香甜風味,像是在製作香蕉蛋糕、南瓜甜點或是堅果餅乾,這些都和黃砂糖很對味~不過,有些時候,會讓我不得不使用白糖,通常是因為顏色的賣相,更主要的原因是味道,像檸檬、藍莓這些本身已經很有自己風味的水果,如果使用黃糖,會搶味,使得甜點想要表現的味道稍稍減分,這是我個人的感覺,提供妳參考~

    妳的楓糖NG餅乾深受好評呢! 恭喜妳喔! 拍拍手!

    擀平這件事很傷腦筋嗎? 建議妳可以在麵團兩邊放兩個一樣高度的尺或磁磚,這樣擀出的麵皮應該會比較均勻~試試看,希望有幫助~

    Gemmy 於 2013/12/17 14:28 回覆

  • Ally
  • Hi Gemmy,
    好久沒上你的部落格學新食譜了,前兩週過得好忙碌;不過照著你的方式我再注意了麵包的二次發酵,這次做的南瓜麵包搖起來就會晃動,有空氣在裡面的感覺,吃起來也格外鬆軟好吃.感謝你的小撇步唷~~
  • Dear Ally~
    不客氣! 好高興妳對麵包的第二次發酵更了解了!
    太棒了!!Ally! 繼續享受烘焙的樂趣吧!

    耶誕節將至,願忙碌的妳與家人平安、快樂!

    Gemmy 於 2013/12/21 15:57 回覆

  • Veronica
  • 每次進來Gemmy的格子
    就會忍不住流口水
    甜點是抵擋不了的誘惑....>"<

    對料理十分有興趣的我
    也曾想過學做烘焙
    但器具用品食材大概也是不小的投資吼...
    希望以後有機會真能入門,
    屆時再向妳多請教,呵~

    PS:
    我總覺得料理多了些隨性
    而甜點外形迷人美麗,
    但背後卻是非常嚴整的過程
    比例過程什麼都好精細嚴格
    好像少或多偏或重都會失真的東西
    所以真的蠻有趣的~

    日安喲 : )


  • Dear Veronica~謝謝妳再度來訪與讚美!日安♥

    說得挺有道理的呢!
    一般總覺得煮熟了,可以色香味俱全的呈現,便是一份料理的呈現,
    當然,如果要更加準確的拿捏每個食材的原味及調味,料理仍有其細微之處,
    但比較起來,如果在份量上不準確的度量,
    甜點的部分確實容易出錯或不滿意呢!

    有興趣就試試啊!
    沒有一個人一出生就什麼都會的,
    都是從零開始學習,慢慢累積,
    不管是經驗或需要的工具都是,
    從簡易的開始,漸漸的,需求會告訴我們,自己還需要什麼?
    我也是邊分享邊學習,邊學習邊成長~
    希望我們都樂在每個過程之中♥
    當然,「有興趣」是一個最棒的出發點♥

    Gemmy 於 2014/03/08 02:28 回覆

  • 悄悄話
  • 奧地利寶盒
  • 先祝福 端午節快快樂樂。

    請問
    1. 食譜中的全麥麵粉,就是在圖檔中的“麵麩bran”嗎?還是另外加入的食材?份量是?
    2. 如果直接使用冷凍的莓果,須要先裹上麵粉或糖嗎?照片中的藍莓,好像先裹上了糖??
    特別喜歡藍莓,muffin,scone, 都愛。可惜,在奧地利除了上山摘,不容易買到,季節也特別短⋯⋯

    祝福 很多祝福
  • 謝謝奧地利寶盒的來訪與祝福!^^

    1. 麵麩bran是從全麥麵粉中來的,因為有過篩,所以特明顯,分量已經包含在食譜中囉!
    2. 冷凍藍莓直接加入即可,並沒有事先裹上任何材料。照片上所出現像糖的東西,是霜~妳看得還真是仔細啊!!

    藍莓確實是很棒的食材,味道好又有許多的好營養,
    尤其花青素對眼睛保健很有幫助,
    並且對於膽固醇及血糖都有益處,
    更是烘焙及冰點的好搭檔,我也非常喜歡藍莓!!
    我總是趁著夏日,帶著孩子們到農場採許多藍莓,凍起來備用,
    不僅擁有好時光,也讓美味保存,可在日後取出食用與回味~

    在奧地利,可以上山採藍莓? 聽起來也很讓人興奮呢!!

    很開心得到來自奧地利寶盒的祝福,我的心中感覺暖暖的,真的很謝謝妳!!^^
    也祝福妳~一切心想事成喔!!

    Gemmy 於 2014/06/03 19:27 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 謝謝妳這麼快的回覆!因為有妳的祝福,也特別開心。

    等藍莓季節到來,我一定會找機會試試這個美味食譜(摩拳擦掌中)。
    事先,仔細研讀食譜與步驟,是我避免出錯的方法。只不過,即使如此,還是會有失敗,或偶有不實際的食譜⋯⋯
    是呀,阿爾卑斯山中,七月中左右,在海拔一千到甚或兩千公尺山上,採得到藍莓,那矮矮的藍莓灌木林,像地毯一樣鋪滿山坡,景致別具一格。看到藍莓生長的地方,的確讓人興奮,跟買來的,是不一樣的。

    希望妳也有個很多彩,可以釀造美麗回憶的夏天。
  • 嗨~奧地利寶盒! 很高興妳的再次來訪~
    相互祝福讓快樂的分子飄散的在空氣之中,
    祝福真是一件容易而叫人感到幸福的事啊!!^^

    我一直都覺得食譜的分享是一件需要有道德感的工作,
    這樣說起來也許有些嚴肅,不過一直是我分享的態度,
    當然,就像妳說的,試做的人也需要仔細了解食譜內容,
    就像做實驗一般,細心的人一定會有比較好的成果~
    做點心本身是一件很輕快的事,
    我也總喜歡一邊聽著喜愛的音樂,一邊享受做甜點的樂趣,
    愉悅的心情加上嚴謹的態度,讓我期待每一次烘焙的果實^^

    想像山坡上滿滿的藍莓,真是太迷人了!^^
    如果是我,我也定會上山採果,滿載而歸~
    本地是盛產藍莓的地方,幸運的~許多農場都不使用除草劑及化學肥料,
    走在藍莓園裡,排排藍莓和野草同生,讓人吃起來安心,
    夏日採藍莓,真是孩子和我的一大樂事!!

    嗯!我們都好好的過每一天的生活,
    美麗的回憶就在分秒間,點點滴滴描繪下來了~^^

    Gemmy 於 2014/06/06 01:14 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 知道嗎?妳真的以非常用心,非常專注的態度,經營屬於妳的這片園地,還有維護來訪的客友!
    那個”心“字,是有溫度與深度的!
    ”我一直都覺得食譜的分享是一件需要有道德感的工作“-正如妳所說,這本來就是個“嚴肅的工作“,因為它負擔了成敗與結果。
    很多人以為,做壞了就做壞了,沒什麼。我個人認為,除了時間與精力的投資之外,有很多無法計算的情感在裡面。
    因為,我知道,在每個新的嚐試前,有多少的準備工作,有多大的期待。如果食譜與做法解說都是正確的,我希望在失敗的成品中,找到理由與問題,才有精益求精的可能。
    我喜歡烘焙,所以也願意多學,多認真一點。認識烘焙太晚,已經沒有轉跑道的可能性。即使只能在家做點心,即使因此胖嘟嘟,而在烘焙中的每個過程裡,所體會極大喜悅與樂趣,終令我難以放棄這有”小小副作用“的嗜好。
    啊,我太嚴肅了。⋯⋯
    我的格子非常資淺,前天剛滿200天。事實上,在開始前,我考慮了很多,不知道該不該寫格子。主要因為離家很久,遠離中文環境很長時間,中文寫作特別艱難,打字也是去年自學的英文拼音選字,非常慢。而這200天,卻的的確確給了我很多未曾預期的驚喜,這其中,也包括了妳。
    妳的活力與熱情,妳在文字中展現的風景,妳踏實而樸質的生活觀⋯⋯ 都是我的追求。
    非常瞭解生命的起伏與周折,也許因客觀因素,不容十分十的投入。但作為妳的fan,因為我的私心,我真心希望這個屬於妳的園地,還有十年,二十年,三十年,⋯⋯ 更多更長的路。
    謝謝妳的“好好的過每一天”!我會在我的跑道上努力,也希望每一天都能留下我的印記。
    感謝妳與我分享心情。我在此合十祝福。
  • 奧地利寶盒~真是謝謝妳!! 妳的看見讓我感到安慰又窩心!!^^
    很抱歉~這幾天身體不太舒服,所以沒能即時回覆妳~

    如果妳能感受我心的溫度與話語中的深度,想必妳是一位心思細膩而溫柔的人~
    可以有這份難得的邂逅與相遇,我覺得很難得且值得珍惜,
    在現實的生活中,想要有這樣的遇見,有時是奢求,
    所以我總珍惜著,珍惜著每一次的對話,也尊重彼此的投緣,
    細水長流的友誼,確實是我繼續努力的動力,
    相互祝福與打氣,從善的點出發,跨出充滿希望的腳步。

    我對自己的分享有一個很大的期望~
    就是希望來訪的人都可以得到某種程度的釋放、快樂,
    並且帶著美好的心情,繼續自己的生活,
    懷著這份心意,希望自己可以做好,
    不論是實際的生活,還是部落格上的分享與互動。

    我明白嘗試烘焙的心情,我相信妳是一位對於時間運用很有概念的人,
    用心的試做之後,總希望花的心力可以為自己留下什麼,
    不論成功與否,經驗的累積,對於好學的人來說,都是寶貴的~
    對於有興趣的事物,追求並實現,是一件多麼美好的事啊!!^^
    繼續加油喔!!

    我很開心成為妳做部落格的驚喜,妳又何嘗不是帶給我驚喜、鼓勵與肯定呢!!?
    妳的中文寫作很棒啊~至少我確確實實的感受到妳語中意涵與熱情,
    為妳高興! 因為妳也為自己開闢了一個屬於自己的地方~讚!!

    我常問自己一個問題,如果今天是我在世上的最後一天,會不會有遺憾呢?
    遺憾多少會有,不過,正如妳所言,我努力的、踏實地過著樸質的生活,
    但熱情與活力的燈泡也會有沒電的時候,
    所以這陣子,在沒有預警的狀況下,休息了好一陣子,
    希望活水在心中湧流,洗淨我,讓雜質淡化,讓快樂分子縈繞心頭~
    當然,需要學習的還有許多,就讓我們靜心、用心地過日子吧!!

    很感動奧地利寶盒帶來的一切美好,
    我覺得自己很幸運,也很受祝福~
    真的很謝謝妳分享寶盒裡的禮物!^^
    願妳平安、快樂! 心想事成~

    Gemmy 於 2014/06/11 00:10 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦!!!!
    我也超愛做馬分耶!!!然後我ㄚ拿答會負責把它吃掉!!哈~
    謝謝分享喔!!
  • 謝謝Mrs. Grotti的來訪與推薦~
    做點心有阿娜答捧場,真叫人開心啊!!

    Gemmy 於 2014/06/10 12:35 回覆

  • 艾菲
  • 請問食譜內的油, 是沙拉油嗎?
  • 嗨~艾菲!
    油的種類,我大多選用葡萄籽油或大豆油,
    選擇奶油時,在這個食譜中,需要先加熱融化,稍微放涼即可攪拌~

    Gemmy 於 2014/06/10 12:39 回覆

  • 琴
  • 您好!如果没有全麦粉,可以使用中筋面粉代替吗?如果不加柠檬,其他材料的分量有改变吗?加了柠檬汁会不会很酸?因为家人不太能接受酸的食物。谢谢!
  • 琴~您好!!
    1. 加全麥是為了更多纖維質,可以用中筋麵粉代替啊! 分量一樣~
    2. 加檸檬增加維他命C的攝取,也會讓瑪芬質感更柔細,
    如果擔心檸檬的酸度,可以多加1/4杯的糖。
    3. 如果不加檸檬及皮削,可將牛奶分量增加為1杯,另加一小匙的香草精即可~
    希望您試做滿意喔!!^^

    Gemmy 於 2014/06/12 02:04 回覆

  • 琴
  • Gemmy,谢谢您无私的分享^^我好爱吃muffin,也希望可以做出香喷喷的muffin。。早前依据网上的食谱试做一次,但是没有蘑菇头的出现,而且烘出来后也很湿。。有小小的挫折感。。。希望这个周末可以试做成功 Y.Y
  • 不客氣~琴~
    可以分享就是一種幸福,讓更多人做出喜愛的點心,也算是傳遞幸福的方法吧!^^
    如果烘焙成果很濕不熟,有可能是烤箱溫度的差異,
    若度量上沒有問題,便可試著提高烤箱溫度來試試看喔!
    願試做成功!!

    Gemmy 於 2014/06/13 18:10 回覆

  • 琴
  • Gemmy,我试过了。。。失败的作品。。。烘出来后很硬,吃起来还有面粉的味道(我没有使用全麦面粉,用了420g中筋面粉),这样子是不熟吗?表面看起来是油油的感觉,纸杯底部都是油油的。。。问题出在哪里呢? =.=好伤心。。。
  • 嗨~琴~瞧妳傷心的...,真叫人感到扼腕!!
    1. 表面很硬且吃起來有麵粉的味道,如果烘焙時間是25分鐘,那應該就是溫度太高了。試著了解自己烤箱的功率, 烤其他點心的時候,烤箱的反應如何呢?一般的烤箱烤瑪芬約在375~350度F,但也有烤箱因為功率不同,需要以不同溫度烘焙。另外,如果烤箱有風扇裝置,使用風扇的效果會更好喔! 置入烤箱的位置為中層,供妳參考,希望有幫助~

    2. 我沒有做過紙杯底部及表面都油油的狀況,不知道攪拌的順序是否依照食譜所示。

    3. 另外,確認一下泡達粉的新鮮度,有了泡達粉的蓬鬆作用,瑪芬的組織裡會有細小的氣泡,如果泡達粉的功效沒有發揮或攪拌過度,都有可能讓瑪芬質感不佳,這份食譜已經有許多朋友嘗試過,也是家人一直都喜愛的點心,琴~請別餒喔!! 希望下一次的嘗試會更好, 好好加油! 再接再厲吧!^^

    Gemmy 於 2014/06/16 14:16 回覆

  • Cula
  • 您好馬芬皇后(喜歡這個名字)

    看到這篇食譜立馬動手做看看!! 成果卻不盡滿意...
    整體吃起來很紮實,有一點像發粿的感覺 ><
    我媽說看起來漂漂亮亮的怎麼吃起來差這麼多?
    不算難吃可是就是跟我理想有點差距....
    我特地上傳了照片給您過目 http://imgur.com/MpHdnEu

    oh忘了說我沒看清楚步驟 所以檸檬跟牛奶攪拌過後
    直接把雞蛋那些料加進去...是因為這樣子嗎?
    加入粉類攪拌的時候有特底算十幾下就停止
    可是加藍莓的時候想要均勻又多"喇"了幾下...
    這份食譜真的很大手筆耶做出來滿滿的藍莓 (我小氣巴拉又少放了一點)
    還是因為泡打粉的關係呢? 我老是把馬芬做失敗....

    請馬芬皇后救救我><
  • Dear Cula~
    不敢當啦! 馬芬皇后是朋友間開玩笑時說的,
    相信只要妳不怕嘗試、用心試吃,仔細的心可以幫妳拿到訣竅喔!

    1. 做出來的馬芬像發糕,很有可能就是攪拌過度,所以筋度較高而不鬆。

    2. 順序是將檸檬牛奶混合液加入蛋中混合,興奮的心情讓妳躍躍欲試,也許因為不夠熟練,所以成品不盡滿意,相信下一回會更好的!

    3. 依照妳分享的圖片看起來,上方似乎有點過焦,每台烤箱的功率不同,妳也要更了解自己烤箱的脾性喔! 我一般烤馬芬和蛋糕都是放中層,溫度上妳也需要試試,如果烤的時間為25分鐘,表面卻未上色,那就有可能需要調高溫度來烤,相反亦然~

    4. 蘑菇頭沒有頂上來...,我的建議是~記得過篩粉類,攪拌的力道還可以再輕一些, 還有,泡達粉是有時效的,它的新鮮度也會影響蓬鬆的效果。

    5. 加入藍莓之後,得改用刮刀混合,這樣蛋糕的質感會較好喔!

    妳真的很可愛耶! 還呼叫馬芬皇后呢! 害我有點害羞捏!! ^^
    加油吧!! 請繼續嘗試,好好咀嚼食譜及建議,我相信有一天,也會有人叫妳馬芬皇后!!^^

    Gemmy 於 2014/07/17 09:22 回覆

  • Jaelyn
  • 看起来很美!很想试做!
  • Dear Jaelyn~
    謝謝妳的讚美!希望妳試做滿意喔!
    如果做了有疑問,歡迎看看上面回覆,也歡迎發問~^^

    Gemmy 於 2014/07/22 15:29 回覆

  • 歡歡
  • 你好,請問以上的材料是供幾個人吃的呢?
    謝謝你 :)
    明天就要來試試做這個藍莓馬芬囖 XDD
  • 嗨~歡歡!
    這份食譜可以做出12個中型藍莓瑪芬,
    但如果有迷你瑪芬的烤盤,可以做出約30個迷你小瑪芬,
    希望妳試做成功滿意喔!

    Gemmy 於 2014/07/28 01:35 回覆

  • 歡歡
  • 不好意思,我還有一個提問,就是如果我用無鹽butter代替油可以嗎?
  • 可以啊!如果以無鹽奶油代替,
    融化後稍微放涼,就可以拌入了~^^

    Gemmy 於 2014/07/28 01:38 回覆

  • 小狼兒
  • 請問中筋麵粉可以改用低筋麵粉嗎??
  • 嗨!小狼兒~
    做瑪芬的時候,一般使用中筋麵粉與泡達粉的混合,
    如果以蛋白打發做成杯子蛋糕,就可用低筋麵粉。
    也就是說,因為瑪芬中的蛋沒有經過打發,藉由泡達粉產生氣泡,
    這麼做時,中筋麵粉的效果反而會比低筋好喔!^^

    Gemmy 於 2014/08/28 05:38 回覆

  • Jade
  • 您好,一直很喜歡您不吝嗇願意分享的美味食譜,今天中午試做了碗豆濃湯搭配波菜乳酪司康,我家法國先生好愛!另外請教您,是否能將此瑪芬的藍莓換成framboises?配方是否與草莓瑪芬相似呢?謝謝您.
  • Dear Jade,
    謝謝妳特別寫下這份留言,讓我分享的心情更加美好~
    很高興得到Jade和法國先生的喜愛,
    光是想像你們共享的畫面,就覺得好甜美!!^^

    如果想要用framboises(raspberries)~是可以的,但要考慮它一般比藍莓酸,如果直接添加,可以多加1/4~1/3杯的糖,妳想的沒錯,以草莓瑪芬的做法也可,分量一致~
    願 快樂在每一天的廚房~^^

    Gemmy 於 2014/09/01 10:48 回覆

  • Jessica
  • Dear muffin queen:
    I need u help,照著你的配方烤岀來的muffin味道很好,口感卻有點像cup cake,視覺上更糟糕了,是有小磨菇頭,但沒有很龜裂,幾乎都很光滑,且都沒有焦焦的顏色,每個都好白,好像每個muffin都塗上防曬一樣,怎麼烤都不會變色。我沒有加全麥麵粉,以中筋麵粉代表。是有哪個步驟岀問題了?拜託你為我解惑吧!!!
  • Dear Jessica~
    很高興妳對於製作瑪芬如此好學!^^

    麵粉的部分不太會影響烤出來的色調,
    上色情況不佳,很有可能是烤箱溫度不夠高,
    預熱到達預定的溫度,才能將烤盤置入,
    或者烤盤位置需要提高,使上色順利。

    另外攪拌的部分,要記得順、逆時針方向攪拌,質感會較為鬆軟喔!

    請繼續嘗試,希望妳越做越滿意喔!!^^加油!Jessica~

    Gemmy 於 2014/10/05 06:03 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 波麗
  • 謝謝親愛的Gemmy,新鮮的南瓜刨絲搭配肉桂真的很好吃,市集還順利,覺得自己又完成一個挑戰,很開心~我再寫部落格和妳分享喲~
  • 不客氣!!親愛的波麗~^^
    南瓜與肉桂是正港秋天的味道,很高興可以幫得上忙~
    恭喜波麗又完成了一個挑戰,期待妳的分享喔!^^

    Gemmy 於 2014/10/27 23:56 回覆

  • 黃小喵
  • 看起來真好吃
  • 謝謝小喵~
    希望妳試作滿意喔!^^

    Gemmy 於 2014/12/04 16:14 回覆

  • Wing
  • 想問可以用電動打發器發打嗎?會不會影響到蛋糕的鬆度?

    另外,怎樣可以做出磨頭姑?要在蛋糕面𠝹一刀嗎?
  • Wing~這是瑪芬的家庭做法,我沒有以此食譜做過全蛋打發,
    所以不能給你一個標準答案,
    但是依照我的經驗,全蛋打發的時候並不需要這麼多的麵粉,
    打發後的泡沫恐怕無法承受麵糊的重量,恐怕會有上鬆下緊的狀態出現,
    因此,我還是建議妳用一般的攪拌器來製作即可,供妳參考^^

    瑪芬的質感要蓬鬆,重點在於攪拌的手法,
    只要拌勻即可,多加幾下,都有可能讓質感改變,
    蘑菇頭~是因為泡達粉所產生的氣泡變化,
    加上不過度攪拌,就可以呈現裂痕,
    並不需要畫刀,希望妳試作順利喔!^^

    Gemmy 於 2014/12/19 15:26 回覆

  • Wing
  • 不好意思還想問食譜中的油可以用檻㰖油?
  • Wing~可以的!
    橄欖油本身帶有特殊的香氣,但因為這份食譜中加了檸檬皮,
    應仍然可以烘焙出很棒的味道,
    請試試看,也歡迎回報妳烘焙的心得喔!^^

    Gemmy 於 2014/12/21 23:12 回覆

  • Heather
  • 參考了您的recipe作出了好吃的muffin, 想和你說謝謝,:)
  • 謝謝Heather!!^^
    很高興妳因為這分享作出了好吃的瑪芬,
    還特地留言表達妳心中謝意,讓我很開心,
    也覺得這份分享更有意義了!!^^

    Gemmy 於 2015/01/11 14:52 回覆

  • wei
  • 不知道为什么我的muffin texture很像发糕, 不像蛋糕,每次做muffin都有同样的问题,Gemmy 可以指点一二吗?
  • 如果出現像發糕的質感,有可能是因為攪拌過度了些,
    出現筋度後,烤出來的瑪芬,就會有Q度吧!
    請妳再試試看,盡量減少攪拌次數,
    或者,以1/2杯的低筋麵粉代替中筋,看看能否有更滿意的結果~^^

    Gemmy 於 2015/03/20 03:25 回覆

  • bj65812
  • 剛剛烤好了~真的好迷人,好美味,謝謝妳分享的食譜!!
  • 太好了!!為妳高興^^
    也謝謝妳的試做分享喔!

    Gemmy 於 2015/06/12 09:06 回覆

  • Anjoe Tan
  • 非常非常棒的食譜!!用了您的食譜,烤了24粒mini的muffin~偷吃一粒,實在忍不住大贊好!!!

    謝謝您的食譜~~
  • 不客氣!!Anjoe^^
    嗯!做成迷你的也很棒呢!
    很高興你也喜歡這份食譜^^耶~~~!

    Gemmy 於 2015/09/04 09:03 回覆

  • April
  • 謝謝妳提供的食譜,但有疑問就是為何藍莓都跑到底部呢??
  • 這樣的情況沒有發生在我製作藍莓瑪芬的時候,
    因為麵糊較為濃稠,所以藍莓不會因為本身的重量而下沉。

    如果藍莓只出現在底部,有可能是攪拌不夠均勻,
    或者,不知道有沒有可能度量上有誤差,使得麵糊過稀而出現藍莓下沉的狀況?
    這是我可以想像到的兩個情形,希望對April有幫助喔!

    Gemmy 於 2015/12/10 11:15 回覆

  • 訪客
  • 請問白糖能換成二砂嗎?
  • 可以啊!只是蛋糕體顏色會深一些,
    可能也會比較有砂糖的香氣。

    因為這個食譜加了檸檬汁和檸檬皮,
    所以我選用白糖,可以讓檸檬香氣鮮明一些,
    供你參考喔!^^

    Gemmy 於 2016/01/17 13:37 回覆

  • 訪客
  • 想請問muffin queen 藍莓瑪芬常溫可以保存多久呢?
    剛出爐的muffin吃起來很濕潤,但常溫放一天後吃起來就有點乾了(尤其表面)
    這樣是正常的現象嗎? 會不會是油的量不夠或是烤箱溫度太高呢?
    (我的烤箱是美國廚房鑲在爐子下方的那種 有三層 但好像不能調上下火)
    謝謝您 :-)
  • 像藍莓瑪芬這類有加入水果的蛋糕,保濕效果會比較好,
    放個2、3天,都會是很好的賞味期,
    如果預知不會在3天內食用完畢的部分,可以在烤好放涼後,直接冷凍,就像麵包一樣,
    在食用前20~30分鐘,從冷凍庫移出,
    以小烤箱(toaster oven)回烤,即可像剛剛出爐一般的美味喔!

    如果是可以調上下火的,只需要開下火,放中層烘烤,
    如果是不能調上下火的,表示可能是有旋風裝置,一樣是放中層烘烤,
    但因為每台烤箱會些微差異,如果以同樣食譜、手法、時間及溫度烘焙,
    成品效果一致,表示我們的烤箱功率一致,
    但,如果烤出來的成果太乾、顏色太重,有可能需要降低溫度烘烤,反之亦然,
    使用新鮮藍莓與冷凍藍莓也會有差異,新鮮藍莓以350度F即可,
    另外,成品冷卻後,密封好的話,第二、三天的溼度應該是會持續的~

    謝謝你的提問,希望這些回答可以為你解惑喔!^^

    Gemmy 於 2016/01/29 04:18 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您!好詳細的解說哦!我想可能是烘烤時溫度太高了!下次會試試看用350F :D
    想再請問一下,若將muffin冷凍,回烤前需要解凍嗎?如果使用微波爐加熱,不知道會不會影響味道或口感呢?
  • 不客氣!^^可能時常被問,所以可以好好的回答妳,也謝謝妳的讚美!

    嗯!試試看不同溫度,觀察結果有何不同,再作調整。

    冷凍的瑪芬要保存得好,也要留意是否密封喔!
    可以直接微波加熱,以30秒試試,
    也可以置於室溫或冷藏室慢慢解凍,
    味道與口感是可以還原的!
    我已經長年不使用微波爐,但之前親戚都是一次做很多,再以微波加熱食用。

    如果以烤箱直接回烤,350度F,約10~15分鐘,
    但如果事先退冰,就只要稍稍回烤即可,
    建議要包錫箔紙,一來防止焦黑,二來可以保住濕度^^

    Gemmy 於 2016/01/30 01:13 回覆

  • subrina
  • 请问一杯的分量是多少?
  • 一杯的麵粉是250ml,也就是140克。

    Gemmy 於 2016/03/13 10:23 回覆

  • 蘇太太小姐
  • 請問此配方做出來是屬於微甜的口感嗎?
    我在拌麵粉下去時覺得好乾,
    看起來似乎比你的還乾一些,
    吃起來還不錯,
    不過沒有什麼酸味呢!
    我是直接把全麥改成麵孵,
    不知是不是因此而太乾呢?
    成品看起來過於乾硬,
    裡面是正常的,
    求解答,第一次做
    不知道是如何呢?
  • 1. 沒錯,是微甜,如果想要甜一點,但又不想增加糖份,可以減少檸檬汁的份量,只要檸檬汁+牛奶的分量=250ml即可,或者,檸檬汁分量不變,把糖加到1杯的份量。
    2. 輕易的變換食譜內容,當然會影響成果囉!麵麩和麵粉的吸水性不一樣,如果實在是太想要多加些麵麩,我建議可以兩杯半的中筋加上半杯的麵麩試試~
    3. 檸檬的酸味已經被糖調和,也被牛奶吸收,加入檸檬汁和皮是為了增加風味,並且讓瑪芬質感更好。
    4. 第一次試做,還是建議參照食譜內容,這樣做出來的成品應該會比較接近蘇太太在這個網頁看到的成品喔!
    5. 請再試試吧!希望下次會更好^^

    Gemmy 於 2017/09/07 11:15 回覆

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