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寶寶又來了~在廚房,只要寶寶發現我拿麵粉,他就想幫忙,所以今天還是由他來示範囉~

這次所使用的食譜來源是參考Anita所提供的全蛋義大利麵http://anitayin.pixnet.net/blog/post/26756017

麵粉與蛋的比例是2比1,300公克的中筋麵粉配3顆大蛋(約150克),這個比例和英國的創意廚師Jamie Olive示範的剛好一樣;他說的是每100公克的麵粉配1顆蛋,這樣恰好是一人份。不過因為我所使用的蛋比較小,所以我如果懶得秤,通常以3杯麵粉(1杯=250ml)配4個中型的蛋,就可以了。

 

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首先把蛋打散,倒入麵粉,以叉子攪拌。

 

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以雙手揉成糰,剛成形的麵糰比較硬且結實,壓扁後,以保鮮膜包起來,醒30分鐘。

(別驚訝!寶寶沒那麼厲害會揉麵糰,我先讓他玩玩,然後幫他成形,再讓他壓扁和包保鮮膜。)


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醒好後的麵糰呈現較濕潤且柔軟的感覺,再壓扁一點,就可以分割成四份。

 

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兩面裹些麵粉,再以手掌壓扁,就可以使用製麵機囉~寶寶最喜歡玩這個了!寶寶的哥哥也是!

 

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從1號開始壓擀

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撒一點麵粉,用手抹一抹,再壓擀一次。

home made pasta 27.JPG從兩邊向中間折,繼續壓擀。     

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繼續!寶寶拿著搖桿,轉~轉~轉~。這樣壓撖出來的麵皮就會很規則。

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依照順序,從1號壓撖到4號的成品,這個厚度作的麵條很Q,有嚼勁。

 

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用寬版的分割成0.4公分的麵條。作好的麵條,再撒一些麵粉鬆一鬆,才不會黏在一起。

 

 

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窄版的分割成0.2公分的細麵。

 

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如果要作成更寬的麵條,我比較喜歡壓擀到5號,壓擀出的麵皮像絲綢一般,厚度和寬度都很剛好。

 

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依個人喜好,以刀子切開,我通常切1.5公分寬。

 

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三種不同口感的麵條。

 

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這天還隨意的作了一道很清爽的橙汁蝦涼麵。  

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對這份涼麵的做法有興趣嗎? 歡迎來看看http://gemmylin.pixnet.net/blog/post/26939187

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青醬加點開水,就可以拌麵了。

青醬食譜歡迎參考http://gemmylin.pixnet.net/blog/post/26819594

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再撒些帕瑪森乳酪,馬上可以開動了!

 

 

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寶寶作麵條時,認真的神情,旁邊這張是他調皮搗蛋的樣子,他故意把搖桿反著轉,麵皮就倒退走,害我緊張的說:「不可以!不可以!」...

 

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麵條做好了,他的臉和頭髮也沾了些麵粉,真好笑!

 

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和孩子一起在廚房裡玩麵粉,真的是很有趣,而且還可以省下不少力氣,希望您會喜歡。   

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